北京当代名厨（第二部）

页数:398

出版时间:2006-11

价格:180.00元

isbn号码:9787530415078

用户评价

作为一名对美食文化有浓厚兴趣的业余爱好者，我更关注的是书籍的“故事性”。我个人对那些大厨背后的传奇经历和他们对食材的独特理解非常感兴趣。这本书的风格似乎非常大气磅礴，它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”。比如，关于老北京的传统味型，它是如何在新时代的背景下被重新诠释和发扬光大的？那些名厨们是如何平衡传承的厚重感与创新的轻盈感的？这些都是我希望从书中找到答案的。我翻阅到一些关于食材产地和季节性的介绍，文字描述得非常讲究，充满了对土地和自然的敬畏之情。这种对烹饪哲学层面的探讨，远超出了食谱本身的范畴，它触及到了文化符号的层面。如果这本书能深入挖掘出不同流派大厨在思想上的碰撞与融合，那它就不仅仅是本烹饪书，简直就是一本当代北京餐饮界的“编年史”。

这本书的装帧设计真的很有品味，封面那种深沉的墨绿色搭配烫金的字体，一看就知道是本有分量的烹饪书籍。我拿到手的时候，首先被它的质感吸引了，厚实的书页拿在手里沉甸甸的，翻起来很有仪式感。虽然我还没来得及深入研究里面的具体菜谱，但光是目录的排版就看得出编者在专业度上的追求。那些菜品的分类，比如“京城私房菜的传承与创新”、“新派鲁菜的改良尝试”等等，光是标题就让人浮想联翩，感觉这不是简单的菜谱堆砌，而是一部关于京城美食文化的深度记录。我特别期待能看到那些老字号的创新和年轻一代厨师的登场，毕竟“当代名厨”这四个字就代表着最新的趋势和技艺的巅峰。这本书的字体选择也很舒服，排版疏密得当，即使是准备在厨房里边看边操作，也不会让人感到眼睛疲劳。整体来看，它更像是一本可以收藏的工艺品，而不仅仅是工具书。我相信，光是研究它如何呈现这些顶级厨师的作品和理念，就能让人在烹饪的道路上受益匪浅。

这本书的厚度让我有些望而生畏，但更让我感到兴奋的是它所蕴含的知识量。我花了好几个小时仅仅是浏览了一下内页的结构和一些插图的风格，就感觉自己像是走进了一个高级料理的殿堂。它似乎不太侧重于那种家庭日常快手菜，而是更偏向于那些需要精湛技艺和复杂流程才能完成的硬菜。那些图文并茂的展示，不仅仅是成品照片，还穿插了许多烹饪步骤中的关键细节特写，比如刀工的力度、火候的掌控，甚至是酱汁乳化的瞬间，这些都是普通食谱里很难捕捉到的精髓。我能想象，即便是经验丰富的厨师，光是钻研其中某一道菜的“心法”，也得下一番功夫。它传递出的信息是：烹饪艺术，绝非等闲之辈所能企及。这种对专业性的极致追求，让我对接下来投入的时间充满了期待，这绝对是一本需要慢品细读的“武林秘籍”，而不是翻阅即弃的快餐读物。

说实话，这本书的定价对于普通家庭厨房来说可能有点高，但它的价值绝对对得起这个价位，前提是你真的想把自己的厨艺提升到一个新的境界。我注意到书中对一些非传统烹饪工具的使用和介绍，这显示出编者非常与时俱进，没有将眼光局限在传统的明炉灶台之上。而且，它似乎还涵盖了菜品摆盘和用餐体验的整体设计，这一点非常重要，因为在高端餐饮中，视觉享受和环境氛围与食物本身同等重要。我特别欣赏它在介绍每道菜时，不仅仅列出原料和步骤，还配有详细的“主厨建议”，这些小贴士往往是区分平庸和卓越的关键。这些建议深入到对温度、湿度、甚至空气流动的影响都有所考量，体现出一种近乎科学的严谨性。这种全方位的教学模式，对于渴望系统学习和模仿顶级水准的人来说，是无价之宝。

这本书的语言风格非常凝练且富有张力，读起来有一种强烈的画面感。虽然我还没真正动手尝试任何一道菜，但光是阅读文字描述，仿佛就能闻到那浓郁的香气，听到油锅里食材发出的“滋啦”声。它没有使用过多花哨的辞藻，而是用精准、有力的动词和名词来构建烹饪的场景。例如，描述某道肉类处理时，那种“收紧、锁汁、慢煨”的节奏感，让人能真切体会到厨师对食材的掌控力。这种文字的力量，成功地将一种静态的图文作品，转化成了一种动态的感官体验。这对于激发读者的烹饪热情和创造力是至关重要的。我感觉，这本书带给我的不仅仅是技艺，更是一种对“美食创作”的全新敬畏之心，它激励着我去探索厨房里更多的可能性。