蔬果妙用500招

出版者:中国纺织出版社

作者:本社

页数:95

出版时间:2007-1

价格:20.00元

isbn号码:9787506441896

具体描述

饮食生活一点通系列。

　　本书主要内容有：蔬菜的保健功效、蔬菜的营养成分、保存蔬菜营养的秘诀、日常食用蔬菜的特别提示、蔬果常保鲜绿小诀窍、五色蔬果的保健功效等。

用户评价

这本《蔬果妙用500招》简直是厨房里的“救星”！我一直是个对烹饪有点手足无措的人，尤其是处理那些看起来花花绿绿，却不知道该怎么下手的时令蔬果。拿到书的那一刻，我原本有点忐忑，心想，这“500招”会不会又是些华而不实的理论介绍，或者是一些我在网上随便一搜就能找到的“常识”？然而，翻开第一页我就被吸引住了。它不是那种枯燥的营养学书籍，更像是一位经验丰富的老奶奶，手把手地教你如何把餐桌上的普通蔬菜变成令人惊艳的美味。比如，书里有一段讲如何处理苦瓜，我以前总觉得苦瓜焯水后还是带着一股难以忍受的涩味，但这本书里介绍了一种用“陈醋浸泡法”去除苦味的小窍门，效果简直是立竿见 শঙ্ক！我试着做了那个“冰镇陈醋苦瓜片”，清脆爽口，苦味几乎完全消失了，连我那个从不吃苦瓜的老伴都赞不绝口。再比如，对于那些容易放坏的绿叶菜，书里也给出了非常实用的保鲜秘籍，不像其他书只是笼统地说“放冰箱”，而是细致到了不同湿度和温度的要求，甚至还提到了用旧报纸和保鲜膜的组合技巧。这绝对不是那种“一招鲜吃遍天”的敷衍之作，它深入到食材的本性，让你真正理解“吃”的艺术。我已经把书里介绍的十几种小腌制法都试了一遍，成功率百分之百，极大地丰富了我的日常餐谱，强烈推荐给所有想提升厨艺的朋友们！

说实话，我买这本书的时候，其实是带着一种“凑单”的心态，毕竟“500招”听起来有点像那种老旧的、内容堆砌的工具书。我对蔬果的认知基本停留在“炒菜”和“煲汤”的阶段。但这本书的视角非常新颖，它跳出了传统烹饪的窠臼，真正挖掘了蔬果在日常生活中那些“隐藏的潜力”。我最欣赏的是它对于“边角料”的处理，比如西瓜皮、南瓜藤、芹菜叶这些我们通常直接扔掉的部分，书里居然能变出好几道色香味俱全的小菜。我试着做了那个“爽脆西瓜皮泡菜”，酸辣开胃，口感嘎嘣脆，比外面买的腌制品健康多了，而且成本几乎为零。这种“不浪费”的理念，在现在提倡节俭的时代显得尤为可贵。而且，这本书的排版和插图也做得非常考究，不像一些食谱书，图文分离得让人摸不着头脑。这里的每一步操作都有清晰的图示辅助，即便是厨房新手，也能轻松跟上节奏。它不仅仅是教你做菜，更是在培养一种尊重食材、物尽其用的生活态度。它让我重新审视了那些被我忽视的食材，比如紫苏叶，以前我只知道它可以用来做寿司，但书里介绍的紫苏叶炖排骨，那股独特的清香和解腻效果，简直是味蕾的惊喜。这本书绝对是“小投入，大回报”的典范。

这本《蔬果妙用500招》的魅力，在于它提供了一种“慢生活”的解药。在如今这个快节奏的社会里，大家似乎都追求效率和速度，很多菜肴都是一锅出，追求的是“快手”。但我发现，真正的美味往往需要一点点“耐心”和“仪式感”。这本书里很多技巧，比如水果的自然发酵法制作天然酵素，或者一些需要长时间腌制的“果蔬脆饼”，虽然耗时，但等待的过程本身就是一种享受。它让我学会了慢下来，去观察食材在时间和温度下的变化。特别是关于水果的运用，我以前总觉得水果只能生吃或者榨汁，但书里介绍的“烤菠萝配海盐焦糖酱”简直是法餐级别的甜点，浓郁的焦糖香气与菠萝的酸甜完美融合，那种层次感是榨汁绝对无法比拟的。而且，这本书对于不同地域的蔬果处理方式也有所涉猎，比如川渝地区的泡菜制作精髓，以及江南地区的糟卤浸渍法，都有详细的介绍，使得内容更加丰满和具有地域特色。这不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“如何与食物相处”的哲学书，让你在制作食物的过程中，感受到与自然的连接。

这本书的另一个亮点，是它对“美学”的追求，这绝对是很多家庭食谱所欠缺的。很多人做菜只求“好吃”，却忽略了食物的“颜值”。《蔬果妙用500招》里有大量关于蔬果摆盘和色彩搭配的技巧，用最简单的食材，通过巧妙的切工和布局，就能瞬间提升菜品的档次。我尝试着用书里教的“同心圆切法”来处理圣女果和黄瓜，做成一个简单的开胃小沙拉，仅仅是摆盘的改变，就让原本平平无奇的早餐变得充满了仪式感。这让我意识到，吃不仅仅是满足生理需求，也是一种视觉享受和情绪调剂。而且，书中对于一些传统花刀的教学，比如蓑衣刀、菊花刀等，讲解得非常细致，配有高清晰度的剖面图，让我这个以前对雕花望而却步的人，也能轻松上手。虽然我目前还没达到“雕龙刻凤”的境界，但至少我的摆盘水平已经比以前提升了好几个档次。这本书不仅满足了我的胃，更满足了我对精致生活的小小向往，它让我觉得，即使是日常的餐食，也值得我们用心去对待和呈现。

我得承认，我之前对“妙用”这个词持怀疑态度，总觉得很多所谓的“妙招”都是噱头。但是《蔬果妙用500招》彻底颠覆了我的看法。它里面的很多技巧，都是建立在非常扎实的化学或物理原理之上的，而不是空穴来风。举个例子，书中提到用柠檬汁来“唤醒”牛油果的绿色，防止氧化变黑，这听起来很基础，但书里解释了柠檬酸如何抑制酶的活性，让我理解了“为什么”要这样做，而不是单纯地“照做”。这种知识的传递，让我在实践中更有底气。另外，这本书的“针对性”非常强。比如，如果你是肠胃敏感的人，它会推荐哪些蔬果更容易消化，并提供相应的处理方法（比如将某些根茎类蔬菜煮到特定的酥烂程度）；如果你是需要快速补充能量的健身人士，它也会提供高蛋白、高纤维的蔬果搭配方案。它的实用性体现在方方面面，真正做到了“因人而异，因需而用”。这本书的结构设计也很巧妙，不是简单地罗列菜名，而是按照食材种类、烹饪方法、甚至功效需求进行了详细的分类，查找起来极其方便快捷，大大提高了我在厨房里的决策效率。