本书是新世纪全国中医药高职高专规划教材,是为适应我国高职高专教育发展需要,全面推进素质教育,以培养应用性复合型人才而编写的。本教材注重基本理论与实践的结合,也是从事营养、食品安全和食品检测专业技术人员的参考书。
全书共分三篇。上篇为食物营养,主要介绍营养学基础知识、合理营养、特殊年龄人群营养和职业人群的营养。中篇为食品安全,主要介绍食品污染、食源性疾病与食物中毒、转基因食品的卫生问题与管理、食品卫生监督管理。下篇为检测技术,主要包括食物样品的采集与处理,食品营养成分常规测定方法,食品中有毒、有害成分测定,食品添加剂测定和转基因食品检测,这些都是从事营养与食品安全工作必备的实验技能。
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