食用菌营养与菜谱

出版者:浙江科技

作者:本社

页数:104

出版时间:2006-10

价格:18.00元

isbn号码:9787534128783

具体描述

随着人民生活水平的不断提高，绿色健康的饮食已成为当今广大城市居民的普遍追求，食用菌含有人体必需的各种氨基酸，富含蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富、味道鲜美，是国际上公认的理想蛋白质和组织营养来源。此外，食用菌还含有真菌多糖等众多生理活性物质，具有提高机体免疫功能，调节人体生理机能的作用。

为了使更多的人能了解食用菌，使食用菌这一绿色健康食品进入普通百姓餐桌，杭州市农业科学研究院在建设珍稀食用菌科技创新服务平台、推进珍稀食用菌产业发展的进程中，在杭州市科学技术协会的支持下，联合杭州市食用菌协会、杭州烹饪等一系列科普宣传活动。在此基础上，编写了《食用菌营养菜谱》一书。本书精选了30种常见的和珍稀的食用菌，通俗地介绍了其生物学特性、营养价值和保健功能，以及100道由名店名厨掌勺、烹制的食用菌创新菜肴。希望本书的出版在引导百姓健康饮食，促进食用菌产业的发展方面能发挥一定的作用。

用户评价

从排版和设计角度来看，我对于《食用菌营养与菜谱》的期待也相当高。一本好的工具书，必须在视觉上做到赏心悦目，同时保证查找的便捷性。我希望这本书的装帧设计是耐脏且易于翻阅的，最好是那种可以平铺在料理台上而不会轻易合上的精装或线圈装。在内容组织上，我期待看到清晰的索引和分类系统。比如，是否可以按“功效”（如增强免疫力、助消化）、按“烹饪时间”或按“主要食材搭配”（如菌菇与肉类、菌菇与豆制品）来划分菜谱章节？如果能有一个专门的“应急处理指南”，教导读者如何快速分辨食材的新鲜程度或处理轻微变质的菌菇，那就太贴心了。图文的比例也至关重要，清晰、高分辨率的成品图是激发下厨欲望的关键，而关键步骤的辅助插图则能有效避免新手操作失误。总而言之，这本书必须在“实用性”和“美观性”之间找到一个完美的平衡点，成为一本真正能被经常翻阅、而不是束之高阁的案头书。

说实话，我购买一本书往往是冲着它能带来的“实用价值”去的，而这本《食用菌营养与菜谱》的标题，恰好击中了我的痛点。我的厨房里常年摆着几包干香菇和木耳，但做出来的菜肴总是缺乏新意，无非就是简单的炒制或炖汤。我非常期待书中能提供一些真正令人耳目一新的菜谱——不是那种需要特殊进口调料或耗费一整天时间的“大菜”，而是那种下班后半小时内就能搞定的家常美味。我希望看到的是那些充满创意的组合，比如菌菇和某种意想不到的香料的搭配，或者用菌菇来提升素食菜肴的“肉感”和层次感。光是“菜谱”这个词就让我充满了期待，它意味着从前处理（如何泡发干货，如何清洗新鲜菌菇）到火候控制，每一个细节都会被娓娓道来。如果书中能配上清晰的步骤图解，那就更完美了。我甚至在想，它会不会包含一些地方特色菌菇的菜肴介绍，让我有机会探索更广阔的味觉世界，而不是永远停留在那几个老套的做法上。这不只是一本食谱，它更像是一张通往美味新大陆的地图。

作为一个对食材来源有点“洁癖”的人，我对《食用菌营养与菜谱》中关于“营养”部分的深度抱有极高的期望。我可不希望看到那种敷衍的、网上随便一搜就能找到的营养成分表。我更倾向于看到作者如何在食用菌的种植、采摘到最终进入餐桌的整个过程中，探讨可能存在的营养流失、重金属残留风险（如果适用）以及如何通过正确的烹饪方法来最大化生物利用率。例如，某些菌菇的特定活性成分是否需要特定的油脂或温度才能被身体有效吸收？这才是真正有价值的“营养学”知识。这本书如果能做到这一点，它就超越了一般的烹饪书，上升到了“功能性食品”的研究层面。我甚至好奇，作者是否会探讨特定食用菌在传统中医理论中的食疗价值，并将现代营养学数据与之印证，形成一个古今结合、中西互鉴的视角。如果能深入到这种层次，这本书的收藏价值就大大提升了。

我所追求的阅读体验，往往是那种能带来“生活哲学”提升的书籍，而不仅仅是操作手册。《食用菌营养与菜谱》这个名字本身就暗示了一种对“慢生活”和“本源饮食”的推崇。我预想这本书的文字风格会非常沉静、富有情怀。或许在介绍每一种菌菇时，会穿插一些关于它们在自然界中的生态角色，或者某种菌菇背后蕴含的地域文化故事。我希望在学习烹饪技巧的同时，也能感受到作者对土地的敬畏和对食材的尊重。比如，讲述一种野生菌的采集过程，会让人在处理它时更加小心翼翼，更懂得珍惜。这种通过阅读带来的心境上的平和与对自然万物的连接感，是我衡量一本好书的重要标准。如果能引导我减少对过度加工食品的依赖，转而拥抱这些大自然的馈赠，那么这本书的价值就无可估量了。它应该是那种能让人在厨房里感到宁静和满足感的伴侣。

这本《食用菌营养与菜谱》听起来简直是为我这种厨房新手量身定做的宝典！我一直对菌菇这类食材充满好奇，但总觉得它们高深莫测，不知道该怎么处理才能最大程度地发挥其美味和营养价值。这本书的标题就给了我极大的信心，它直截了当地告诉我，里面不仅有详尽的营养分析，更有实用的烹饪指南。我设想，打开这本书，首先映入眼帘的应该是一张张精美的菌菇图鉴，详细介绍了各种食用菌的形态、生长环境，也许还会涉及一些基础的鉴别知识，这对于我这种刚入门的“蘑菇爱好者”来说，无疑是极大的福音。更关键的是“营养”二字，我特别期待能看到关于不同菌菇的蛋白质、维生素和微量元素含量对比，这样我就可以根据自己的健康需求来选择食材了。想象一下，能在享受美味的同时，精确地掌控每一份入口食物的健康指数，这感觉简直太棒了！我猜这本书一定不只是停留在“好吃”的层面，它应该是一本结合了科学与艺术的厨房指南，能让我真正理解食物与健康之间的深刻联系。希望它能用最平实的语言，将那些复杂的营养学知识转化为我日常做饭时的直观指导。