第一章職業道德和相關法律法規知識
第一節職業道德和職業守則
第二節相關法律法規知識
第二章大豆與豆製品的基本知識
第一節大豆的基本知識
第二節豆製品的基本知識
第三節大豆及豆製品的營養
第三章豆製品製作對原、輔料的基本要求及包裝基礎知識
第一節豆製品製作對原料大豆的基本要求
第二節豆製品製作輔料的種類及基本要求
第三節豆製品包裝基本知識
第四章豆製品製作原理和製作工藝
第一節豆製品製作原理
第二節豆製品製作工藝
第五章豆製品生産專用設備
第一節原料清理設備
第二節原料浸泡設備
第三節磨製設備
第四節漿渣分離設備
第五節煮漿設備
第六節豆腐生産設備
第七節豆腐乾生産專用設備
第八節豆腐片生産設備
第九節腐乳專用設備
第十節包裝設備
第十一節殺菌設備
第六章食品安全及安全生産知識
第一節發酵性豆製品生産微生物知識
第二節非發酵性豆製品儲藏保質知識
第三節豆製品生産衛生基礎知識
第四節食品質量管理基礎知識
第五節安全用電知識
第六節防火防爆消防知識
第七節工具與機械設備的安全使用
附錄1非發酵性豆製品及麵筋衛生標準（GB2711—2003）
附錄2植物蛋白飲料衛生標準（GB16322—2003）
附錄3發酵性豆製品衛生標準（GB2712—2003）
參考文獻
· · · · · · (收起)