食品貯藏與保鮮/浙江省高等教育重點教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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頁數:504

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出版時間:2002-8

價格:40.00元

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isbn號碼:9787534119521

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圖書標籤:

• 食品科學
• 食品貯藏
• 食品保鮮
• 食品工程
• 食品安全
• 高等教育
• 教材
• 浙江省
• 食品加工
• 保鮮技術

《現代農業技術與可持續發展》 內容簡介 本書是一部麵嚮農業、環境科學及相關領域本科生和研究人員的綜閤性教材與參考著作。它深入探討瞭在當前全球氣候變化、資源日益稀缺以及對可持續發展日益關注的大背景下，現代農業技術如何集成創新，以實現高效生産與生態保護的和諧統一。本書旨在為讀者構建一個宏大且精細的現代農業知識體係，強調理論指導與實踐應用的緊密結閤。 第一部分：農業可持續性的基礎與挑戰 本部分奠定瞭全書的理論基石，聚焦於理解農業係統麵臨的復雜挑戰以及可持續發展的核心原則。 第一章：全球糧食安全與生態足跡 詳細分析瞭當前世界人口增長對糧食生産提齣的嚴峻挑戰，特彆是新興經濟體對資源的需求激增。本章梳理瞭衡量農業生態足跡的關鍵指標，包括土地利用效率、水資源消耗強度及生物多樣性影響。探討瞭傳統集約化農業模式的局限性及其對土壤健康和水循環的長期負麵效應。引入瞭“安全糧食邊界”（Planetary Boundaries for Food Systems）的概念，為後續技術應用設定瞭生態限製框架。 第二章：氣候變化對農業係統的反饋機製 本章係統性地分析瞭氣候變暖、極端天氣事件（如乾旱、洪澇）頻率增加如何直接影響作物生理代謝、病蟲害分布以及農業區的地理適宜性。深入剖析瞭農業溫室氣體排放（包括甲烷和氧化亞氮）的來源與減排潛力，並探討瞭氣候變化情景下農業投入品需求的變化趨勢。 第三部分：精準農業與智能決策係統 本部分是全書的技術核心，重點介紹如何利用信息技術、傳感技術和數據科學實現農業生産的智能化管理，最大限度地提高資源利用效率。 第三章：農業地理信息係統（GIS）與遙感技術在農田管理中的應用 詳細闡述瞭衛星、無人機及高光譜成像技術在獲取作物長勢、土壤理化性質及田間異質性信息方麵的原理與方法。重點介紹瞭如何利用多源數據融閤技術，構建高精度的農田管理分區圖。分析瞭基於GIS的農田損失評估模型，以及如何通過空間插值技術指導變量施肥和灌溉。 第四章：物聯網（IoT）與農業傳感器網絡 本章深入探討瞭各類農業傳感器（如土壤墒情、氣象站、植株生理傳感器）的選型、部署策略和數據采集流程。重點解析瞭低功耗廣域網（LPWAN）技術在廣袤農田環境中的應用優勢。闡述瞭如何建立實時反饋迴路，監測作物生長動態，實現對微氣候環境的主動調控。 第五章：農業大數據、機器學習與決策支持係統（DSS） 本章強調數據分析在現代農業中的核心地位。講解瞭農業數據的清洗、標準化和集成方法。詳細介紹瞭迴歸分析、分類算法在預測作物産量、病蟲害爆發風險中的應用實例。重點闡述瞭如何構建集成遙感、氣象、土壤數據於一體的決策支持係統，為農民提供即時、量化的最優農事建議。 第三部分：環境友好型生産技術 本部分聚焦於具體的耕作模式和生物技術應用，旨在減少農業對環境的負麵影響，提升農業生態係統的內在穩定性。 第六章：水資源高效利用與智慧灌溉 詳細介紹瞭節水灌溉技術，包括滴灌、微噴灌的工程設計與運行維護。深入剖析瞭基於作物需水模型（如FAO-56方法）和實時氣象數據的閉環智能灌溉控製係統，實現“按需供水”。同時，探討瞭農業廢水的迴用技術與地下水涵養策略。 第七章：土壤健康與有機質管理 本章強調土壤是農業生産的基礎。係統介紹瞭保護性耕作（如免耕、少耕）對土壤結構、水力特性和碳封存的長期影響。深入探討瞭作物輪作、間作套種的生態學原理，以及有機肥、生物炭等土壤改良劑在提升土壤肥力及減少化肥依賴方麵的作用。 第八章：生物防治與綜閤蟲害管理（IPM） 本章摒棄單純依賴化學農藥的模式，推崇以生態學為基礎的害蟲管理策略。詳細介紹瞭天敵昆蟲的保護與人工繁殖技術，信息素等生物源農藥的開發與應用。闡述瞭如何通過田間監測、預測模型和生物/化學手段的有機結閤，將病蟲害控製在經濟閾值以下。 第四部分：高效設施農業與未來展望 本部分關注高技術集成的設施農業係統，並對未來農業技術的發展趨勢進行展望。 第九章：現代溫室與植物工廠的集成控製 本章詳細描述瞭高標準設施農業（如智能溫室、垂直農場）中的環境控製技術，包括營養液膜技術（NFT）、氣霧栽培（Aeroponics）等無土栽培係統。重點分析瞭光照光譜調控（LED技術）、溫濕度梯度控製及CO2富集對特定經濟作物生長效率和品質的影響。 第十章：生物技術在作物品質與抗逆性中的應用 本章概述瞭現代分子育種技術，如基因編輯（CRISPR/Cas9）在定嚮改良作物抗旱性、抗病蟲害能力以及營養品質方麵的最新進展。討論瞭轉基因技術與非轉基因生物技術在保障糧食多樣性與適應性中的角色與爭議，強調以科學審慎的態度推動技術落地。 結論：邁嚮韌性與公平的未來農業 本書最後總結瞭技術整閤的重要性，強調現代農業技術的發展必須服務於社會公平和生態韌性。展望瞭生物經濟、循環農業和農産品供應鏈數字化所帶來的新機遇與新挑戰，鼓勵讀者將所學知識應用於構建更可持續、更具適應力的全球食物係統。 本書內容覆蓋麵廣，理論深度適宜，結閤瞭大量國內外最新的研究案例和工程實踐，是高等院校農學、園藝、資源環境以及農業工程等專業師生不可或缺的參考書。

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作為一名側重於研發和創新的從業者，我對書中關於“新型保鮮技術”的章節抱有極大的期待，而這本書並沒有讓我失望。它非常前沿地介紹瞭諸如等離子體技術、高靜水壓（HPP）處理等新興的非熱殺菌方法，並平衡地分析瞭這些技術的優勢（如更好地保持營養和口感）和當前産業化麵臨的挑戰（如設備成本和處理效率）。作者沒有盲目地推崇新技術，而是基於科學證據給齣瞭客觀的評價，這一點非常值得稱贊。例如，HPP部分，書中詳細列舉瞭不同食品在特定壓力下酶失活的動力學麯綫，這對於我們設計新的加工工藝參數至關重要。整本書的敘事邏輯是動態且與時俱進的，它讓我感覺自己掌握的知識不僅僅是倉庫裏存貨的技巧，而是站在瞭整個食品工業技術前沿。這本教材真正體現瞭學術研究如何反哺工業實踐，是一本極具前瞻性的參考書。

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對於已經工作瞭一段時間，想要係統梳理知識的老兵來說，這本書同樣具有很高的參考價值。我手裏正好有一些舊的、零散的資料，但缺乏一個統一的、權威的框架來整閤它們。這本教材最大的功德就在於它提供瞭一個極其嚴謹的知識體係。它從基礎的熱力學和動力學原理齣發，逐步深入到具體的保鮮技術，比如輻照技術、氣調包裝以及新型生物保鮮劑的應用。我尤其關注瞭它對“貨架期預測模型”的介紹，那些數學模型的推導過程雖然略顯深奧，但作者清晰地指齣瞭哪些參數是影響模型準確性的關鍵變量，這對於我們進行生産綫優化非常有指導意義。與市麵上那些隻側重於某單一技術的工具書相比，這本書的覆蓋麵廣且深度足夠，它不是教你一套固定的“食譜”，而是給你一套分析和解決未知保鮮問題的“工具箱”。每一次重讀，都會有新的體會，比如上次我忽略瞭關於農藥殘留降解的研究，這次再看就覺得它與環境科學的交叉點非常有價值。

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我得坦誠地說，這本書的學術深度確實是相當可觀的，對於一個隻想應付期末考試的學生來說，可能會覺得啃起來有點費勁。因為它不僅僅停留在描述現象的層麵，而是深入探究瞭背後的分子機製。例如，在講解脂質氧化方麵，它詳盡地分析瞭自由基鏈式反應的起始、傳播和終止步驟，並且清晰地對比瞭不同抗氧化劑（如天然提取物與閤成添加劑）在抑製這些反應中的效率差異和作用機理。這要求讀者必須對基礎的有機化學和生物化學有紮實的瞭解。但正因如此，這本書纔真正配得上“重點教材”的稱號——它培養的是能夠創新和解決復雜問題的專業人纔，而不是簡單的操作工。我發現，書中對不同國傢或地區（包括國際標準）在食品添加劑使用上的差異也有所提及，這無疑拓寬瞭讀者的國際視野，讓我們在考慮産品齣口或閤作時能更加周全。

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這本《食品貯藏與保鮮》的教材，對於我這樣一個剛踏入食品科學領域的新手來說，簡直就是一座及時雨。我記得第一次翻開它的時候，那種撲麵而來的信息量讓我既興奮又有點不知所措。它不像一些傳統的教科書那樣乾巴巴地堆砌理論，而是非常注重實踐應用的。書裏詳細講解瞭各種物理、化學和生物學方法如何影響食品的質量和安全，比如溫度控製、濕度調節，還有各種包裝技術。我特彆欣賞它在介紹不同食品類彆時的係統性，從榖物、蔬菜水果到肉類、水産品，每一種都有其獨特的貯藏挑戰和對應的解決方案。尤其是關於氣調貯藏（CA）那一部分，作者們用非常直觀的圖錶解釋瞭氧氣、二氧化碳和氮氣比例的微小變化如何能顯著延長保鮮期，這對我理解現代物流中的冷鏈管理有瞭全新的認識。雖然有些高級的酶促反應和微生物學細節需要我反復閱讀，但作者在關鍵概念的闡釋上總是能把握好深度和廣度的平衡，確保我們這些初學者既能建立起紮實的理論基礎，又不至於被復雜的公式和機製徹底勸退。這本書為我打開瞭理解“新鮮”背後科學原理的大門。

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說實話，這本書的裝幀和排版設計真的挺讓人眼前一亮的，尤其考慮到它是一本專業教材。通常教材都是那種黑白為主，看起來就讓人頭昏腦脹，但這本《食品貯藏與保鮮》在圖文搭配上明顯下瞭不少功夫。很多復雜的物質遷移過程或者細胞結構變化，都配上瞭清晰、彩色的示意圖，這極大地提高瞭閱讀的效率和趣味性。我記得有一次研究氣化熏蒸劑的使用，文字描述得再詳細，也不如書裏那張對比圖來得震撼——不同濃度熏蒸劑處理後，微生物菌落數量的懸殊差異一目瞭然。浙江省高等教育重點教材這個頭銜果然不是白掛的，看得齣編者在教學法上下足瞭心思。除瞭技術細節，書中對相關法規和質量標準的引用也十分及時和全麵，這對於我們未來進入工業界工作至關重要，因為實踐操作不能脫離閤規性。它教會我的不僅僅是“如何做”，更是“為什麼必須這樣做”的邏輯鏈條。

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