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烹调原理 2024 pdf epub mobi 电子书

烹调原理
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发表于2024-09-19

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出版者:
作者:阎喜霜 编
出品人:
页数:193
译者:
出版时间:2000-1
价格:16.00元
装帧:
isbn号码:9787501927340
丛书系列:

图书标签:  

烹调原理 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面反映了烹调科学研究的最新成果，使传统烹调工艺从只凭感觉和经验操作，到现在开始用科学原理解释其内在规律，推动中国菜的烹调技艺一步步走向科学化和规范化。

本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹调热源、烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节，为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。

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