第一章 發展及現狀第二章 作用機理　一、腸道菌群簡介　二、腸道菌群與健康　三、功能性食品對調節胃腸道作用第三章 膳食縴維類功能性食品　第一節 膳食縴維　　一、簡介　　二、組成　　三、物化特性　　四、生理功能　第二節 來源及製品　　一、榖物縴維　　二、豆類縴維　　三、果蔬縴維　　四、其他天然縴維　第三節 生産工藝　　一、膳食縴維的生産　　二、提取和加工工藝對膳食縴維的影響及改性處理第四章 功能性低聚糖　第一節 低聚糖　　一、低聚糖簡介　　二、低聚糖的理化性質　　三、低聚糖的生理功能　第二節 大豆低聚糖　　一、大豆低聚糖概述　　二、大豆低聚糖生産　　三、大豆低聚糖在食品工業中的應用　第三節 低聚果糖　　一、低聚果糖概述　　二、低聚果糖的生物閤成　　三、低聚果糖生産　　四、低聚果糖在食品工業中的應用　第四節 低聚異麥芽糖　　一、低聚異麥芽糖的組成　　二、低聚異麥芽糖生産　　三、低聚異麥芽糖在食品工業中的應用第五章 多糖類功能性食品　第一節 菊粉功能性食品加工技術　　一、菊粉的性質　　二、菊粉的生産　　三、菊粉的應用　第二節 難消化糊精功能性食品加工技術　　一、難消化糊精的性質　　二、難消化糊精的生産　　三、難消化糊精的應用　第三節 甲殼素和殼聚糖功能性食品加工技術　　一、甲殼素和殼聚糖的性質　　二、甲殼素和殼聚糖的生産　　三、殼聚糖的應用　第四節 茁黴多糖功能性食品加工技術　　一、茁黴多糖的性質　　二、茁黴多糖的生産　　三、茁黴多糖的應用第六章 益生菌第一節 益生菌的生理功能　　一、益生菌概述　　二、益生菌的分離與保藏　　三、益生菌的生理功能　第二節 益生菌産品　　一、益生菌産品的發展曆史　　二、益生菌産品分類　　三、酸奶和發酵乳飲料　　四、益生乾酪五、冷凍乳製品六、非乳産品　第三節 雙歧杆菌　　一、簡介　　二、雙歧杆菌的分類　　三、雙歧杆菌的分離、培養、鑒定與保藏　　四、雙歧杆菌的應用五、雙歧杆菌的應用舉例　第四節 嗜酸乳杆菌　　一、簡介　　二、嗜酸乳杆菌分離、篩選、鑒定與保藏　　三、嗜酸乳杆菌工業發酵劑的製作　　四、嗜酸乳杆菌的應五、嗜酸乳杆菌在食品工業上的應用舉例　第五節 鼠李糖乳杆菌GG和植物乳杆菌　　一、鼠李糖乳杆菌GG（LGG）　　二、植物乳杆菌　第六節 益生性丙酸菌　　一、引言　　二、代謝　　三、用作乳品發酵劑的丙酸菌　　四、丙酸菌的抗菌特性五、益生性丙酸菌六、安全性　第七節 腸球菌　　一、引言　　二、腸球菌産生的腸道菌素在生物保鮮方麵的應用　　三、腸球菌作為乾酪發酵劑的其他技術特性　　四、用作益生菌的腸球菌五、腸球菌用作益生菌發酵劑的安全性參考文獻
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