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谷物品质与食品加工 2024 pdf epub mobi 电子书

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发表于2024-07-01

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出版者:中国农业科技出版社
作者:魏益民
出品人:
页数:243
译者:
出版时间:2005-6
价格:60.00元
装帧:
isbn号码:9787801677587
丛书系列:

图书标签: 饮食/营养学   

谷物品质与食品加工 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书以陕西关中及黄淮冬麦区的小麦品种为材料，根据作者近十年所进行的科学研究，对我国小麦磨粉品质，蛋白质特征（特别是麦谷蛋白溶涨指数）及淀粉特性与食品加工品质，小麦籽粒品质与啤酒酿造，营养强化（特别是苜蓿粉添加）与小麦食品加工等问题，进行了系统和全面的总结。前三章主要结合我国传统食品面条加工品质进行论述，后两章则涉及用小麦作原料酿造啤酒的技术与质量要求和食品加工的新动向、新领域。

　　本书对我国小麦品质改良、食品加工标准制定具有较高的理论指导价值，对调整产业结构、发展农产品加工业、促进农业产业化、增加农民收入有现实的参考意义。

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