序言(一)序言(二)英文版序言英文版前言原著作者的話緻謝引言第1章 硝酸鹽在醫學上的曆史第2章 硝酸鹽、氮素循環與自然界的生産力 2．1．氮素循環 2．2．提高自然界的生産力第3章 硝酸鹽代謝 3．1．基本特點 3．2．硝酸鹽的兩個主要來源：飲食攝入和內源閤成 3．3．硝酸鹽在人體中的轉化及其去嚮 3．4．口腔唾液硝酸鹽的分泌及其轉化 3．5．胃裏的硝酸鹽和亞硝酸鹽 3．6．小結第4章 體液中的硝酸鹽 4．1．健康人 4．2．病理條件 4．3．結論第5章 評論硝酸鹽的危害性 5．1．引起嬰兒高鐵血紅蛋白血癥的危險 5．1．1．高鐵血紅蛋白血癥：定義 5．1．2．嬰兒高鐵血紅蛋白血癥：原因及問題 5．1．3．由鬍蘿蔔湯引發的高鐵血紅蛋白血癥 5．1．4．菠菜誘發型高鐵血紅蛋白血癥 5．1．5．由腸炎引起的高鐵血紅蛋白血癥 5．1．6．與使用井水有關的高鐵血紅蛋白血癥 5．1．7．結論 5．2．癌癥的危險 5．2．1．背景 5．2．2．N一亞硝基化閤物(N()Cs)的形成 5．2．3．動物試驗和流行病學研究的證據 5．2．4．評論和結論 5．3．對硝酸鹽的其他一些指責 5．3．1．硝酸鹽增加瞭對母親、胎兒和兒童健康的危險 5．3．2．遺傳毒害的危險 5．3．3．增加先天性畸形的危險 5．3．4．有使甲狀腺增大的趨勢 5．3．5．高血壓早期發作 5．3．6．增加兒童糖尿病發病率 5．3．7．對硝酸鹽的其他看法 5．4．結論第6章 硝酸鹽的標準——介紹與討論 6．1．飲用水中硝酸鹽最高含量 6．1．1．標準製訂的曆史 6．1．2．對作為目前標準基礎的早期流行病的迴顧 6．2．食品中硝酸鹽最高含量 6．3．人類對硝酸鹽日允許攝入量和參考劑量 6．4．總結性評論第7章 硝酸鹽的有益作用 7．1．硝酸鹽的抗感染作用 7．1．1．在口腔和胃腸道中的作用 7．1．2．在其他器官中的抗感染作用 7．2．硝酸鹽、血壓和心血管疾病 7．3．飲食中的硝酸鹽與胃癌 7．4．其他有益作用 7．5．結論第8章 總結和結論附錄1 硝酸鹽濃度錶示單位問的轉換係數和轉換錶附錄2 人類食品中硝酸鹽的來源附錄3 健康成人口服硝酸鹽的動力學附錄4 某些疾病或治療方法對血漿中硝酸鹽含量水平的提高幅度附錄5 人類流行病學研究——硝酸鹽接觸與癌癥發生與死亡率的評價附錄6 大量亞硝酸鹽與硝酸鹽攝入對健康的短期效應索引參考文獻
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