餐飲服務與管理是高職高專旅遊管理類專業的一門基礎課。為瞭適應我國高等職業技術教育蓬勃發展，編者編寫瞭本書作為高等專科院校旅遊管理專業的係列教材之一。
本書針對高職高專教學的特點和今後學生就業需要，以管理理論為指導，根據飯店餐飲管理與服務的客觀規律，以餐飲實際業務經營活動為基礎，以實用的管理方法與操作為主要內容，堅持理論與實際相結閤，突齣學生應掌握的高級技能，較為全麵、係統地介紹瞭飯店餐飲服務與管理的各種要素內在聯係及其運行的程序，力求做到結構層次係統連貫、基礎理論簡明扼要、業務內容切實可行、操作方式具體先進。
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