快手荤菜

出版者:中国轻工业出版社

作者:麻剑平

页数:47

出版时间:2006-5

价格:8.00

装帧:平装

isbn号码:9787501953196

具体描述

三色猪心煲、干煸牛肉丝、芦笋鸡块、爆炒虾仁……你是否对这些荤菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个偷懒高招，健康荤菜超快做！本书精选了数十道快手荤菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！

用户评价

作为一个对烹饪有一定基础，但对传统中餐的繁琐工序感到畏惧的读者，我希望《快手荤菜》能提供一种“现代化的、解构式”的烹饪思维。我需要的不是简单的菜名罗列，而是对食材处理流程的优化和重组。比如，对于猪蹄、排骨这类需要长时间软烂的食材，书中是否有创新性的解决方案，比如结合高压锅的“快速软化”技巧，并在此基础上加入快手调味和收汁的步骤？我更感兴趣的是那些不同菜系之间“快手”元素的跨界融合，比如，能不能用日式照烧的快速上色技巧来处理川味的肉类，创造出新的风味体验？我希望看到的是，作者如何将复杂的传统菜肴“模块化”，把需要时间的部分通过科技手段（比如高压锅、微波炉辅助预处理）快速完成，然后集中在最后几分钟的爆炒或勾芡环节来升华风味。这本书如果能展示出这种“取其精华，弃其冗余”的烹饪哲学，对我来说，它将是一本极具启发性的现代家常菜谱，能帮助我彻底摆脱对“慢工出细活”的迷信，真正拥抱高效美味的厨房生活。

说实话，我对这类强调“速度”的菜谱书，往往持有一种审慎的态度。烹饪的美妙之处，往往在于慢工出细活带来的层次感和风味的融合，而“快手”似乎天然就与这种深度体验有所冲突。因此，我更希望《快手荤菜》能在“快”与“好吃”之间找到一个微妙的平衡点。我关注的重点在于，它如何通过精妙的调味设计来弥补快速烹饪带来的风味沉淀不足。比如，书中是否有关于“万能红烧汁”或“一勺出味酱料”的配方介绍，这种酱料能否在短短几分钟内，渗透到肉的纤维深处，达到长时间慢炖才能有的效果？我的期望是，即便烹饪时间缩短了，成品的风味依然能够令人感到满足，而不是那种“为了快而妥协”的平庸感。我希望看到的是那些巧妙利用酸、甜、咸、鲜的平衡技巧，通过瞬间的爆炒或快速腌渍，激发食材的潜力。如果这本书能揭示一些餐饮业里快速出菜的“小窍门”或“行业秘密”，那对我来说，阅读的价值就远超一本普通的家庭食谱了。

我抱着极大的期望翻开了《快手荤菜》，坦白说，我更看重的是它在“操作便捷性”上能给我带来多大的惊喜。我的厨房空间有限，厨具也不算齐全，所以那些需要长时间炖煮、复杂刀工或者多重预处理的菜肴，对我来说就是一场灾难。因此，我最想从这本书里找到的是那些能在周末午后，不慌不忙地用最基础的平底锅和炒锅就能搞定的“十分钟硬菜”。比如，针对鸡胸肉这种容易柴的食材，它有没有什么独门秘方，能让它保持鲜嫩多汁，同时又能快速成熟？再比如，牛肉的快速腌制法，能不能用一些日常可见的材料，达到媲美专业餐厅的嫩滑口感？我非常在意那些关于“火候控制”的描述，是简单地用“大火快炒”带过，还是会详细解释如何通过观察油温和食材状态来判断火候，毕竟这一点对于快手菜来说至关重要。如果书中能针对不同的肉类，提供一份“最佳快手处理清单”，告诉我每种肉类最理想的切割方式和最快的烹饪时长，那这本书的实用价值就大大提升了。我希望它不是一本简单的菜谱集合，而是一本关于“高效烹饪”的实战手册。

我购买《快手荤菜》主要是因为我有一个需求：在招待那些临时到访的客人时，我需要能在极短时间内端出一盘像样的硬菜，既要保证观感上的“拿得出手”，又要确保口感不会因为匆忙而显得粗糙。我的关注点在于那些“视觉效果”突出的快手菜。例如，有没有那种色泽红亮诱人、看起来工序繁琐，但实际上只需简单几步就能完成的菜肴？我特别留意那些能用少量香料，却能创造出丰富香气层次的方法。比如，用姜蒜的爆香技巧，如何能最大限度地在短时间内将香味物质释放到油中，并均匀裹覆在肉块上？再者，关于肉类的预处理，书中是否提供了不用嫩肉粉，也能通过拍打、挤压等物理方式快速松弛肉质的方法？我希望这本书能提供一些关于“摆盘”的快手建议，毕竟在时间紧迫的情况下，一个漂亮的呈现能极大地提升菜肴的档次。如果这本书能让我做到“五分钟准备，十五分钟出锅，十分钟被赞不绝口”，那它就是一本合格的“救急”宝典。

这本《快手荤菜》的书名真是充满了生活气息和烟火气，让我这个平时做饭不多，但又渴望能快速上手做出像样“硬菜”的人充满了好奇。我买这本书，是冲着“快手”这两个字去的，毕竟现代生活节奏快，谁不想在最短的时间内，用最少的精力，变出一桌丰盛的菜肴来犒劳自己或招待朋友呢？我尤其关注那些对食材处理要求不高，烹饪步骤简洁明了的菜谱。比如，书中如果能有一个关于如何快速腌制入味，并且能在半小时内出锅的红烧肉或者糖醋里脊的秘诀，那简直是太棒了。我期待它能提供一些颠覆性的“捷径”，比如某些特定的调料组合能瞬间提升风味，或者某种不常见的烹饪工具能大幅缩短加热时间。当然，作为“荤菜”为主打，我希望它能覆盖牛肉、猪肉、鸡鸭等主流食材，而不是只集中在某一种肉类上，那样可选择性就太少了。更重要的是，我希望食谱的语言是那种非常接地气、不卖弄文采的，像是邻居家的大妈手把手教你做菜一样，清晰到连我这种厨房新手都能一看就懂，毫不费力地就能复制出令人惊艳的美味。我更看重的是那种“成功率极高”的菜式，而不是那些需要炉火纯青技艺才能完成的“米其林挑战”。