本書共分四章，分彆介紹瞭水産品的原料特性、儲運保鮮過程中的品質變化，水産品的保鮮、保活儲運方法，水産品的品質標準、檢驗檢疫方法和質量保證體係。附錄中則重點介紹瞭水産品中幾類重要安全指標的詳細檢測方法。
本書可供從事水産養殖、加工和檢驗的科技人員閱讀參考，也可作為大專院校食品科學與工程、水産品儲藏及加工等專業的參考教材。
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