中式家常菜

出版者:世界图书出版公司

作者:刘陆陆

页数:138

出版时间:2006年10月

价格:48.00元

装帧:平装

isbn号码:9787506285049

具体描述

家庭常用，经典味美，为您生活添滋味。本书为英汉双语读物，一册在手，入厨不用愁！本书精选了数十道精致美味的日常菜谱，其用料简单易得，其形其味却别具一格，适合全家老幼围桌共品。此外，书中的每道菜式均配以精美的图片，说明制作过程，教你轻轻松松做出美味佳肴。真所谓做起来简单，看起来悦目，吃起来更是爽口！

用户评价

这本书的出现，无疑为我这个厨房小白注入了一剂强心针。一直以来，我对烹饪都有一种莫名的畏惧感，总觉得那些复杂的调味、繁琐的步骤是专属于大厨们的技艺。每次看着美食节目里那些琳琅满目的佳肴，再看看自己厨房里那几样基础调料，简直就是两个世界。然而，《中式家常菜》这本书，却以一种极其亲和、循序渐进的方式，打消了我所有的顾虑。 我尤其喜欢书中对于食材的讲解。它不仅仅是简单地列出食材清单，而是会详细地介绍每种食材的特性，比如哪种蔬菜最适合爆炒，哪种肉类最适合炖煮，它们的口感和风味会如何变化。更有意思的是，书中还会给出一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别嫩的牛肉等等，这些都是我以前从未关注过的细节，但实践下来，确实能让菜肴的口感提升不少。 此外，书中对每一个步骤的拆解也做得非常细致。它不会直接告诉你“炒至金黄”，而是会告诉你“待油温升至六成热时，放入葱姜蒜爆香，闻到香味后，再放入食材，快速翻炒，直至食材表面微微焦黄，散发出诱人的香气”。这种细致的描述，让我能够准确地把握火候和炒制的时间，避免了以往那种“一不小心就炒糊”的尴尬。 最让我惊喜的是，书中很多菜谱都提供了“变化”的建议。比如一道家常豆腐，除了基础的做法，还会告诉你如何加入肉末，或者用豆瓣酱来调味，又或者搭配不同的蔬菜，瞬间就能变换出好几种不同的风味。这让我感觉，自己不仅仅是在照猫画虎，而是真正学会了烹饪的“精髓”，能够根据自己的口味和现有食材，灵活地进行调整和创新，非常有成就感。 我一直对中式烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些充满烟火气的家常小炒，它们承载着无数家庭的温暖回忆。《中式家常菜》这本书，恰恰满足了我对这种温馨厨房氛围的向往。它没有那些过于华丽的摆盘，也没有那些晦涩难懂的理论，而是回归到最朴实、最接地气的美食制作。 让我印象深刻的是，书中对每道菜的背景故事的介绍。有些菜肴，不仅仅是食材和做法的简单组合，还蕴含着地域的特色，或者家庭的传承。读到这些故事，仿佛就能感受到那股浓浓的人情味，让我觉得做出的不仅仅是一道菜，更是在传递一种情感。 书中对调味的讲解也是我非常看重的部分。对于我这样不常下厨的人来说，如何掌握好各种调料的用量，如何搭配出和谐的风味，一直是个难题。而这本书，则非常耐心地将常用的几种调味品，如酱油、醋、糖、料酒等，逐一介绍它们的特性和在菜肴中的作用，甚至还给出了不同情况下调味汁的配比建议，让我不再感到迷茫。 更让我欣喜的是，书中很多菜谱都考虑到了食材的易得性，选择的都是在日常生活中比较常见的食材，不需要花费太多时间和精力去特殊的市场寻找。这一点对于我这样的忙碌上班族来说，无疑大大降低了烹饪的门槛。我可以在下班后，轻松地从超市买回食材，然后按照书中的步骤，为自己和家人做上一顿美味又健康的晚餐。 这本书对我这个“厨房杀手”来说，简直就是救世主般的存在。之前尝试过几次烹饪，结果都以失败告终，要么是味道不对，要么是形状难看，渐渐地就失去了信心。然而，《中式家常菜》这本书，用它循序渐进的指导和丰富的图片，一步步地引导我走进了厨房，并且在这个过程中，我体会到了前所未有的乐趣。 书中的每一个步骤都标注得非常清晰，配以大尺寸的图片，让我能够直观地看到操作过程。比如，如何切菜的形状，如何掌握油温，如何判断食材是否熟透，这些细节都被一一呈现。而且，书中还特别强调了“安全烹饪”的注意事项，比如如何使用刀具，如何避免烫伤等等，让我感到非常安心。 我特别喜欢书中关于“火候”的讲解。这对于很多人来说，都是一个比较抽象的概念，但这本书却用非常具体的方式来描述。比如，用“小火慢炖”或者“大火快炒”来形容，并且还给出了相应的视觉参考，比如“当油温冒烟时，就是大火了”。这样的指导，让我能够更加精准地控制火候，从而做出口感更佳的菜肴。 另外，书中还提供了一些“常见问题解答”的环节，针对我们在烹饪过程中可能遇到的各种困难，给出了实用的解决方案。比如，菜肴太咸了怎么办，肉质太柴了怎么办，这些都是我曾经遇到过的难题，而这本书都给了我很好的指导，让我能够更自信地应对烹饪中的各种突发状况。 一直以来，我对于中式菜肴的理解，都停留在一些大菜，比如红烧肉、宫廷菜等等，总觉得家常菜就是随便炒炒，没有太大的讲究。《中式家常菜》这本书，彻底改变了我的看法。它让我意识到，即使是再普通的食材，通过精心的烹饪，也能焕发出动人的光彩。 书中对食材搭配的建议，也让我大开眼界。比如，如何让蔬菜的颜色更加鲜艳，如何让肉类和蔬菜的味道更加融合，这些看似细微的之处，却能极大地提升菜肴的整体口感和视觉效果。我学会了如何用简单的姜丝和蒜末来提香，如何用少量的糖来提鲜，这些都是我以前从未想过的技巧。 而且，这本书对于“健康烹饪”的理念也贯穿其中。它鼓励我们减少油盐的摄入，多选择蒸、煮、炖等烹饪方式，并且会推荐一些营养搭配的组合。这让我觉得，在享受美味的同时，也能更好地照顾家人的健康，非常有意义。 我常常觉得，家常菜不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种情感的传递，是一种生活的仪式感。《中式家常菜》这本书，就像一位慈祥的长辈，耐心地教导我如何用爱和耐心，将普通的食材变成餐桌上的温暖。 书中的许多菜谱，都让我回想起童年时妈妈的味道。那些熟悉的香气，那些朴实的口感，仿佛一下子就将我拉回了那个温馨的童年。这本书让我有机会重新学习和体验这些经典的味道，并且能够亲手为家人制作，这本身就是一种莫大的幸福。 书中对食材的“预处理”环节的讲解，也让我觉得非常实用。比如，如何给肉去腥，如何让蔬菜保持翠绿，如何让豆制品更加入味等等，这些前期的准备工作，看似简单，却对最终的菜肴口感有着至关重要的影响。这本书让我明白，细节决定成败，即使是家常菜，也需要用心去对待。 我一直认为，烹饪是一门艺术，而《中式家常菜》这本书，则是我接触到的最贴近生活的艺术。它没有那些高高在上的架子，而是将艺术融入到日常的点滴之中，让我有机会去感受和创造属于自己的“厨房艺术”。 书中的一些“小窍门”和“妙用”，更是让我觉得惊喜连连。比如，如何用剩米饭制作香喷喷的炒饭，如何用咖啡渣来清洁油污，这些生活小妙招，不仅让我的烹饪过程更加顺畅，也让我的日常生活变得更加便利。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活、关于爱、关于家庭的书。它用最简单的方式，教会了我最朴实却最宝贵的技能，让我能够在忙碌的生活中，为自己和家人创造出一份份充满温度和心意的美味。

我一直对中式家常菜情有独钟，尤其喜欢那些带有浓厚生活气息，能够唤醒味蕾记忆的传统味道。在众多的烹饪书籍中，《中式家常菜》这本书无疑是最让我感到惊喜和满意的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于厨房艺术和生活态度的百科全书。 这本书的特色在于，它将菜肴的制作过程分解得极其细致，并且配以大尺寸、高质量的图片。我特别喜欢书中关于“火候”的讲解，它不像其他书籍那样笼统，而是通过具体的描述，比如“当油温达到冒烟点时，表示已经达到大火”，让我能够更精准地掌握火候，避免了以往烹饪中常常出现的“炒糊”或“不熟”的窘境。 书中对食材的介绍也非常详尽，它不仅仅是简单地列出食材清单，还会介绍每种食材的特性、最佳的烹饪方式，以及如何挑选新鲜的食材。这些“背景知识”的补充，让我对食材有了更深的理解，也能够更好地发挥食材本身的优势。 让我印象深刻的是，书中对每道菜的“变化”和“小贴士”的建议。比如，一道简单的麻婆豆腐，书中不仅提供了基础做法，还建议可以加入肉末、豆豉，或者用不同的酱料来调整风味。这些灵活的指导，让我觉得烹饪不再是死板的模仿，而是可以根据自己的口味和喜好进行个性化的创造。 而且，这本书在强调美味的同时，也非常注重“健康”的理念。它会鼓励读者减少油盐的摄入，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，并且会推荐一些营养搭配的建议。这让我觉得，在享受美食的同时，也能更好地关照家人的健康，非常有意义。 这本书，对我这样一个平日里不怎么下厨的人来说，简直是开启了我的厨房新世界。它让我从一个对手工烹饪充满恐惧的人，变成了一个享受厨房乐趣的实践者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。它让我能够用双手，为家人创造出温暖而美味的餐桌，也让我体会到，原来烹饪，也可以是一种表达爱的方式。

这本《中式家常菜》真是太棒了！我一直觉得自己是个厨房“黑洞”，做出来的菜不是太咸就是太淡，要么就是糊了，总之就是没法吃。每次看着老公期盼的眼神，我心里都愧疚不已。但是，自从有了这本书，我的烹饪之路简直是发生了翻天覆地的变化！ 我最喜欢的是书中对每一步的详细拆解，感觉就像我请了一个一对一的私教一样。比如，炒青菜的时候，以前我总是把菜丢进去就开始猛炒，结果要么烂了，要么没熟。这本书就教我，要先烧热锅，放少许油，等油温上来再放葱姜蒜爆香，然后迅速放入青菜，快速翻炒，最后加入盐和少许鸡精调味。每一个步骤都说得清清楚楚，明明白白，我跟着做，真的就做出了翠绿又爽脆的青菜！ 还有肉菜，以前我最怕处理肉了，总觉得腥味重，咬不动。这本书里对肉的处理方法写得特别细致，比如怎么给牛肉上浆，怎么给猪肉焯水，什么火候下锅，多久才能达到嫩滑的口感，都写得非常具体。我按照书里的方法做了红烧肉，简直惊艳到我自己！入口即化，肥而不腻，连不爱吃肥肉的老公都赞不绝口。 最让我感动的是，书中有很多菜谱都配有大尺寸的、清晰的图片，简直是视觉盛宴！我看着图片，就能大概知道菜肴最终应该是什么样子，心里也更有底气了。而且，书中的排版也很舒服，字体大小适中，也不会觉得拥挤。每次翻阅这本书，都觉得像是在享受一场美食的视觉体验，让人心情愉悦。 而且，这本书的菜谱真的非常实用，都是我们平时家里经常吃的菜，食材也都很容易买到，不需要去什么特殊的市场才能找到。这一点对我这种懒癌晚期的人来说，简直是福音！我可以在下班后，顺路去超市买点菜，回家就能轻松做出美味的晚餐，真的省时又省力。 让我特别惊喜的是，书中还提供了一些“变化”的建议。比如，一道简单的炒鸡蛋，书里不仅教了基础做法，还提供了加入番茄、韭菜或者虾仁的几种变化版本。这让我觉得，我不是在死记硬背菜谱，而是在学习如何举一反三，如何根据自己的喜好和家人的口味，创造出属于自己的独特菜肴。这种感觉非常有成就感！ 这本书不仅是教我做菜，更是在引导我享受烹饪的过程。以前我做菜总是战战兢兢，现在我变得越来越有信心，越来越享受在厨房里忙碌的时光。看着家人吃得开心，我心里也特别满足。这本书，真的改变了我对烹饪的看法，也改善了我的生活品质。

长期以来，我对于“做饭”这件事，都抱着一种“可有可无”的态度，总觉得那是件耗时耗力，且成功率极低的事情。然而，《中式家常菜》这本书，却以一种极其温柔而坚定的方式，把我拉进了厨房，并且让我体会到了前所未有的乐趣。 这本书最打动我的地方，是它对于“细节”的执着。它不会简单地告诉你“炒熟”，而是会告诉你“炒至食材表面微微焦黄，散发出诱人的香气”。这种细致入微的描述，让我能够准确地把握烹饪的火候和时间，避免了以往那种“一不小心就炒过头”的尴尬。 书中的菜谱，都是我们日常生活中最常见的家常菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋等等。这些菜肴，虽然普通，但却承载着无数家庭的温暖回忆。而这本书，却用最简单、最清晰的步骤，教会我如何还原这些经典的味道，让我能够在餐桌上重温那些美好的时光。 我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解。对于我这种味觉不太敏感的人来说，如何掌握调料的用量，一直是件令人头疼的事情。而这本书，却非常耐心地分析了每种调料的特性，以及它们在菜肴中的作用，甚至还给出了不同情况下调味汁的配比建议。我跟着书中的指导，做出来的菜肴，味道总是恰到好处，让我非常有成就感。 而且，书中对食材的“预处理”环节也非常重视。比如，如何给排骨焯水去血沫，如何给牛肉腌制使其嫩滑，这些前期准备工作，虽然看似繁琐，但却是决定菜肴口感的关键。这本书让我明白，好吃的家常菜，背后也蕴含着精心的准备和用心的付出。 最让我惊喜的是，书中很多菜谱都提供了“变化”的建议。比如，一道简单的青椒肉丝，书中还提供了加入洋葱、胡萝卜等其他配料的组合。这让我觉得，我不仅仅是在模仿菜谱，而是在学习如何根据自己的喜好，进行创新和调整，将这门烹饪技艺融入到我的生活中。 这本书，让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个热爱烹饪的实践者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。它让我能够用双手，为家人创造出温暖而美味的餐桌，也让我体会到，原来烹饪，也可以是一种表达爱的方式。

对于一个平日里除了“煮泡面”和“叫外卖”之外，几乎与厨房绝缘的人来说，《中式家常菜》这本书的出现，简直就是一场及时雨。我一直觉得烹饪是一项高深的技艺，需要天分和大量的练习，所以从未真正尝试过。然而，这本书以一种极其亲切和实用的方式，彻底颠覆了我的认知。 我最欣赏的是书中对“基本功”的强调。它并没有一开始就抛出一些复杂的菜式，而是从最基础的食材处理、调味品的运用、火候的控制等方面入手。比如，书中会详细讲解如何切各种蔬菜，以及不同切法的目的；会分析酱油、醋、料酒等常用调料的风味和作用；甚至会通过“油温升至微冒烟”等具体描述来指导读者掌握火候。这些都是我在其他烹饪书籍中很少看到如此细致的讲解。 书中的菜谱选择也非常接地气，都是我们日常餐桌上最常见的菜肴，食材也都是在菜市场随处可见的。这大大降低了学习烹饪的门槛，让我觉得“原来学会做饭并没有那么难”。我跟着书中的步骤，尝试做了几道菜，比如清蒸鲈鱼和麻婆豆腐，结果都非常成功，连我这个挑剔的老公都赞不绝口，直夸我进步神速。 让我特别喜欢的是，书中对于每道菜的“变化”和“小贴士”的建议。比如，一道蒜蓉西兰花，书中不仅提供了基础的做法，还建议可以加入虾仁或者蘑菇，增加风味层次。这些灵活的提示，让我觉得烹饪不再是机械的模仿，而是可以根据自己的喜好进行个性化调整。 而且，书中的图片非常清晰，尺寸也很大，每一页几乎都有精美的插图，让我能够直观地看到烹饪过程中的每一个关键环节。这一点对于我这样的视觉型学习者来说，简直是太友好了！我几乎是看着图片跟着书做的，感觉就像有一个资深厨师在旁边手把手地指导我一样。 这本书还特别强调了“健康烹饪”的理念。在介绍菜谱的同时，会适当地提醒读者注意减少油盐的摄入，并推荐一些更加健康的烹饪方式，比如蒸、煮。这让我觉得，在满足口腹之欲的同时，也能更好地照顾家人的健康，非常有意义。 总而言之，《中式家常菜》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是我通往厨房世界的一把金钥匙。它让我从一个对手工烹饪充满恐惧的人，变成了一个乐在其中的美食爱好者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。

在我家的厨房里，一直流传着“闻到油烟味就头疼”的传说，而我，就是这个传说的制造者。直到《中式家常菜》这本书的出现，才彻底打破了这个魔咒。这本书以一种极其温和而有条理的方式，把我从厨房的“门外汉”变成了“小能手”。 这本书最让我欣赏的是，它对“基本功”的细致讲解。它并没有一上来就教你复杂的菜式，而是从最基础的食材处理、调味品运用、火候掌握等方面入手。比如，关于“爆炒”的技巧，书中会详细地讲解如何判断油温，如何保持锅气，以及如何让食材在短时间内达到最佳的口感。这些看似不起眼的细节，却是我过去烹饪中常常忽略的“致命伤”。 书中菜谱的选择也是我非常看重的一点。它收录了大量我们日常生活中最常见、最熟悉的家常菜，比如宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄炒蛋等等。这些菜肴，虽然普通，却承载着无数家庭的温暖回忆。而这本书，却用最简单、最清晰的步骤，教会我如何还原这些经典的味道，让我能够在餐桌上重温那些美好的时光。 我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解。对于我这种味觉不太敏感的人来说，如何掌握调料的用量，一直是件令人头疼的事情。而这本书，却非常耐心地分析了每种调料的特性，以及它们在菜肴中的作用，甚至还给出了不同情况下调味汁的配比建议。我跟着书中的指导，做出来的菜肴，味道总是恰到好处，让我非常有成就感。 而且，书中对食材的“预处理”环节也非常重视。比如，如何给排骨焯水去血沫，如何给牛肉腌制使其嫩滑，这些前期准备工作，虽然看似繁琐，但却是决定菜肴口感的关键。这本书让我明白，好吃的家常菜，背后也蕴含着精心的准备和用心的付出。 这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是我通往厨房世界的一把万能钥匙。它让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个享受厨房乐趣的实践者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。它让我能够用双手，为家人创造出温暖而美味的餐桌，也让我体会到，原来烹饪，也可以是一种表达爱的方式。

作为一名资深“厨房苦手”，我与烹饪的缘分一直浅薄。每一次鼓起勇气走进厨房，最终都以一堆“黑暗料理”告终，让我对自己的双手产生了深深的怀疑。然而，《中式家常菜》这本书的出现，却像一道曙光，照亮了我通往美食之路的崎岖小径。 这本书的魅力，首先体现在它对基础的极致追求。它没有那些繁复的噱头，而是回归到最本质的烹饪逻辑。例如，对于“爆炒”这个简单的动作，书中会细致地讲解如何判断油温，如何保持锅气，以及如何让食材在短时间内达到最佳的口感。这些看似微不足道的细节，却是我过去烹饪中常常忽略的“致命伤”。 我尤其欣赏书中对食材处理的耐心指导。比如，如何有效地去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持鲜亮的色泽，甚至是如何让豆腐变得更加滑嫩。这些关于食材“前处理”的技巧，书中的讲解非常具体，配合着高清的图片，让我能够一目了然地理解。跟随书中的指导，我第一次做出了没有腥味的炖排骨，家人赞不绝口，我更是获得了巨大的成就感。 而且，《中式家常菜》并没有将菜谱设计得过于复杂。它所选取的都是我们日常生活中最常见的食材，并且烹饪步骤也相对简单，非常适合我这样的新手。即使是完全没有烹饪经验的人，只要按照书中的指示一步步来，也能做出令人惊喜的美味。 书中的“变化”小贴士，更是让我爱不释手。一道简单的西红柿炒蛋，除了基础做法，书中还提供了加入火腿丁、青椒圈等多种变化。这让我意识到，家常菜并不是一成不变的，而是充满着无限的可能性。我开始尝试着根据自己的口味，对菜谱进行微调，创造出属于自己的“独家秘方”。 让我欣喜的是，这本书在强调美味的同时，也顾及到了健康。它会适当地提醒我们注意油盐的摄入，并推荐一些相对健康的烹饪方式，比如蒸、煮。这让我觉得，在享受美食的同时，也能更好地关照家人的健康，是一件非常有意义的事情。 这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位和蔼的烹饪启蒙老师，它用最温柔的方式，引导着我一步步走进厨房，并在这个过程中，发现烹饪的乐趣，体验到用双手创造美味的幸福感。它让我明白，即使是最普通的家常菜，也能饱含着浓浓的爱意和满满的心意。

长久以来，我一直认为自己和烹饪是两条毫无交集的平行线。每次走进厨房，就像进入了一个陌生的战场，手足无措，最终的结果往往是看着一堆“黑暗料理”徒叹奈何。然而，《中式家常菜》这本书的出现，却像一位耐心而细致的老师，把我从厨房的“新手村”一步步地引导出来。 这本书最令我赞赏的是，它对每一个烹饪步骤的极致拆解。它不仅仅是简单地告诉你“切块”，而是会详细地描述“将食材切成约2厘米见方的小块”，并且还会解释为什么这样做，比如“这样更容易入味，也更方便烹饪”。这种细致入微的指导，让我能够真正理解每一个步骤背后的原因，而不仅仅是机械地模仿。 书中的菜谱，都是我们日常生活中最常见、最熟悉的家常菜，比如红烧排骨、青椒肉丝、番茄炒蛋等等。这些菜肴，不仅勾起了我美好的味蕾回忆，更让我看到了将它们变成现实的可能性。我按照书中的步骤，尝试做了几道菜，结果都出乎意料地成功，味道也相当不错，让我第一次感受到了烹饪带来的成就感。 我尤其欣赏书中对“火候”的讲解。这是我过去烹饪中最大的难点，总是掌握不好。而这本书，却用非常形象的比喻来指导，比如“当油温达到六成热时，放入食材，快速翻炒”，或者“小火慢炖，直至汤汁浓稠”。这些描述，让我能够更加直观地理解和把握火候，从而做出口感更佳的菜肴。 而且，《中式家常菜》这本书在强调美味的同时，也非常注重“健康”的理念。它会鼓励读者减少油盐的摄入，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，并且会推荐一些营养搭配的建议。这一点让我觉得，在享受美食的同时，也能更好地关照家人的健康，非常有意义。 这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是我通往厨房世界的一把万能钥匙。它让我从一个对烹饪充满恐惧的人，变成了一个享受厨房乐趣的实践者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。它让我能够用双手，为家人创造出温暖而美味的餐桌，也让我体会到，原来烹饪，也可以是一种表达爱的方式。

自从我拥有了《中式家常菜》这本书，我家的厨房仿佛被注入了新的活力。以前，我总是觉得烹饪是一项艰巨的任务，需要大量的技巧和经验，而我，恰恰是两者皆无。然而，这本书以一种循序渐进、通俗易懂的方式，让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，并且成功地将我从一个“厨房杀手”变成了“家庭大厨”。 这本书最让我受益匪浅的是，它对每一个烹饪步骤的详细解析。它不仅仅是简单地告诉你要做什么，而是会告诉你“为什么”要这样做。比如，在炒菜时，书中会详细讲解如何判断油温，如何保持锅气，以及如何让食材在短时间内达到最佳的口感。这些细致入微的指导，让我能够真正理解烹饪的原理，而不仅仅是机械地模仿。 书中的菜谱选择也令我非常满意。它收录了大量我们日常生活中最常见、最熟悉的家常菜，比如红烧排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等。这些菜肴，虽然看似普通，却承载着无数家庭的温暖回忆。而这本书，却用最简单、最清晰的步骤，教会我如何还原这些经典的味道，让我能够在餐桌上重温那些美好的时光。 我尤其喜欢书中关于“调味”的讲解。对于我这种味觉不太敏感的人来说，如何掌握调料的用量，一直是件令人头疼的事情。而这本书，却非常耐心地分析了每种调料的特性，以及它们在菜肴中的作用，甚至还给出了不同情况下调味汁的配比建议。我跟着书中的指导，做出来的菜肴，味道总是恰到好处，让我非常有成就感。 而且，书中对食材的“预处理”环节也非常重视。比如，如何给排骨焯水去血沫，如何给牛肉腌制使其嫩滑，这些前期准备工作，虽然看似繁琐，但却是决定菜肴口感的关键。这本书让我明白，好吃的家常菜，背后也蕴含着精心的准备和用心的付出。 这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是我通往厨房世界的一把万能钥匙。它让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个享受厨房乐趣的实践者。它教会我，原来家常的味道，也可以如此丰富多彩，如此充满爱意。它让我能够用双手，为家人创造出温暖而美味的餐桌，也让我体会到，原来烹饪，也可以是一种表达爱的方式。

作为一个长期依赖外卖和速冻食品的“美食绝缘体”，我一直对烹饪这件事敬而远之，总觉得那是需要天赋和大量时间的技能。然而，《中式家常菜》这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的看法，让我第一次感受到了“创造美味”的乐趣。 这本书最吸引我的地方，在于它对“流程”的极致简化和清晰化。它没有那些复杂的术语，也没有那些令人望而却步的食材。取而代之的是，它用最直观、最通俗易懂的语言，将每一个烹饪步骤都分解得淋漓尽致。例如，对于“如何判断油温是否合适”，书中会通过“油面轻微波动”、“筷子插入油面有细密气泡”等生动形象的比喻来指导读者，让我这个厨房小白也能轻松掌握。 书中的菜谱，都是我们日常生活中再熟悉不过的家常菜，比如可乐鸡翅、鱼香茄子、回锅肉等等。这些菜肴，不仅勾起了我儿时的味蕾记忆，更让我看到了将它们变成现实的可能性。我尝试着按照书中的指导，做了几道菜，结果都出奇地成功，家人吃完后更是赞不绝口，让我倍感自豪。 我特别喜欢书中对于“调味”的讲解。它并没有简单地给出调料的份量，而是会详细分析不同调料的风味特点，以及它们在菜肴中的作用。例如，书中会解释为什么要在炒肉时加入料酒，如何用糖来提鲜，这些看似不起眼的小知识，却能极大地提升菜肴的味道。 而且，书中还提供了很多“省时省力”的小技巧。比如，如何利用电压力锅来炖煮，如何使用微波炉来处理一些食材。这对于我这样时间紧张的上班族来说，简直是太实用了！它让我能够在家也能做出美味的菜肴，而不用花费大量的时间在厨房里。 更让我惊喜的是，书中还融入了“健康饮食”的理念。它鼓励我们在烹饪过程中尽量减少油盐的摄入，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，并且会推荐一些营养搭配的建议。这让我觉得，在享受美味的同时，也能更好地关照家人的健康，是一种非常有意义的改变。 《中式家常菜》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满智慧的生活指南。它让我从一个对烹饪充满恐惧的人，变成了一个享受厨房乐趣的实践者。它教会我，原来即使是最普通的食材，只要用心去对待，也能变成餐桌上的艺术品，充满着家人的爱和温暖。

啊呵呵.这本书其实说的是上海菜

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