虾蟹贝肴 (平装)

出版者:江苏科学技术

作者:林宝华

页数:80

出版时间:2000-11

价格:12.0

装帧:平装

isbn号码:9787534532269

具体描述

本书介绍了醉蟹炖鸡、毛蟹炒年糕，锅贴蟹肉，蟹黄排翅，对虾两吃，石榴百花虾，蒜香基围虾等80余种虾蟹贝肴菜谱。

用户评价

我必须承认，这本书彻底改变了我对家庭烹饪海鲜的看法。在此之前，我总觉得在家做海鲜，要么腥味重，要么口感柴，要么就是味道寡淡，总之很难达到餐厅的水准。但这本书，就像是一本“点石成金”的魔法书，让我找到了问题的症结所在。我最欣赏的是它对“细节”的极致追求。作者在书中反复强调，烹饪海鲜，细节决定成败。比如，处理虾时，如何去除虾线，如何掌握焯水的温度和时间，才能让虾保持Q弹的口感；烹饪贝类时，如何去除沙子，如何避免过度烹饪导致肉质变老。这些看似微不足道的细节，在书中都被放大，并用最直观的方式呈现出来。书中大量的图片，让我能够一目了然地看到每一步的操作，即使是文字描述不清楚的地方，也能通过图片得到清晰的解答。我尤其喜欢书中关于“去腥秘籍”的章节，里面介绍了各种天然的去腥方法，比如用柠檬汁、姜片、料酒，甚至还有一些我从未听说过的秘方，而且作者还解释了每种方法背后的科学原理，让我学得明明白白。我尝试了书中一道“清蒸石斑鱼”，以前我总是担心蒸出来的鱼不够鲜嫩，或者有腥味。按照书中的方法，从选鱼、处理到蒸制时间，每一个环节都严格按照要求操作，最后蒸出来的鱼，肉质鲜嫩到不可思议，味道清淡但鲜美无比，连我平时不太吃鱼的家人都赞不绝口。这本书让我明白，烹饪海鲜并非难事，关键在于掌握正确的技巧和方法，而这本书，恰恰能为你提供这一切。

从这本书中，我收获的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对于海鲜的全新认知。作者在书中，不仅仅是罗列菜谱，更是将海鲜的“生命力”和“地域风味”都融入其中。我喜欢它在介绍不同海鲜时，会详细地提及它们的产地和生长环境，并解释这些因素是如何影响海鲜的风味。比如，书中关于“东海鲳鱼”的介绍，就让我了解了东海鲳鱼独特的生长环境和由此带来的细腻肉质和鲜美风味。这种对食材“溯源”的态度，让我对食物有了更深的敬畏之心。书中关于“烹饪器具”的选择和使用，也给了我很多启发。作者会根据不同的海鲜和烹饪方式，推荐最适合的厨具，比如用砂锅炖煮能够更好地锁住食材的原汁原味，用铸铁锅煎制能够让食材受热均匀，产生诱人的焦香。我尝试了书中关于用砂锅烹制“海鲜粥”的食谱，以往我做的海鲜粥，总感觉食材的味道没有完全释放出来，而按照书中的方法，用砂锅慢慢熬煮，最后的海鲜粥，鲜味十足，米粒软糯，每一口都充满了海洋的精华。这本书还提到了很多关于“海鲜搭配”的知识，比如哪些海鲜可以一起烹饪，哪些海鲜需要分开处理，以及如何通过合理的搭配，让海鲜的味道更上一层楼。它让我明白，烹饪不仅仅是单个食材的处理，更是对整体风味的把握。这本书真的让我对海鲜烹饪有了更深层次的理解，也让我对那些来自海洋的美味，有了更多的探索欲望。

这本书的编排和内容设计，真的称得上是一流。它不仅仅是把各种虾蟹贝的烹饪方法罗列出来，而是将整个海鲜烹饪的体系都梳理得非常清晰。我尤其喜欢它关于“风味搭配”的理论部分。作者详细地讲解了不同香料、调味品与各种海鲜之间的化学反应，为什么某种香料能衬托出海鲜的鲜甜，为什么某种调味能去除海鲜的腥味，这让我从“知其然”上升到“知其所以然”。例如，书中关于如何处理海螺的建议就非常实用。我以前做海螺总觉得口感偏硬，味道也不够鲜美。这本书提供了几种不同的处理方法，并解释了不同方法的原理，比如低温慢煮能让海螺变得酥烂入味，而快速焯水则能保持其Q弹的口感。我尝试了书中的低温慢煮方法，结果真的让我惊艳，海螺的口感变得非常棒，味道也完全不一样了。此外，这本书在章节设置上也非常人性化。它根据海鲜的种类、烹饪方式，甚至适合的场合进行了分类，方便读者根据自己的需求快速找到想要的食谱。比如，我经常需要为家庭聚餐准备菜肴，书中就有专门的“宴客精选”章节，提供了许多适合多人分享、制作起来也相对方便的菜品。每道菜都配有详细的步骤图和精美的成品图，即使是烹饪新手，也能轻松上手。书中的一些小贴士也非常有价值，比如关于如何保持海鲜的新鲜度，如何避免烹饪过程中流失营养等等。这些细节之处，都体现了作者对烹饪的严谨和对读者的关怀。读这本书，就像是和一位资深的海鲜大厨进行了一次面对面的交流，学到了很多宝贵的经验和技巧。

这本书的排版和设计，真的是太舒服了。它没有花哨的封面，也没有浮夸的宣传语，而是以一种沉静而内敛的姿态，向读者展示海鲜烹饪的魅力。打开书页，首先映入眼帘的是大量精美的实拍图片，每一张都充满了诱人的光泽和鲜活的色彩，仿佛你能透过照片闻到海鲜的鲜甜气息。我特别喜欢它关于“食材溯源”的部分。作者会详细介绍每一种海鲜的产地、生长环境，以及当地独特的烹饪习惯。这让我对这些来自海洋的馈赠，有了更深的认识和了解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于海洋美味的百科全书。书中介绍的烹饪方法，涵盖了蒸、煮、炒、炸、烤等各种常见的方式，而且每一种方式都配有详细的步骤和关键的提示。我曾尝试过书中一道“椒盐皮皮虾”，以前我做皮皮虾总是口感偏干，而且椒盐的味道也抓不住。按照书中的方法，皮皮虾炸得外酥里嫩，椒盐的香味恰到好处地包裹住了虾肉，吃起来又香又脆，简直停不下来！这本书还提到了很多关于海鲜的“冷知识”，比如不同种类的贝类在烹饪时需要注意的不同细节，不同部位的鱼肉适合采用的烹饪方式等等。这些知识点，对于喜欢钻研烹饪的我来说，简直是如获至宝。它让我从一个“美食爱好者”升级为“美食探索者”，能够更深入地理解和享受烹饪的过程。这本书真的让我受益匪浅，也让我对海鲜烹饪产生了前所未有的热情。

这本书的文字风格非常亲切，就像是和一位经验丰富、平易近人的大厨在聊天，娓娓道来，却字字珠玑。它没有那些专业术语的堆砌，也没有那些不切实际的夸张描述，而是用最朴实、最真诚的语言，分享海鲜烹饪的经验和智慧。我特别喜欢它在介绍每一道菜肴时，都会先讲述一段关于这道菜的小故事，或者是作者自己的一些烹饪感悟。这让我感觉，我不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在感受一种烹饪的温度和人情味。比如，书中有一道“葱油海螺”，作者在介绍这道菜时，提到了他在海边小镇吃到的第一碗葱油海螺的经历，那种鲜美的味道，至今让他难忘。这让我对这道菜有了更多的期待，也对作者的烹饪理念有了更深的理解。书中提供的食谱，都很贴近家庭厨房，使用的食材和调料也都是生活中常见的，这让我在实践过程中，感到非常轻松和愉快。我尝试过书中一道“白灼虾”，虽然看似简单，但作者却在里面分享了许多关于如何让白灼虾更鲜甜、更爽脆的秘诀。比如，水里加入姜片和料酒，控制好焯水时间，以及煮好后立即过冰水，这些小细节，都极大地提升了白灼虾的口感。这本书让我明白，即使是最简单的食材，也能通过精心的烹饪，焕发出不一样的光彩。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活美学的书，教会我如何用心去对待每一份食材，如何用爱去烹饪每一道菜肴。

老实说，我之前对海鲜的了解仅限于“好吃”这个层面，对于如何在家做出餐厅级别的美味，总觉得隔了一层神秘的面纱。这本书，就像一把钥匙，彻底解开了我的疑惑。它并非那种泛泛而谈的食谱，而是将海鲜的魅力，从源头到餐桌，都进行了深度挖掘。首先，作者在食材选择上的指导就非常到位。他不仅列举了各种常见的虾蟹贝，还细致地描述了它们的产地、时令以及最能体现其风味的烹饪方式。我学会了如何根据季节选择最鲜美的海鲜，比如春天的肥美海蟹，夏天的爽滑海虾，秋天的鲜甜海贝。这种对食材的尊重和理解，是做出美味的基础。更让我惊喜的是，书中并非一味强调高难度技巧，而是有很多非常适合家庭操作的食谱。即便我是个不太擅长下厨的人，也能跟着书中的步骤，一步步做出令人赞叹的海鲜大餐。比如，书中有一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，我以前做总觉得扇贝不够鲜嫩，而且蒜蓉的味道也总是不够浓郁。看了这本书后，我才明白，原来扇贝的处理方式、蒜蓉的炒制火候，以及粉丝的浸泡时间都大有讲究。按照书里的方法做出来，扇贝入口即化，蒜蓉香气四溢，粉丝吸饱了汤汁，简直是人间美味！这本书的图片也非常精美，每一道菜肴的呈现都像是一件艺术品，让人赏心悦目，也极大地激发了我的烹饪热情。我不再是那个只会点外卖的海鲜爱好者，而是真正能够在家中创造出属于自己美味的“大厨”。它让我明白了，美味并非遥不可及，关键在于对食材的了解和对烹饪的热爱。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，引领我走进一个充满惊喜的海鲜世界。

这本书的深度和广度，都超出了我的预期。我本以为它只是一本简单的菜谱，没想到它却像一本“海鲜修炼手册”，从基础的食材选择，到复杂的烹饪技巧，再到最后的摆盘呈现，都进行了详尽的阐述。我最看重的是它对于“火候”的精准把握。作者在书中反复强调，对于海鲜来说，火候是决定口感的关键。过小的火候会让海鲜失去原有的鲜味，而过大的火候则容易导致海鲜变柴，失去嫩滑的口感。书中提供了各种烹饪方式下，不同海鲜的最佳火候建议，并辅以详细的解释和图片演示，让我能够轻松掌握。我尝试过书中一道“香辣蟹”，以前我做的香辣蟹总是要么太辣，要么不够入味。按照书中的方法，从炒制辣椒酱的火候，到加入螃蟹后的翻炒时间，每一个步骤都严格按照要求来，最后做出来的香辣蟹，味道浓郁醇厚，蟹肉鲜甜弹牙，辣味恰到好处，简直是完美！这本书还提供了一些关于“海鲜季节性”的知识，让我能够更好地根据季节选择最新鲜、最美味的海鲜。它让我明白了，并不是所有海鲜都适合在一年四季都食用，而根据季节来选择，能够最大程度地品尝到海鲜的原汁原味。我曾经对季节性食材并不太在意，但看了这本书后，我才意识到，这对于追求极致美味来说，是多么重要的一环。这本书让我对海鲜烹饪有了更系统、更全面的认识，也让我对未来的烹饪之旅充满了期待。

这本书真的太惊艳了！拿到手的时候就被封面那只肥美的虾吸引住了，色彩饱和度很高，仿佛能闻到海鲜的鲜甜味。翻开内页，简直是视觉盛宴！作者对食材的描绘细致入微，无论是虾的晶莹剔透，蟹的橙红壳，还是贝类的鲜嫩饱满，都栩栩如生，让人垂涎三尺。我尤其喜欢书中关于如何挑选新鲜食材的章节，讲得特别实在，那些小技巧，像是如何分辨虾的活性，如何判断蟹的肥瘦，如何挑选无沙的贝类，都是平时在市场上很容易被忽略但又至关重要的细节。不仅仅是外观上的描绘，书中还穿插了很多关于这些海鲜的科普知识，比如不同季节不同海域的虾蟹贝风味差异，甚至还有一些关于它们的生长习性和捕捞方式的介绍，读起来非常有意思，感觉不仅仅是在看一本菜谱，更像是在进行一场关于海洋美味的探索之旅。我是一个对烹饪非常感兴趣的人，但平时总觉得做出来的海鲜味道总是差那么一点意思，看完这本书，我终于明白了其中的奥妙。作者在介绍每道菜肴时，不仅仅提供了详细的步骤，更重要的是，他深入浅出地讲解了每一步背后的原理，比如为什么需要特定的腌制时间，为什么需要用某种特定的火候，为什么某种香料能和某种海鲜产生绝妙的搭配。这些知识点让我豁然开朗，原来烹饪不仅仅是照搬食谱，更是对食材特性的理解和运用。书中提到的很多搭配也都非常新颖，有些我以前从未想过，但实践起来却效果惊人。例如，书中有一道用海胆搭配豆腐的菜，我一开始觉得有点奇怪，但按照食谱做出来后，海胆的鲜美和豆腐的嫩滑完美融合，口感层次丰富，味道鲜到舌头都要吞下去了！这本书真的让我对海鲜烹饪有了全新的认识，无论是对于新手还是有一定烹饪经验的人来说，都能从中获益良多。我迫不及待地想尝试书中更多的菜肴，也相信这本书会成为我厨房里不可或缺的宝藏。

当我翻开这本书时，我立刻被它散发出的那种独特魅力所吸引。不是那种浮华的宣传，而是源自对食材本身的尊重和对烹饪的热忱。这本书给我最大的感受就是它的“实在”。作者没有卖弄那些过于复杂的烹饪理论，而是用最直接、最易懂的方式，将海鲜的美味秘诀娓娓道来。我一直认为，做菜的关键在于“用心”，而这本书恰恰传递了这种精神。它不仅仅是教我“怎么做”，更重要的是让我明白“为什么这么做”。例如，关于如何处理螃蟹，书中并没有简单地说“清洗干净即可”，而是详细地讲解了如何去除蟹腮、蟹心等影响口感和味道的部分，以及如何根据螃蟹的种类选择不同的烹饪方式，是清蒸、红烧还是爆炒，每一种方式都能最大程度地激发螃蟹的鲜味。我以前总觉得螃蟹不好处理，看到书里的步骤，才发现原来一点也不难，而且每一步都充满了巧思。书中对各种酱料的调制也做了非常细致的介绍，比如如何调配出鲜而不腻的蟹黄酱，如何制作出回味无穷的蒜蓉酱，这些酱料的出现，如同给海鲜注入了灵魂，让原本就很美味的食材，更上一层楼。而且，我惊喜地发现，书中有很多菜肴的灵感都来自于一些非常经典的搭配，但又在此基础上进行了创新，让我在熟悉中品尝到不一样的惊喜。我尝试了其中一道“海胆蒸蛋”，以往我做的蒸蛋总是口感偏硬，而按照书中介绍的比例和火候，蒸出来的蛋羹细腻滑滑，入口即化，海胆的鲜甜与蛋羹的嫩滑完美结合，简直是太美味了！这本书真的让我对家庭烹饪海鲜有了极大的信心，我不再害怕尝试那些看起来复杂的菜肴，因为我知道，只要有这本书在手，我一定能做出令人惊艳的美味。

这本书带给我的，远不止是食谱。它更像是一次沉浸式的海洋美食文化之旅。我喜欢它对每一种海鲜的“故事”的挖掘。它会介绍这种海鲜的生长环境、历史渊源，甚至还有一些与之相关的民间传说。这让我对餐桌上的每一道菜肴，都有了一种更深层次的理解和敬意。我不再是单纯地享用食物，而是开始品味它背后的故事和文化。书中的插画也极具艺术性，不是那种流水线式的制作，而是充满了手绘的温度和细节。无论是海鲜的形态，还是烹饪过程中的场景，都描绘得栩栩如生，仿佛能听到海浪的声音，闻到海风的清新。我尤其欣赏书中关于“时令之味”的板块，它详细介绍了不同季节最适合品尝的海鲜，以及这些时令海鲜最能体现其风味的烹饪方式。比如，春季的带子，夏季的生蚝，秋季的黄花鱼，冬季的章鱼，每一种都有其独特的魅力。作者还分享了一些关于如何品鉴海鲜的“秘籍”，比如如何通过观察海鲜的外观来判断其新鲜度，如何通过嗅觉来辨别其风味。这些知识点，对于我这样一个热爱美食但又缺乏专业鉴赏能力的人来说，简直是福音。我曾尝试过书中介绍的一道“三文鱼刺身”，按照书中的方法处理和摆盘，最后呈现出来的效果，丝毫不输给专业的日料店。这本书让我明白，真正的美味，不仅仅在于食材本身，还在于我们如何去发现、去理解、去呈现它。它激发了我对生活的热爱，也让我更加珍惜大自然赐予的这份馈赠。