好吃干拌面

出版者:辽宁科学技术

作者:郑元魁

页数:47

出版时间:2007-1

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538148763

具体描述

干拌面的制作虽然看似迅速简单，其实还是很讲究的。尤其素材和用料都要经过千挑万选，才能真正拥有好味道。形形色色、各有千秋的肉臊干拌面，可算是其中最主要的一项。

本书除了教您如何制作手工面条，还有如何运用酱汁类、肉臊类、肉类和海鲜类等食材，做出34道极简单且最流行的中式干拌面和23种独门酱料，彻底发挥了面的多样性本质。无论您爱好中式传统口味，还是稍有变化的面食，通通可以在这本书里找到您所想要的方便美味！此外，本书还教授如何煮出香劲滑润的面条。本书呈现精彩绝伦、多重多变的风貌，主食口味从家常面、油面到米粉，种类琳琅满目，风格迥异，搭配麻酱、肉臊、茄汁、咖喱、红烧、清蒸等品味任你挑选。

用户评价

我一直认为，一个好的厨师，不仅仅是会做菜，更是懂得如何去“读懂”食材，然后用自己的方式去诠释它们。《好吃干拌面》这本书，恰恰就是这样一本充满了“食材智慧”的书。作者在讲解每一种干拌面的时候，都不是简单地告诉你“放什么”，而是会细致地分析为什么放，以及不同食材之间是如何产生化学反应，从而达到最佳的风味。比如，在制作麻酱拌面时，作者会告诉你，为什么芝麻酱需要用温水或者香油来稀释，如何掌握麻酱和酱油的比例才能达到浓郁而不腻的口感，以及不同蔬菜的加入如何能够平衡麻酱的厚重感。这些讲解，让我觉得自己在不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种关于食物的“哲学”。我特别喜欢书中关于“面条”的章节，它详细地介绍了不同种类的面条，它们的粗细、口感、弹性和吸附酱汁的能力，以及最适合搭配的酱料。这让我以前随意选择面条的习惯，得到了很大的改善，我开始学会根据酱料的特点来选择最适合的面条，从而让一碗干拌面的整体风味得到提升。这本书让我觉得，原来制作一碗好吃干拌面，不仅仅是手艺，更是对食材的尊重，对味道的理解，以及对生活的热爱。

不得不说，《好吃干拌面》这本书，彻底颠覆了我对干拌面的传统认知。在此之前，我总觉得干拌面就是一种“凑合”的食物，虽然方便，但总感觉少点什么。但是，这本书就像一道光，照亮了我通往“美味干拌面”的道路。它没有给我枯燥的理论，而是直接带我进入了实践，从最基础的面条选择，到各种酱料的调制，再到最后的灵魂配料，每一步都讲解得清晰明了。我特别喜欢书中关于“酱料”的部分，它不仅仅是简单地列出几种常见的酱料，而是深入地分析了每一种酱料的成分和风味特点，以及如何通过组合来创造出令人惊艳的味道。例如，书中介绍的“秘制红油酱”，光是听名字就觉得很厉害，而当我尝试了之后，发现那种香辣中带着微甜的口感，简直绝了！而且，这本书的配方设计也非常人性化，很多食谱的材料都非常容易获得，操作步骤也相对简单，即使是厨房新手，也能轻松驾驭。我甚至觉得，这本书不仅能教我做出好吃的干拌面，还能潜移默化地提升我的烹饪审美，让我开始关注食物的色彩搭配，口感的层次变化，以及风味的和谐统一。它让我明白，原来即使是再平凡的食材，只要用心去对待，也能绽放出最耀眼的光芒。

坦白说，我是一个对食物有着极高要求的人，尤其是对于一些看似简单的食物，我总觉得它背后隐藏着更多的可能性。《好吃干拌面》这本书，恰恰满足了我对这种“简单但不普通”的追求。它没有给我灌输那些华丽的理论，而是用最接地气的方式，教会我如何从零开始，制作出一碗令人垂涎欲滴的干拌面。我特别欣赏作者在细节上的把握，比如在讲解如何制作葱油时，会细致地告诉你葱的哪一部分最香，如何控制火候才能让葱油不发苦；在讲解如何调配酱料时，会告诉你酱油、醋、糖的黄金比例，以及如何根据自己的口味进行微调。甚至，它还会探讨不同地域的面条，例如北方的劲道面，南方的细滑面，它们各自的特点和最适合的搭配，这些细致的讲解，让我对干拌面有了更深层次的理解。我之前一直认为，干拌面无非就是那么几种酱料，但这本书却为我打开了新世界的大门，让我知道原来干拌面还可以有如此多的变化，比如带有东南亚风味的咖喱干拌面，或者带有日式风味的芝麻酱干拌面。而且，这本书的配图也做得非常精美，每一碗干拌面都拍得色香味俱全，简直就是我的“食欲催化剂”。它让我觉得，制作一碗好吃的干拌面，不仅是一项烹饪技能，更是一种生活态度，一种对美好味道的探索和享受。

这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“幸福感”的指南。你知道的，生活节奏这么快，有时候真的需要一些简单而美味的东西来慰藉心灵。《好吃干拌面》这本书，就提供了这样一种解决方案。它里面介绍的干拌面，都不是那种需要耗费大量时间和精力的“大菜”，而是那种几分钟就能搞定，却能带来满满幸福感的“小确幸”。我尤其喜欢书中一些“懒人版”的干拌面，比如那种只需要把所有材料扔进碗里拌匀就能吃的，简直是加班族和学生党的福音。但即便是这些“懒人版”，味道也一点都不含糊，该有的鲜香、麻辣、酸爽，一样不落。我尝试了书中一个“极简版”的葱油拌面，只需要葱、酱油、糖和油，就已经香得让人停不下来。更让我欣喜的是，这本书并不局限于传统的口味，它还介绍了很多创新性的干拌面，比如加入了芝士的，或者搭配了海鲜的，这些新奇的搭配，既挑战了我的味蕾，又打开了我对干拌面新的想象空间。它让我觉得，原来生活中的很多小确幸，都可以从一碗简单又美味的干拌面开始。它不仅仅是满足了我的口腹之欲，更滋养了我的心灵，让我在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份小小的快乐。

这本书，简直就是为我这种“懒癌晚期”又挑剔的美食爱好者量身定做的！我平时最头疼的就是每天都要思考“吃什么”，尤其是晚上，总想来点清淡又美味的，但又不想耗费太多时间和精力。这时候，干拌面就成了我的首选。但是，长期吃一种口味难免会腻，而自己又总是研究不出什么新花样。《好吃干拌面》的出现，简直是及时雨！我翻开目录，瞬间就被那些充满诱惑力的标题吸引住了，什么“一口入魂的葱油拌面”、“麻酱浓郁的升级版”、“川味十足的红油拌面”……每个标题都像是对我发出邀请。而且，我最喜欢的是，这本书里的很多食谱，真的是“零基础”也能轻松上手。它不会出现那种让你去超市都找不到的稀奇古怪的食材，也不会有那种需要特殊厨具才能完成的复杂步骤。很多时候，就是简单的几样调味料，加上一把面条，几分钟就能变出一碗让人惊艳的干拌面。我尝试了其中一个“快手版”的葱油拌面，真的比我以前自己做的要香太多了！那种葱油的焦香，混合着酱油的咸鲜，还有面条的劲道，简直完美。最重要的是，它给了我很多灵感，让我开始思考，原来在基础的搭配上，还可以加入一些自己的小创意，比如加一点香菜，或者烫点豆芽，瞬间就能让一碗简单的干拌面变得更加丰富多彩。这本书真的让我觉得，好吃的干拌面，原来可以这么简单，又可以这么有层次。

当我拿到《好吃干拌面》这本书的时候，我第一个念头就是：“它真的能‘好吃’到什么程度？”我一直觉得，干拌面是一种非常考验基本功的食物，它不像是有着浓郁酱汁或者复杂配料的拌面，所有的风味都要靠最基础的调味料和面条本身来支撑。而这本书，恰恰就做到了这一点。它没有给我那些花里胡哨的噱头，而是用最扎实的配方和最精炼的讲解，告诉了我如何才能做出真正“好吃”的干拌面。我尤其欣赏书中对“调味”的细致讲解，它不仅仅是告诉你放多少酱油、多少醋，而是会深入地分析不同调味料的风味特点，以及它们之间的搭配如何能够达到最佳的平衡。比如，在制作一个酸辣口味的干拌面时，它会告诉你，醋的种类会影响酸味的层次，而辣椒的种类则会影响辣味的烈度和香度。这些细致的讲解，让我觉得自己在学习的不仅仅是做菜，更是一种对味道的“感知”和“创造”。我尝试了书中介绍的一个“灵魂”葱油拌面的配方，那种浓郁的葱香，混合着焦糖化的酱油香，简直让人欲罢不能。它让我明白，原来最简单的食材，通过恰当的组合和精心的制作，也能爆发出如此惊人的美味。这本书，真的是为我这样的“干拌面控”量身定做的，它满足了我对美味干拌面的所有想象。

我拿到《好吃干拌面》这本书的时候，说实话，起初并没有抱太大的期望。毕竟，干拌面这种食物，似乎总是跟“方便”、“快捷”划上等号，很难想象它能被写进一本厚厚的书里，而且还用“好吃”这样直接的形容词来命名。然而，当我翻开第一页，我立刻被这本书的“态度”所折服。它不像是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的美食家，在循循善诱地引导你进入干拌面的世界。它没有上来就给你罗列一堆复杂的食谱，而是先从最基础的“灵魂”——面条本身开始，细致地探讨了不同种类面条的特点，它们的口感、吸附酱汁的能力，以及最适合的烹饪方式。然后，它又花了大量的篇幅去讲解“酱料”的重要性，从最常见的葱油、麻酱，到一些我从未想过的奇特搭配，比如酸辣口的、甜咸口的，甚至是带有地域特色的酱料，每一种都讲解得绘声绘色，让你仿佛已经闻到了那股诱人的香气。更让我惊喜的是，这本书并没有忽视“配料”的力量。它没有简单地告诉你放点青菜、鸡蛋，而是深入分析了不同的配料如何能够提升干拌面的整体风味和口感，比如脆爽的炸花生，鲜美的肉末，或是清爽的蔬菜丝，甚至还有一些意想不到的“秘密武器”，能够瞬间点亮一碗干拌面。它让我明白，原来制作一碗“好吃”的干拌面，需要如此多的讲究和心思，它不仅仅是把食材扔进锅里煮熟那么简单，更是一种对味蕾的精心调配和对生活的热爱。

这本书，简直就是我寻找已久的“干拌面终极秘籍”！我之前尝试过很多关于干拌面的食谱，但总觉得要么太简单，要么太复杂，很难找到一个恰到好处的平衡点。《好吃干拌面》这本书，正好弥补了这一点。它里面的食谱，既有那种快手就能完成的，也有那种需要花点心思却能带来巨大惊喜的。我最喜欢的是，这本书并没有把所有的干拌面都归为一类，而是根据不同的风味和特点，进行了细致的分类，比如“经典怀旧系列”、“创意新派系列”、“异域风情系列”等等，这让我可以根据自己的心情和口味，轻松找到想要尝试的类型。我尝试了“经典怀旧系列”里的葱油拌面，那种纯粹的葱香和酱油的咸鲜，瞬间唤醒了我小时候的味道。然后我又尝试了“创意新派系列”里的一个海鲜干拌面，加入了虾仁和蟹柳，那种鲜甜的味道和面条的Q弹，简直完美融合。最让我惊喜的是，这本书在讲解每一种干拌面时，都会附带一些“小贴士”，比如如何让面条更Q弹，如何让酱料更入味，这些细节的指导，对于提升干拌面的整体口感非常有帮助。它让我觉得，原来一碗干拌面，也可以有如此丰富的变化和无限的可能性。

作为一名在厨房里摸爬滚打多年的“老手”，我一直坚信，最简单的食物往往蕴藏着最深厚的功力。《好吃干拌面》这本书，完美地诠释了这一点。它不是那种教你做米其林星级料理的书，也不是那种充斥着晦涩烹饪术语的教材，而是用最朴实无华的语言，向你展示了干拌面这道家常菜的无限魅力。我最看重的是，这本书并没有停留在“照猫画虎”的层面，而是鼓励读者去理解每一种调味料和食材的作用，去尝试不同的搭配，去创造属于自己的“独家秘方”。例如，它在讲解麻酱拌面时，会告诉你如何选择品质上乘的芝麻酱，如何稀释麻酱才能获得最佳的口感，以及如何加入其他配料来丰富麻酱的风味。这些看似微小的细节，却能极大地提升干拌面的整体品质。我曾经尝试过书中介绍的一个“升级版”麻酱拌面，加入了炸花生碎和一些香菜，那种口感的层次感和香气的丰富度，真的是前所未有的体验。这本书让我明白，即使是再简单的干拌面，只要用心去制作，用爱去调味，也能成为餐桌上的一道亮点。它不仅仅是一本书，更像是一位知无不言、言无不尽的烹饪老师，陪伴着我在厨房里不断探索和进步。

啊，终于等到这本书了！作为一个资深的美食爱好者，尤其对那些不需要太多烹饪技巧，却能带来味蕾极大满足的“懒人美食”情有独钟，所以当我在书店瞥见《好吃干拌面》这个书名的时候，我的心跳简直漏跳了一拍。封面上那碗散发着诱人光泽、堆满丰富配料的干拌面，瞬间就击中了我的“软肋”。我迫不及待地把它带回了家，虽然我知道这本书的封面标题就是“好吃干拌面”，但我仍然好奇，它到底能“好吃”到什么程度？是简单的几个基础配方，还是能挖掘出干拌面背后更深层次的魅力？我脑海中已经开始浮现各种可能，比如会不会有来自世界各地的特色干拌面，像是东南亚浓郁风情的沙茶面，或是日式酱油拉面的变种？又或者，会是那种隐藏在街头巷尾，需要时间去探索才能发现的灵魂美食？这本书会不会像一本食谱，详尽地罗列出每一种干拌面的制作步骤、所需的食材，甚至细致到火候的掌握和调味料的比例？我更期待的是，它会不会不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是能像一本美食故事书，讲述每一碗干拌面背后的故事，或许是某个家庭的传家之宝，又或者是某位大厨的心血之作？我甚至幻想，这本书会不会探讨不同面条的特性，比如粗面、细面、宽面、荞麦面，它们分别适合搭配什么样的酱料和配菜，才能达到口感和风味上的最佳平衡？我希望它能给我带来惊喜，让我发现原来小小的干拌面，也能有如此广阔的天地，不仅仅是填饱肚子，更能成为一种生活情趣，一种对美好味道的追求。我太期待了，真的太期待了！