林果产品贮藏与加工

作者:张晓光 编

页数:278

出版时间:2003-1

价格:22.80元

isbn号码:9787503832000

具体描述

《全国职业技术院校教材·林果产品贮藏与加工》共分5章。较相信介绍了林果贮藏、加工的基础知识，贮藏、保鲜、加工技术以及近年来国际上普遍采用的新技术知识。同时，对林果产品的分析检验以及有机产品的认证管理等知识也作了概括论述。教材内容深入浅出，理论与实践结合紧密，突出了技术的实用性和先进性，符合农、林类中等职业技术学校专业教学发展要求。

用户评价

作为一个对食材保鲜和处理颇有研究的爱好者，我对“林果产品贮藏与加工”这个主题一直抱有浓厚的兴趣。这本书的书名直接点明了其内容核心，预示着它将深入探讨如何延长林果的生命周期，以及如何通过加工手段提升其附加值。我尤其关注书中关于“贮藏”的科学原理，比如温度、湿度、气体成分对不同林果贮藏寿命的影响，以及各种包装材料和贮藏方式的优劣。我希望书中能够提供一些针对不同林果的定制化贮藏方案，例如，对于一些需要低温保存的浆果，是否有详细的冷藏温度和湿度建议？对于一些适合常温储存的果实，又该如何防止其过早成熟或腐败？在“加工”方面，我期待书中能够涵盖从基础的果酱、果干制作，到更高级的发酵、浓缩、提取等技术，并提供详细的工艺参数和操作步骤。我想了解如何通过科学的加工方法，最大限度地保留林果的营养成分和风味，甚至创造出具有独特口感和香气的林果制品。

我购买这本书的初衷，更多是源于我对家乡丰富的林果资源感到自豪，同时也希望能够探索出更多将这些天然馈赠转化为有价值产品的可能性。这本书的书名虽然简洁，但我从中嗅到了一丝专业的气息，它不像市面上那些泛泛而谈的食谱，而是更深入地探讨了林果从田间到餐桌的整个过程。我非常期待书中能够提供关于林果贮藏的“科学”方法，而非仅仅是“经验之谈”。例如，对于一些比较耐贮藏的坚果类林果，书中是否会介绍长期储存而不失风味和营养的技巧？又或者，对于那些易损易坏的浆果，是否有专门的冷链物流或者快速保鲜的技术介绍？在加工方面，我希望书中能够超越简单的果酱和果干制作，能够介绍一些更具创新性的加工方式，比如利用林果的天然成分开发一些健康的饮品，或者通过发酵技术制作出带有独特风味的果酒或醋。我深信，这本书将为我打开一扇通往林果深度开发的大门。

这本书的封面设计颇为朴实，带着一股浓郁的田园气息，让人一眼就能联想到那些新鲜采摘的、挂满枝头的林果。书名“林果产品贮藏与加工”更是直白地道出了其核心内容，尽管听起来稍显学术，但对于我这样对自家院子里种的那些苹果、李子、核桃等林果如何才能更好地保存，以及是否能通过一些简单的加工方式，延长它们的食用期限，甚至做出一些有意思的果酱、果干或者酿造一些小酒的家庭主妇来说，这绝对是一本实操性极强的指导手册。我尤其好奇书中关于不同种类林果的贮藏方法，比如草莓这种娇贵的浆果，是不是有特别的保鲜技巧？还有像柿子、梨这种容易软化的水果，如何才能在常温下储存而不至于过早腐烂？加工部分更是让人充满期待，不知道有没有针对家庭厨房环境的简单易学的果脯制作方法，或者有没有可以利用边角料制作出美味的果酱的窍门。总而言之，我希望这本书能够提供一系列切实可行、容易操作的建议，让我能够充分利用好家里的林果收成，减少浪费，并且能体验到自己动手制作美食的乐趣。

读完这本书的简介，我立刻被它所涵盖的丰富内容所吸引。作为一名对自然食物充满好奇的读者，我一直对各种林果的生长、采摘后的处理以及如何最大程度地利用它们抱有浓厚的兴趣。这本书的书名“林果产品贮藏与加工”恰好满足了我对这一领域深度探索的渴望。我希望书中能够详细讲解不同种类林果的特性，以及它们在贮藏过程中会发生的生理和生化变化，从而让我能够更科学地选择合适的贮藏方法，比如冷藏、冷冻、干燥、气调包装等等，确保林果的新鲜度和营养价值。在加工方面，我期待书中能够提供一些创新性的思路和实用的技术，不仅仅是传统的果酱、果干，或许还能涉及果汁、果酒、果醋的酿造，甚至是一些利用林果副产物开发新产品的技术。我希望通过这本书，能够学习到如何将自家或当地的林果，通过合理的贮藏和精心的加工，转化为风味独特、营养丰富、具有市场价值的优质产品。

翻开这本书，首先吸引我的是其详尽的章节划分，从林果的采后处理，到冷藏、冷冻、常温贮藏的原理和技术，再到各种加工方法，如干燥、腌制、糖渍、发酵等，简直是将林果的生命周期和价值链条梳理得一清二楚。我特别关注了书中关于“采后生理变化”的部分，虽然听起来有些理论，但我相信它会解释为什么有些林果容易腐烂，有些则能存放更久，从而为我们提供更科学的贮藏依据。对于加工部分，我迫切想知道书中是否有针对不同季节、不同产地的林果，给出具体的加工配方和工艺流程。比如，我一直想尝试制作苹果干，但担心火候掌握不好，成品口感会很差。这本书会不会提供详细的温度、时间和湿度控制指南？另外，书中提到的“厌氧发酵”和“酶促褐变”等概念，虽然我之前接触不多，但我相信它们与林果的风味形成和品质保持息息相关，希望通过阅读能够有所了解，甚至应用到实际操作中，创造出更美味的林果制品。