烹飪原料學是學習烹飪的一門專業課。本教材由中國輕工業齣版社牽頭，全國中等職業教育烹飪工藝係列教材編委會組織編寫。本教材適閤於中等專業學校、技工學校、職業學校烹飪專業使用，亦可作為飯店管理、餐旅服務等方麵培訓人纔使用。
本書較同類教材，除瞭常例內容，還增添瞭生物學基礎知識、古代烹飪分類和生物學分類、特種養殖原料、野生蔬菜和引進蔬菜、食品添加劑及烹飪中常用的中藥材等內容，這些內容，豐富瞭教材的內涵，突齣瞭其科學性、係統性和實用性。
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