味覺智能

出版者:旭采文化

作者:趙世晃

页数:0

出版时间:2011-9-17

价格:0

装帧:平装

isbn号码:9789868751903

具体描述

味覺智能(TQ)是個創新的概念，卻是人類最古老的心智能力，隱藏著我們尚未開發的諸多心智題材。

飲食是人之大慾，慾望的不滿足容易產生的憤怒、恐慌、貪婪，還有不當的飲食習慣養成的愚蠢、膚淺、庸俗，我們能用TQ的訓練來加以控制、化解。

人格教育的諸多題材：如何苦中作樂，如何苦盡甘來，如何美化回憶，如何與人同心……味覺世界提供我們最豐富的生活素材。

人類的TQ極待改善，貪婪無度的耗用飲食即將導致地球生態的平衡，我們不能再盲目於這個沉重而危厲的問題。

我們必須加速訓練我們的TQ，來改善我們的味覺幸福，來提供我們的生命質心，來美化我們的心靈境界，更重要的，來拯救我們脆弱的地球。

作者简介

趙世晃

1954年生於台北，射摩座，大同、建中、台大醫科畢業，沙烏地阿拉伯醫療團專員，日本東京女子醫科大學研究員，美明尼蘇達大學移植外科研究員，台大臨床醫學博士，台大外科副教授。

1995年完成國內首例胰臟器官移植人體試驗，同年獲青杏醫學獎。

1996轉任台中仁愛綜合醫院副院長，開始減重醫學研究，持有多項發明專利，包括「新型胃間隔胃夾具」，「互動式電器設備使用辦法」，「味覺智能口服錠」等。現為台中大屯扶輪社員，著有醫學論文數十篇，及「腹部超音波速成」，「把今天嫁給自己」，「心易相通：當心經愛上易經」等書。

目录信息

序
第一部 味覺智能面面觀
一、味覺的生病：感冒後的牛肉麵
二、味覺的昇華：美食=造愛？
三、味覺的失能：胖子都是神經病？
四、味覺的歌聲：廚師的歌聲魅影
五、味覺的智能：味覺智能的讀書會
六、味覺的記憶：記憶有「味」也有「道」
七、味覺的童年：Oui , Jennifer的童年重現
八、味覺的共同心靈：為什麼佛跳牆？
九、味覺的詩情畫意：瓊恩的咖啡
十、味覺的深度：超越語言的感動
第二部 味覺智能的評估與訓練
十一、味覺智能的評估：味覺智能測試評估表
十二、TQ評估表：設計與解說
十三、第一階TQ訓練課程：品味清醒了-發現獨一無二
十四、第二階TQ訓練課程：當記憶飛舞-心網恢恢而不漏
十五、第三階TQ訓練課程：通心騰雲術-心心相映的實現
十六、第四階TQ訓練課程：創作與學習-用輸出來昇華心智
十七、第五階TQ訓練課程：平衡與控制-活出慧命
第三部 味覺智能讓生命大躍進
十八、TQ的功能一：遠離味覺愚蠢
十九、TQ的功能二：遠離味覺膚淺
二十、TQ的功能三：遠離味覺庸俗
二十一、TQ的功能四：遠離味覺貪婪
二十二、TQ的功能五：細嚼慢嚥讓時間變溫柔
二十三、TQ的功能六：割捨讓「我」的界線不見了
二十四、TQ的功能七：味覺的苦盡甘來
二十五、TQ的功能八：味覺的記憶與失憶
二十六、TQ的功能九：遠離寂寞孤單
二十七、TQ的功能十：遠離飢餓恐懼
附錄1 TQ的Q&A
附錄2 TQ教材一百條
· · · · · · (收起)

用户评价

读完《味覺智能》之后，我感觉自己像是获得了一张探索美食世界的“藏宝图”。这本书给我带来的启示，远远超出了我对“吃”的理解。它让我开始思考，为什么某些食物组合如此和谐，而另一些却显得格格不入？原来，这里面蕴含着深刻的科学原理和人类演化的痕迹。作者用生动形象的语言，剖析了甜、酸、苦、辣、咸这五大基本味觉是如何在大脑中被解读的，以及它们各自扮演的角色。但更让我着迷的是，书中深入探讨了“鲜味”的奥秘，以及Umami（鲜味）的发现如何改变了我们对味觉的认知。我从未想过，一种我们日常生活中常能体会到的味道，竟然有如此科学且动人的故事。它解释了为什么我们会被蘑菇、番茄、海带等食物所吸引，而这些食物中富含的谷氨酸盐和核苷酸正是“鲜味”的关键。更重要的是，这本书教会了我如何有意识地去“品味”，而不是仅仅“吞咽”。我开始留意食物的质地、香气，以及它们在口中留下的余味，并尝试去辨识其中可能存在的不同风味成分。这种有意识的品尝，让我的每一次用餐都变得更加专注和愉悦。它也鼓励我去挑战那些我曾经因为不了解而避讳的食物，因为我知道，一旦我理解了它们的味道构成，也许就能找到与之和谐共处的方式。

《味覺智能》这本书，与其说是一本关于食物的书，不如说是一本关于我们如何感知世界、如何与世界互动的书。作者以一种极其细腻和富有洞察力的方式，揭示了味觉在我们生活中扮演的复杂角色。我之所以如此推崇这本书，是因为它让我开始重新审视那些我习以为常的味觉体验。例如，书中关于“香气”与“味道”之间相互作用的论述，让我明白了为什么很多时候我们感觉到的“味道”，其实很大程度上是由香气所定义的。那些飘散在空气中的芬芳，如何在我们的大脑中与舌尖上的基本味觉信号相结合，共同构建出我们对食物的整体感知。我甚至开始尝试去捕捉食物的香气，并在品尝时有意识地去体会它们是如何与味道交融的。书中对不同烹饪方式如何影响食物的香气和味道，也进行了深入的探讨，这让我对煎、炒、炖、煮等不同的烹饪手法有了更深的理解。它让我明白，每一次烹饪，都是一场精妙的化学反应，而味道的产生，更是多种因素协同作用的结果。这本书，真的像是一把钥匙，为我打开了通往一个更加丰富多彩的味觉世界的大门，让我的生活因此而变得更加有滋味。

《味覺智能》这本书，最让我感到惊喜的是它所展现出的广度和深度。它并非只局限于某一种菜系或某种食材，而是以一种宏观的视角，审视味觉在我们人类生活中的普遍意义。作者对味觉的演化过程，以及味觉如何在人类生存和繁衍中扮演关键角 色的论述，让我对我们这个看似简单的感官产生了全新的认识。它解释了为什么我们会本能地被甜味所吸引（这在食物稀缺的时代具有重要的生存意义），而对某些苦味或毒素保持警惕。这种科学的解释，让我能够更深入地理解我们身体的本能反应。书中还探讨了味觉与健康的关系，以及如何通过调整味觉体验来改善饮食习惯，甚至预防疾病。我开始有意识地去关注食物的营养成分，并尝试通过更科学的味觉搭配来丰富我的饮食，减少对不健康食物的依赖。这本书就像一面镜子，映照出我过去对食物的认知盲区，也指引我走向一个更健康、更具智慧的饮食未来。它让我明白，味觉不仅仅是关于享受，更是关于健康，关于生命。

我对《味覺智能》这本书的喜爱，源于它所带来的那种“顿悟”式的体验。在阅读之前，我可能只是将食物视为能量的来源，或者是一种简单的感官享受。而这本书，则将我带入了一个全新的思考维度，让我认识到味觉在我们生活中的重要性和复杂性。作者对于“味道”的定义，远远超出了舌尖上的五种基本味觉，而是将其视为一个多维度的感官体验，其中包含了香气、质地、温度，甚至是情感和记忆的共鸣。书中对不同文化背景下，人们如何理解和创造“味道”，以及这些差异如何影响食物的发展，进行了非常精彩的论述。这让我意识到，味道并非是普适的，而是具有深刻的文化烙印的。我开始有意识地去了解不同菜系的风味特征，去尝试那些我曾经因为不熟悉而避讳的异域美食。每一次新的味觉体验，都像是打开了一扇新的窗户，让我看到了更广阔的世界。这本书，真的像是一位睿智的导师，引导我去探索和理解那些我们日常生活中最容易被忽略，却又最深刻的感官体验，让我的生活因此而变得更加丰富多彩。

这本书简直是开启了我对食物的全新感知方式，读完之后，我发现自己看待每一餐都带着一种前所未有的好奇和尊重。原本以为美食只是舌尖上的享受，但《味覺智能》却深入浅出地揭示了味道背后隐藏的复杂科学与人文情怀。它不仅仅是关于食材的搭配、烹饪的技巧，更是关于我们大脑如何处理味觉信号，如何形成偏好，以及这些偏好又如何受到文化、记忆甚至情感的影响。作者的文字极具感染力，仿佛将我带入了一个充满奥秘的味觉实验室，我得以窥见那些我们普段忽略的微妙之处。比如，它解释了为什么有些人会觉得香菜有独特的“肥皂味”，而另一些人却爱得不行，这种解释并非简单地归结为个人喜好，而是从基因层面进行了有趣而科学的探讨。书中对于不同风味的化学构成、它们如何协同作用产生更复杂的味道体验，以及如何通过调整食材比例来“重塑”一道菜品的风味，都进行了非常详尽的描写。我甚至开始尝试在自己家中，根据书中的一些建议，去观察和体会不同香料在烹饪过程中是如何散发它们的独特芬芳，以及它们如何与其他食材发生化学反应，最终呈现出令人惊艳的味道。这种探索过程本身就充满了乐趣，也让我对平常司空见惯的食物产生了新的敬畏之心。它让我明白，每一次品尝，都是一次复杂的感官盛宴，而了解其中的原理，更能放大这份享受。

《味覺智能》这本书，绝对是我近年来读过的最富有启发性的读物之一。它以一种非常独特且引人入胜的方式，将科学、历史、文化和美食巧妙地融合在一起，呈现出对“味觉”这一人类最基本感官的深刻洞察。我一直以为自己对食物颇有了解，但这本书让我意识到，我所知的不过是冰山一角。作者对不同文化中味觉偏好的形成，以及这些偏好如何影响食物的选择和烹饪方式，进行了精彩的论述。例如，它解释了为什么亚洲菜肴中经常使用发酵食品，以及这种发酵过程如何产生复杂的风味，并对健康有益。这本书还探讨了味觉与记忆之间的紧密联系，以及某些味道如何能够唤醒我们内心深处的童年回忆，或者与特定的场合和情感紧密相连。我甚至开始反思自己成长过程中对某些食物的喜爱或厌恶，是否也受到了潜移默化的影响。读这本书的过程中，我常常会停下来，回想自己吃过的某道菜，试图用书中的知识去分析它的味道构成，以及为什么我会喜欢它。这种回顾和分析的过程，不仅加深了我对食物的理解，也让我更加珍惜每一次与美食相遇的时刻。它让我意识到，味觉不仅仅是一种生理反应，更是一种情感的载体，一种文化的符号。

《味覺智能》这本书，简直就是一本关于“如何吃得更聪明”的指南。它用一种非常易懂且充满吸引力的方式，揭示了味觉背后隐藏的科学原理，以及这些原理如何影响我们的日常生活。我印象最深刻的是，书中关于“味觉适应性”的论述。它解释了为什么我们长时间接触某种味道后，对这种味道的敏感度会下降，以及如何通过引入新的味觉刺激来保持味觉的新鲜感。这种知识在品尝美食时，尤其是在享用多道菜的套餐时，非常有帮助。它让我明白了，为什么侍者会建议我们在品尝不同的菜肴之间，喝点水或者吃点无味的饼干。这些看似微小的细节，背后都有着深刻的味觉科学支撑。更重要的是，这本书让我开始反思自己长期以来的一些饮食习惯，比如对某种口味的过度偏爱，或者对某些食物的无端排斥。通过理解这些偏好形成的背后机制，我能够更客观地审视自己的饮食选择，并做出更健康、更均衡的调整。它让我明白，味觉的智慧，不仅仅是关于追求美味，更是关于认识自己，了解自己的身体需求。

我不得不承认，《味覺智能》这本书，将我对“品尝”这件事情的理解提升到了一个新的维度。在此之前，我可能只是囫囵吞枣地将食物吃下去，而这本书，则教会我如何真正地去“品味”。作者以非常清晰且引人入胜的方式，阐述了“味觉”是如何在大脑中被构建的。它不仅仅是舌头上的五种基本味觉，更是空气中的香气、食物的质地、甚至是我们用餐时的情绪和环境，共同参与到这场味觉的盛宴中。我学会了如何放慢用餐的速度，如何集中注意力去感受食物在口中的变化，如何识别那些细微的风味层次。例如，书中关于“口感”如何影响味觉的描述，让我对不同食物的质地有了更深的体会。脆、软、糯、韧，这些看似简单的口感，原来能够与味道产生如此奇妙的化学反应，共同塑造我们对食物的整体评价。我甚至开始尝试去分析一道菜的口感是如何与其风味相辅相成的，这种过程让我对食物的欣赏能力大大提升。它让我明白，味觉是一种艺术，也是一种科学，而懂得欣赏这种艺术和科学，能够极大地丰富我们的生活。

这是一本真正能够改变你烹饪习惯和用餐体验的书。在我捧读《味覺智能》之前，我是一个随性而为的烹饪者，更多地依赖直觉和经验。而这本书，则用科学的语言和严谨的逻辑，为我提供了全新的视角和方法论。它让我明白了，为什么某些食材搭配起来如此出彩，而有些则显得平淡无奇。书中对“风味轮”的介绍，以及如何利用风味轮来搭配食材，是我最受启发的部分之一。它不仅仅是关于理论，更是提供了许多实用的技巧，让我能够更系统地去思考食材之间的关系，以及如何通过调整比例来达到平衡和谐的风味。我开始尝试在我的厨房里，像化学家一样去实验，去记录，去观察不同食材组合产生的味觉变化。这种过程充满了乐趣，也让我对每一次的烹饪都充满了期待。更重要的是，这本书让我意识到，理解味觉的智能，不仅仅是为了做出更美味的食物，更是为了更好地理解人类本身，理解我们是如何通过味觉来体验世界，如何通过食物来连接彼此。它让我从一个单纯的食物消费者，变成了一个更懂得欣赏和创造美食的“味觉探索者”。

在我阅读《味覺智能》之前，我对食物的味道，只是停留在“好吃”或“不好吃”的简单判断上。这本书彻底改变了我的这种认知模式。它像一位博学的向导，带领我一步步深入探索味觉世界的奥秘。作者不仅仅是在介绍菜谱或者食材，而是从科学的角度，甚至是哲学的高度，来阐述“味觉”是如何运作的。我最深刻的体会是，这本书让我开始“用脑子去吃”了。比如，书中对“味觉疲劳”的解释，让我明白了为什么长时间品尝同一种味道会让人失去敏感度，而如何通过交替品尝不同风味的食物来“重置”味觉，让每一次品尝都更加鲜活。这种技巧在品酒、品茶，甚至日常用餐中都大有裨益。此外，书中还对糖、盐、脂肪这些我们日常摄入最多的元素，进行了非常细致的分析，解释了它们在味觉中的作用，以及它们如何影响我们的食欲和健康。我曾经对某些高糖高盐的食物趋之若鹜，但读完这本书后，我开始更理性地看待它们，理解它们在味觉上的“魔力”背后，隐藏着怎样的化学机制。它让我意识到，了解食物的味道，不仅仅是为了追求极致的美味，更是为了做出更健康、更明智的饮食选择。