新手下厨超简单

出版者:辽宁科技

作者:蔡美杏

页数:72

出版时间:2007-1

价格:14.80元

装帧:平装

isbn号码:9787538148749

具体描述

这是一本为初次下厨的房的朋友所写的烹饪入门书，书中除了介绍几种常见的烹调技法之外，还选择了35道做法简单、容易调理的家常菜来做示范，并依照不同的菜色分别加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法与烹调技巧，再配上清晰的图片说明，希望初学做菜的读者，不再视下厨为难事，轻松、简单地做出一道道可口的家常菜肴，以满足自己和家人的胃口。

所谓“工欲善其事，必先利其器”，为了帮助读者克服初学做菜的困难，善用厨房设备来完成各种料理，书中也介绍了一些常用的做菜工具及调味料，只要大家多练习几遍，做起菜来应该更得心应手。

希望读者看了本书，能够轻松学会做菜，享受快乐下厨的成果！

用户评价

我一直觉得自己是个“厨房绝缘体”，自从独立生活以来，我的三餐基本上都靠外卖、速食或者简单的泡面来解决。偶尔兴起想尝试下厨，结果总是以惨淡收场，不是把菜炒糊了，就是味道寡淡如水，甚至有一次把锅底烧黑了，吓得我赶紧扔掉了那本食谱。我常常觉得，做菜需要一种“感觉”和“天赋”，而这些恰恰是我所缺乏的。每次看别人轻轻松松就能做出诱人的美食，我都羡慕不已，但又觉得那离自己太过遥远。我曾经尝试过很多所谓的“新手食谱”，但它们往往只提供了简单的步骤，却没有解释背后的原理。比如，它们会告诉你“加入适量盐”，但“适量”到底是多少？我完全没有概念。而且，很多食谱都喜欢用一些我听都没听过的调料，或者要求非常精准的烹饪时间，这让我无从下手。我记得有一次，我想学做一道简单的蒸鱼，结果蒸的时间没掌握好，鱼肉老得像橡胶，还带着一股腥味。这种失败的经历让我对下厨这件事越来越失去信心，甚至觉得花钱买食材来“冒险”是一种浪费。这次购买《新手下厨超简单》，我更多的是一种“死马当活马医”的心态。然而，这本书从第一页开始就给了我惊喜。它的语言风格非常平实，就像一位和蔼的长辈在旁边指导你一样，没有丝毫的距离感。书里有很多“小贴士”和“注意事项”，这些细节对于我这种完全零基础的人来说，简直是救命稻草。比如，它会告诉你如何判断肉是否熟透，如何让蔬菜保持翠绿等等。我尝试了书里的“番茄炒蛋”，这道菜看似简单，但我以前做的总是鸡蛋炒得老，番茄味道也不浓郁。按照这本书的步骤，我学会了先炒鸡蛋盛出，再炒番茄，最后再混合，这样炒出来的鸡蛋特别嫩滑，番茄味也特别浓郁。这本书让我第一次体会到，原来烹饪并不是一件那么困难的事情，它更像是一场有趣的实践，只要你愿意去尝试，并且有正确的指导，每个人都可以做出美味的食物。

我曾经认为，自己是个天生与厨房无缘的人。每次看到那些精致的美食节目，我都觉得那是一个遥不可及的世界。我的生活，长期以来都依赖于外卖和简易的速食，冰箱里总是塞满了各种方便食品，对于新鲜食材，我常常束手无策。我曾经有过几次“勇敢”的尝试，结果都以失败告终，比如炒出来的菜不是太咸就是太淡，要么就是口感差到难以入口。最令我沮丧的是，很多食谱都充斥着我听都没听过的专业术语，比如“勾芡”、“汆烫”、“收汁”，每次看到这些词，我都感到一阵晕眩，完全不知道该如何操作。我记得有一次，我为了给朋友准备一个惊喜，特意买了一本看起来很“权威”的烹饪书，结果折腾了半天，最后端上桌的菜，朋友只能尴尬地笑笑，然后说“你太有心了”。这种经历让我对下厨这件事产生了深深的挫败感。这次我抱着一丝希望，购买了《新手下厨超简单》这本书。这本书最大的亮点在于，它的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在手把手地教你一样，没有高深的理论，只有最实用的操作。书里的每一步都配有详细的图片，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我尤其喜欢书里关于“基础刀工”的讲解，比如如何切出均匀的片、丝、丁，这些细节的处理，让我感觉自己真的在学习一门手艺。我尝试了书里的“鱼香肉丝”，这道菜我一直觉得很难，但按照书里的步骤，从肉丝的腌制到各种配料的准备，再到最后的翻炒，每一步都非常清晰，而且书里还给出了很多“小技巧”，让我避免了一些常见的错误。最终做出来的鱼香肉丝，酸甜适口，肉丝滑嫩，完全达到了外面餐馆的水平！这本书让我第一次体会到了烹饪的乐趣，它不仅是教会了我做菜，更是在帮助我建立自信，让我觉得，原来我也可以成为一个会做饭的人。

我曾经对厨房这件事，有着一种近乎“恐慌”的心理。每次看到菜谱上那些密密麻麻的配料和步骤，我都感觉头大，好像在进行一场复杂的科学实验。我的冰箱里，长期以来都充斥着各种速食产品和泡面，很少有新鲜的食材，因为我根本不知道该如何处理它们。我曾经有过几次“勇敢”的下厨尝试，结果都以悲剧收场，比如把蔬菜炒得发黄、发蔫，或者把肉类烹饪得又干又柴，味道更是让人难以恭维。最让我感到挫败的是，很多食谱都假设读者已经掌握了基本的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何判断食材是否熟透，这些对我来说都是天书。我记得有一次，我心血来潮想学做一道“简单的”蛋炒饭，结果炒出来的饭，米饭不成粒，鸡蛋也炒得像橡胶，味道更是腥臭无比，最后我只能默默地把它们倒掉，然后继续叫外卖。这种经历让我对下厨这件事越来越缺乏信心，甚至开始怀疑自己是否天生就不适合做饭。这次我抱着一丝希望，购买了《新手下厨超简单》这本书。令我惊喜的是，这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在耐心地教导你一样，没有任何生硬的术语，每一个步骤都描述得非常清晰易懂。书里配有大量的图片，这对于我这种视觉学习者来说，简直是福音，我可以通过图片直观地了解每一步的操作。我最喜欢的是它对于“基础技巧”的讲解，比如如何切菜、如何调味，这些看似简单但却非常重要的内容，在这本书里都得到了详尽的说明。我尝试了书里的“红烧肉”，我一直以为红烧肉是一道很难的菜，但按照书里的步骤，从焯水、煎炒到炖煮，每一步都清晰明了，而且书里还给出了很多控制火候和上色的技巧。最终做出来的红烧肉，色泽诱人，口感软糯，肥而不腻，简直比我在外面餐馆吃到的还要好吃！这本书让我第一次真正体会到了烹饪的乐趣，它不仅是教我做菜，更是在帮助我建立自信，让我觉得，原来我也可以成为一个会做饭的人。

我曾几何时，对厨房这件事简直是谈“菜”色变。自从搬出来自己住，我的冰箱里除了偶尔囤积的泡面和速冻饺子，几乎就是空的。我把下厨这件事，看成是一项高难度挑战，觉得它需要极高的天赋和悟性，而我显然不属于这一类人。以前尝试过几次，结果都以失败告终，比如炒青菜总是出水严重，味道寡淡，或者煮个饭都能把锅底烧焦。最让我抓狂的是，很多食谱都用一些听起来就很玄乎的词汇，比如“爆香”、“煸炒”、“煨”，每次看到这些词，我都感觉自己的大脑瞬间短路，完全不知道该如何下手。而且，配料表里的那些调料，我常常连名字都没听过，更别说去购买和使用了。我曾经试着去网上找一些“零基础”的食谱，但很多视频都节奏太快，步骤也跳跃，看完之后我更加迷茫了。我记得有一次，我为了给朋友做一顿饭，信心满满地买了一堆食材，结果最后做出来的菜，朋友委婉地说“很有创意”，我心里的os（内心独白）却是“这真的能吃吗？”。这种经历让我对下厨这件事产生了深深的阴影。这次偶然的机会，我接触到了《新手下厨超简单》这本书。我本以为这又是一本“徒有其表”的食谱，但事实证明，我错了。这本书的语言风格非常亲切，像是你的邻居阿姨在跟你聊天一样，告诉你怎么做。它把复杂的烹饪步骤拆解成一个个简单的小环节，并且配上了非常详细的图解。我尤其喜欢书里关于“如何选择食材”和“如何处理食材”的讲解，这些基础但重要的小知识，让我不再对食材感到陌生。我尝试了书里的“可乐鸡翅”，这道菜我一直觉得很难，但按照书里的步骤，从焯水到炖煮，每一步都清晰明了，我甚至能根据文字描述想象出食材在锅里发生的变化。最后做出来的味道，简直惊艳到了我自己，香甜软糯，味道刚刚好！这本书真的让我对下厨这件事刮目相看，它不仅仅是教我做菜，更是在帮助我建立自信，让我觉得，原来我也可以做出美味的食物。

我曾经对厨房这件事，有着一种本能的“畏惧感”。每次看到那些琳琅满目的食材和复杂的烹饪步骤，我都感到不知所措，仿佛面对一道高深的数学题。我的日常饮食，基本都依靠外卖和速食来解决，冰箱里除了寥寥几样常备品，几乎空无一物。我曾经有过几次“尝试”，但结果都以失败告终，比如把蔬菜炒得毫无生机，或者把肉类烹饪得又干又柴，味道更是无法形容。最让我感到沮丧的是，很多食谱都充斥着我听都没听过的专业术语，比如“爆炒”、“煨”、“焯水”，每次看到这些词，我都感觉大脑一片空白，完全不知道该如何下手。我记得有一次，我为了给家人做一顿“像样的”饭，信心满满地去超市买了许多食材，结果最后端上桌的菜，大家吃得都小心翼翼，然后用“很有特色”来形容，这让我深感尴尬。这种失败的经历，让我对下厨这件事产生了深深的挫败感。这次我抱着“死马当活马医”的心态，入手了《新手下厨超简单》这本书。这本书最大的吸引力在于，它的语言风格非常亲切，就像你的朋友在耐心教你一样，没有任何压迫感。书里的每一步都配有非常清晰的图片，而且它解释了“为什么”要这样做，这让我不仅知其然，更知其所以然。我尤其喜欢书里关于“调味”的章节，它并没有给出死板的配方，而是教你如何根据自己的口味进行调整，这让我明白，烹饪也可以是充满个性的。我尝试了书里的“麻婆豆腐”，我一直觉得这道菜很难做，但按照书里的步骤，从豆腐的处理到肉末的炒制，再到各种调料的加入，每一步都非常清晰，而且书里还给出了很多让豆腐更入味的小技巧。最终做出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐滑嫩，味道堪比街边老店！这本书让我第一次体会到了烹饪的乐趣，它不仅让我学会了做菜，更是在帮助我建立自信，让我觉得自己也可以成为一个会做饭的人。

作为一名长期以来在厨房里“打酱油”的角色，我之前对烹饪的印象就是件极其复杂且需要天赋的事情。每次看到美食节目里大厨们飞舞的手指和层出不穷的创意，我都觉得那是一个遥不可及的领域。家里人偶尔提起“学做菜”这件事，我总是以“没时间”、“没天赋”、“怕搞砸”为由推脱。我曾经无数次地站在超市的调味品区，看着琳琅满目的瓶瓶罐罐，完全不知道该买什么，怎么用，更别说根据食谱去搭配了。冰箱里塞满了各种食材，但最后总是在我犹豫不决中慢慢过期，这让我感到非常沮丧和浪费。我记得有一次，我非常想给家人做顿饭，于是翻出了一本看起来很“专业”的食谱，里面介绍了如何制作一道“精致”的法式炖牛肉。结果可想而知，我按照步骤一步步来，结果牛肉嚼不动，汤汁寡淡，唯一的“成就”就是把厨房弄得一团糟，最后还是叫了外卖。这次我抱着试一试的心态购买了《新手下厨超简单》，我必须承认，我一开始并没有抱太大的希望。然而，这本书的设计和内容彻底颠覆了我的看法。首先，它的排版非常清晰，每一页都给足了留白，不会让人感到信息过载。而且，书里的菜品图片都非常诱人，而且是那种“在家也能做出来”的真实感，而不是经过过度美化的效果图。更让我惊喜的是，书里对食材的处理方法解释得非常到位，比如如何挑选新鲜的肉类，蔬菜怎么清洗才能去除农药残留，甚至连一些基础的刀工技巧也都有介绍，比如切葱花、切姜丝，这些看似微不足道但却至关重要的细节，在这本书里都得到了详尽的说明。我最喜欢的是书里关于“调味”的部分，它没有直接告诉你放多少盐多少糖，而是解释了不同调味料的作用，以及如何根据自己的口味进行微调。这让我明白，烹饪不仅仅是照搬食谱，更是一种可以根据个人喜好进行创造的过程。我尝试了书里的“蒜蓉西兰花”，这道菜看起来非常简单，但做出来的味道却非常鲜美，连平时不爱吃蔬菜的孩子都多吃了好几口。这本书让我第一次感受到，烹饪原来是可以如此有趣和有成就感的事情，它不仅仅是一本书，更像是一位耐心的朋友，一步步引导我走向厨房，让我体验到制作美食的快乐。

终于！我一直都在寻找一本真正能让我这个厨房小白也能轻松上手的食谱，最近偶然翻到了《新手下厨超简单》，简直是救星！我之前尝试过几次下厨，结果总是以厨房“灾难现场”和一堆没动过的食材收场。最常遇到的问题是，食谱上的步骤看起来总是那么复杂，各种名词听都没听过，什么“焯水”、“过油”、“勾芡”，光是看一遍就已经头大，更别说动手操作了。而且，很多食谱给出的配料比例也很奇怪，感觉不是为我们这种完全零基础的人设计的。我记得有一次跟着一个视频学做番茄炒蛋，视频里的人行云流水，但我这边番茄切得奇形怪状，鸡蛋炒得像橡胶，最后吃起来一股生番茄味，别提多打击人了。这次拿到《新手下厨超简单》，我带着忐忑的心情翻开，惊喜地发现，这本书真的是为我们这种“手残党”量身打造的！首先，它的语言风格就特别亲切，没有那些高深的烹饪术语，取而代之的是“打个蛋”、“切成小块”、“放进锅里炒”这样直白易懂的描述。每一步都配有清晰的图片， bahkan（甚至）连刀工不好的人也能看懂怎么切菜，让我第一次有了“好像真的可以做到”的信心。书里的菜品选择也都是我平时比较喜欢吃的家常菜，比如宫保鸡丁、红烧肉、麻婆豆腐，这些听起来高大上但又很美味的菜，在这本书里都变得触手可及。我迫不及待地尝试了第一个菜谱——可乐鸡翅。我一直以为做可乐鸡翅需要很多技巧，结果按照书里的步骤来，简直太顺利了！从鸡翅的清洗、腌制，到炒糖色，再到最后倒入可乐炖煮，每一个环节都描述得非常细致，我甚至能根据文字想象出每一步该是什么样子。更重要的是，最终的味道惊艳到了我自己！香甜可口，鸡翅软烂入味，完全不像是我自己做的，简直是 Michelin（米其林）级别（好吧，我夸张了点，但真的很好吃！）。这本书不仅是食谱，更像是我的烹饪启蒙老师，让我对下厨这件事不再恐惧，甚至开始有点期待下一次尝试。

作为一个在厨房里默默无闻了多年的人，我一直以来都对烹饪这件事保持着一种“敬而远之”的态度。我习惯了用外卖APP来解决一日三餐，觉得下厨是一项需要天赋和极高技巧的“高难度系数”挑战。之前零星的几次尝试，可以说都是“灾难现场”，要么是食材炒得干巴巴，要么是味道寡淡得像白开水，还有一次，我因为火候没掌握好，把一锅饭都烧糊了，那股焦味持续了好几天，简直是我的噩梦。我最怕的就是那些看起来就很“专业”的食谱，它们动辄就要用到各种我听都没听过的调料，而且步骤也十分复杂，仿佛每一个环节都充满了“陷阱”。比如，让我去“煸炒”或者“勾芡”，我完全不知道该从何下手。我曾经尝试过跟着一些网上的教程学习，但很多教程的节奏都太快，讲解也过于跳跃，看完之后我非但没有学会，反而更加觉得自己是个“厨房白痴”。我记得有一次，我为了给家人做一道“像样的”年夜饭，花了整整一天时间，结果端上桌的菜，亲戚们都小心翼翼地品尝，然后评价一句“挺特别的”，我心里明白，这已经是他们给我面子了。这种失败的经历，让我对下厨这件事产生了深深的挫败感。这次《新手下厨超简单》这本书，可以说是我的“救命稻草”。它最吸引我的地方在于，它的语言风格非常平实亲切，就像一位耐心细致的朋友在教你做饭一样。书中的每个步骤都配有非常清晰的图片，甚至连一些基础的刀工，比如怎么切葱花、切蒜末，都进行了详细的讲解。我尤其喜欢它关于“调味”的章节，它并没有告诉你精确到克的用量，而是告诉你如何通过自己的味蕾去感受和调整，这让我明白，烹饪其实是可以充满个性的。我第一个尝试的菜是“宫保鸡丁”，这道菜我一直觉得很难，但按照书里的步骤，从鸡肉的腌制到配料的准备，再到最后的翻炒，每一步都非常明确，而且书里还给出了很多“小提示”，让我避免了一些常见的错误。最终做出来的味道，香辣适口，鸡肉滑嫩，让我第一次尝到了自己亲手做出“成功”菜肴的喜悦。

我曾经一度认为，我这辈子可能都与“烹饪”这件事无缘了。每次走进厨房，我都感到一种莫名的压力，仿佛要面对一场艰巨的任务。我的生活基本上被外卖和泡面填满，冰箱里除了少数几样常备的速食，几乎空空如也。过去的几次下厨经历，都是一场场“惨痛的教训”，要么就是菜品味道不尽如人意，要么就是食材烹饪得口感极差，有一次甚至差点引发厨房火灾，那景象至今想起来都心有余悸。我最头疼的是，很多食谱都过于“高冷”，充斥着各种我难以理解的专业术语，比如“焯水”、“闷”、“收汁”等等，每次看到这些词，我都感觉自己在看一本外星语说明书。而且，食谱上的配料份量也常常让我无从下手，我完全不知道“适量”到底是多少。我记得有一次，我想尝试制作一道简单的“蔬菜沙拉”，结果买回来的各种蔬菜，我不知道该如何处理，最后只能把它们一股脑地切碎，然后淋上沙拉酱，味道简直是“一言难尽”。这种失败的经历，让我对下厨这件事产生了深深的恐惧。这次我抱着“死马当活马医”的心态，入手了《新手下厨超简单》这本书。令我惊喜的是，这本书的语言风格非常平实，就像一位和蔼可亲的邻居在教你做饭一样，让你丝毫感觉不到压力。书里的每一步都配有清晰的图片，而且重点是，它解释了“为什么”要这样做。比如，为什么炒肉要大火快炒，为什么炖菜要小火慢炖，这些让我不仅知其然，更知其所以然。我尝试了书里的“家常豆腐”，这道菜我以前做过几次，但总是不入味，口感也比较硬。按照这本书的步骤，我不仅学会了如何让豆腐煎得金黄酥脆，还学会了如何调出浓郁入味的酱汁。最终做出来的豆腐，外酥里嫩，味道鲜美，我连吃了好几碗饭！这本书让我第一次感受到，烹饪原来是可以如此简单和有趣的，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位能点亮我烹饪之路的引路人。

说实话，我曾经对下厨这件事是持有相当高的“敬畏之心”的。总觉得那是一门艺术，需要天分、经验和对火候的精准把握。每次看到电视里那些大厨们信手拈来就能烹饪出美味佳肴，我都觉得自己离那个世界太远了。我之前的几次下厨经历，基本都是以“黑暗料理”告终，要么就是菜品味道不搭，要么就是食材烹饪得不熟或过火，最严重的一次，我差点把厨房给点了，幸好火不大。最让我头疼的是，很多食谱都假设读者已经具备一定的基础知识，比如如何分辨各种酱料的咸度、辣度，如何预估食材的烹饪时间等等。我每次按照食谱做饭，都像是在“盲人摸象”，完全不知道自己做得对不对，直到最后端上桌，才能揭晓“谜底”，而这个谜底，通常都让我大失所望。这次入手《新手下厨超简单》，我主要是抱着“死马当活马医”的心态。没想到，这本书真的给我带来了巨大的惊喜。它的语言风格非常接地气，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有那些冗长复杂的专业术语，每一句话都直指核心。更重要的是，书里对“为什么”的解释非常到位。比如，在教你炒肉时，会告诉你为什么需要大火快炒，在炖煮时，会告诉你为什么需要小火慢炖，这些解释让我不仅知其然，更知其所以然，不再是机械地模仿。我尤其喜欢它关于“备料”的章节，详细列出了每道菜需要的食材，并且给出了非常具体的份量，这对于我这种完全不知道如何估算食材量的人来说，简直是福音。我尝试了书里的“番茄鸡蛋面”，这道菜我以前做过几次，但味道总是不尽如人意。按照这本书的步骤，我不仅成功地做出了颜色诱人、味道鲜美的番茄鸡蛋面，还学会了如何让鸡蛋更嫩滑，番茄酱汁更浓郁的小技巧。这种循序渐进的教学方式，让我逐渐建立起对烹饪的信心。这本书让我明白，烹饪并非遥不可及，只要方法得当，每个人都能成为厨房里的“小能手”。