乳品加工處於食品加工業的前沿，技術發展十分迅速。《現代乳品加工與質量控製(精)》一書，由世界上該領域的數十位知名專傢閤作完成。全書圍繞著提高乳品質量的主要革新技術進行闡述。討論瞭這些技術對乳品安全和乳品質量所産生的影響。
第一篇，前麵兩章是全書的基礎，概述瞭乳成分的最新研究進展以及飼養管理因素對原料乳質量的影響。接下來的三章論述瞭乳品安全問題，包括加工過程中的衛生操作規範，巴氏殺菌和滅菌工藝的改進，利用模型評估巴氏殺菌的效果。其餘章節從乳製品的風昧、質構、貨架期等方麵綜述瞭乳製品質量的評價方法。最後兩章介紹瞭功能性乳製品及其與人類的健康。
第二篇，詳細講述瞭乳品加工的主要技術進展。前麵兩章介紹有關加工效率的在綫分析和産品質量方麵的技術發展。接下來的幾章介紹瞭提高乳製品質量的新技術，如高壓處理、乳粉加工以及在乳中溶解二氧化碳以延長貨架期等。
《現代乳品加工與質量控製(精)》最後一篇詳細介紹瞭乾酪生産技術的主要進展。
《現代乳品加工與質量控製(精)》一書為乳品工業中改良工藝和提高産品質量方麵的權威著作。
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