经典家常菜谱

出版者:中国人口

作者:赵良齐主编

页数:365

出版时间:2006-10

价格:18.00元

isbn号码:9787802023765

具体描述

《大众经典菜谱》丛书是一套值得珍藏的经典菜谱。每册内容翔实，特点突出。好学易做，居家必备。天天饮食，天天美味。《经典家常菜谱(最新版)》是《大众经典菜谱》丛书之一，教你制作各种家常菜肴，让你的家人吃到美味，永保健康《大众经典菜谱》丛书是一套值得珍藏的经典菜谱，每册内容翔实，特点突出，好学易做，居家必备。

用户评价

这本书简直是烹饪界的“黑暗森林”，充满了各种我从未听过的食材和令人费解的步骤。比如，有一道菜要求用某种“山涧秘制的灵芝孢子粉”来腌制肉类，接着又要用“月光下收集的露水”来调和酱汁。我翻遍了附近的超市、甚至连网上那些小众的食材供应商那里都找不到这些东西。更别提那些对火候的描述了，什么“文火慢炖至琥珀色，待其散发出三层香气方可出锅”。我这普通的中式灶台上，开个小火，这锅底就快要冒烟了，哪里有时间去分辨什么“三层香气”？说实话，这本书更像是一本奇幻文学作品，而不是一本能指导我星期天晚上做顿饭的实用指南。我期待的是简单、直接、食材随处可得的食谱，而不是这种需要我组建一支探险队才能完成的任务清单。读完后，我感觉自己不是想学做菜，而是想去深山老林里隐居修行了。

如果说市面上大多数菜谱是“速成班”，那么这本绝对是“米其林三星主厨的独门心法秘籍”，而且这个秘籍还隐藏在某种复杂的密码体系中。我尝试跟着做了几道看起来稍微“正常”一些的汤品，结果发现，它对器具的要求高得离谱。什么“景德镇特制的双层砂锅”、“必须用紫竹炭火”……我家里只有一个普通的电磁炉和一套不锈钢锅具，每次做完，我感觉不是在做饭，而是在进行一场复杂的化学实验，而且结果往往以失败告终。成品的样子和书里的图片简直是天壤之别，我的菜看起来像是一堆被不小心溅到盘子里的颜料，而书上的图片则像是被精雕细琢过的艺术品。我怀疑，这本书的作者可能是在一个与我们日常厨房完全隔离的维度进行烹饪创作的。

这本书的排版和结构让人有一种阅读古籍的错觉，但它的叙事方式却极其跳跃和碎片化。很多步骤之间缺少必要的过渡和解释，仿佛作者默认读者已经掌握了所有基础知识，并且能进行高难度的逻辑推理。比如，前一步还在说“将鱼煎至金黄”，后一步直接跳到了“加入由陈年花雕和冰糖熬制的浓缩汁液，小火收汁”。中间那个“浓缩汁液”的制作方法呢？它是不是应该在前面的章节里就交代清楚？我只能翻来覆去地找，最后发现可能被作者用一个非常模糊的代词或一个不显眼的脚注带过去了。对于一个初学者来说，这种阅读体验简直是灾难性的，我感觉自己像是在玩一个没有教程的电子游戏，每一步都充满着未知的风险和惩罚。

读完这本烹饪书，我最大的感受是：它似乎并不太关心“我”——一个普通家庭的食客——能不能成功做出这道菜。它更像是一份厨师间的“炫技录”或者“理念展示稿”。书中很多看似关键的步骤，比如对不同产地、不同年份调味品的细微差别进行长篇论述，对我日常做饭来说，完全是锦上添花且遥不可及的“锦上添花”。我需要的无非是快速、美味、不浪费时间的晚餐解决方案。这本书里的每道菜都需要提前一天准备，光是食材的前处理就要花费几个小时。如果我按照这本书的要求去做，那我可能得辞职才能跟上它的节奏。它确实提供了一种极高标准的烹饪视角，但这份高度，对于大多数忙碌的现代人来说，实在是有些高处不胜寒了。

我必须承认，这本书的装帧设计是相当精美的，那厚重的纸张，那典雅的字体，拿在手里很有分量感，仿佛握着一部传家宝典籍。然而，内容方面却让我感到一丝困惑与不解。它似乎更侧重于菜肴背后的“哲学意境”和“食材的生命周期”，而非实际操作的便利性。例如，在描述如何处理一道常见的红烧肉时，作者用了大段的篇幅来探讨猪肉这种生物与土地、阳光之间的微妙关系，并强调了“感恩其牺牲”的重要性。这当然很有深度，但当我的肚子在咕咕叫，我只想知道油温几成热，放姜片的时间点在哪里时，这些形而上的探讨显得有些疏远和不接地气。我需要的是清晰的“量化标准”，比如“5克盐”或者“中高火3分钟”，而不是“适量”和“直到你感受到自然的召唤”。