本書涵蓋三部分內容:食品安全的科學知識、食品安全問題的控製和食品安全管理。這三方麵既相互聯係,又相互獨立。因此,編者將全書分為三篇。第一篇為食品安全性問題及其安全性評估。在充分論述食品安全的基本知識的基礎上,探討各類食品加工過程對食品安全性的影響,論述影響食品安全的各種因素,闡述各類食品可能存在的安全問題,最後詳細描述瞭瘋牛病和食品過敏癥等問題。第二篇主要講述食品安全的分析與控製。首先介紹瞭食品組成的分析方法、化學汙染物的分析與鑒定、微生物汙染物的分析以及控製方法;接著介紹瞭食品安全控製機構,闡述瞭食品安全控製及工業、農業和食品供應部門在食品安全控製中的作用和指責。第三篇則詳細描述瞭國際上食品安全法規的發展曆史、各類法規及其製定法規的機構、組織和執行情況、食品法規在國際貿易中的作用等。
發表於2024-09-12
食品安全指南 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤:
食品安全指南 2024 pdf epub mobi 電子書 下載