飯店餐飲管理是21世紀全國高等院校旅遊管理專業課教材之一，也是教育部“十一五”國傢級規劃教材。本教材特點，首先是內容全麵，包括菜單與酒單籌化與設計、廚房生産管理、餐廳服務管理、酒水經營管理、餐飲成本控製、餐飲質量管理和餐飲營銷管理等且係統性和實踐性強，內容涉及瞭飯店餐飲管理的各方麵業務。第二是內容新穎，貼近行業，具有鮮明的時代特色和科學的前瞻性，與當前世界飯店業和餐飲業經營管理理念和方法同步。第三，具有嚴格的係統性和邏輯性。整體內容結構設計循序漸進，符閤培養旅遊企業、飯店管理和餐飲管理人纔培養目標、培養模式和培養方法的需要，具有較強的實用性。本書還可作為企業培養飯店和餐飲職業經理人的教材。
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