具体描述
《燕鲍翅参菜典(第3版)》介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参的种类及营养成分、功效、发制方法、食用宜忌。讲解200余种家常风味和酒店流行菜品的用料、制作方法、制作关键和特点。
作者简介
刘泉，国家高级烹调技师，东方美食学院客座教授，满汉全席擂主，山东省药膳协会常务理事，青岛宴月楼餐饮有限公司总经理，2002年度中国最受瞩目的青年名厨，2003年荣获中国鲶鱼王称号，2005年背上切肉表演荣获中华神力绝技奖，个人作品先后荣获国际、国内七金一银。
高炳义，1947年3月出生，山东省青岛市人，高级烹调技师、特一级烹调师、中国烹饪大师，鲁菜烹饪大师、中华国际名厨，世界烹联国际评委，世界烹联国际饮食文化研究会委员，中国餐饮业中国饭店协会授予的国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员。获过众多奖项。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书的包装设计真是太吸引人了，封面上那如水墨画般晕染开的“燕鲍翅参菜典”几个大字，仿佛诉说着一种古老而神秘的美食文化。我特意在书店里翻看了几页，虽然还没来得及深入研究，但光是那精美的排版和考究的字体，就足以让我心生喜爱。每一页的纸张都带着淡淡的书香，触感温润，让人不自觉地想要细细摩挲。里面的插图也极为写实，色彩饱满，每一道菜肴的呈现都像艺术品一样，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我特别欣赏其中对食材的描绘，那些珍贵的燕窝、肥美的鲍鱼、饱满的鱼翅、鲜嫩的海参，在文字和图片的结合下，显得格外诱人，让人不禁产生想要亲自品尝一番的冲动。而且，我注意到书中在介绍每一道菜肴时，不仅仅是简单的食材罗列，还穿插了一些关于食材产地、历史渊源以及挑选技巧的介绍，这使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部美食文化的百科全书。我甚至还在书中的某个角落发现了一些关于不同季节适合食用哪些食材的建议，这对于我这样一个追求养生的人来说，简直是如获至宝。这本书给我的第一印象是：它不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对一种生活态度的诠释，一种对食材的尊重，对烹饪的敬畏，以及对生活品质的追求。
评分初次接触到《燕鲍翅参菜典》，我的第一感受是它传递出了一种非常“精细”的生活哲学。书中对每一道菜的烹饪步骤的描述，简直到了令人发指的精细程度。我尝试着对照书中的指示，来做一道简单的汤品，光是关于火候的控制，就用了整整一段话来详细说明，什么“文火慢炖”、“滚而不沸”等等，细致到让我觉得以前做的菜简直是“粗鄙”的。而且，对于调料的配比，也精确到了克。我平时做菜都是凭感觉，但这本书让我意识到，原来真正的高级料理，背后隐藏着如此严谨的数据和精密的计算。这种严谨的态度，也体现在对食材的处理上。比如，书中详细介绍了如何去除鱼翅的杂质，如何处理鲍鱼才能使其口感Q弹，这些细节的处理，绝对不是随随便便就能做到的。读着这些描述，我脑海中浮现出一位技艺精湛、一丝不苟的大厨，在厨房里如同艺术家般地进行创作。这本书让我对“匠心”二字有了更深刻的理解。它不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本教你如何“用心”去做菜的书。我感觉，如果能完全按照书中的方法来操作，即使是普通人，也能做出令人惊艳的菜肴。它提供了一种对美食的“标准答案”，让人知道，原来美味是可以被量化和复制的。
评分《燕鲍翅参菜典》给我的感觉是，它是一本“有温度”的美食书。虽然它介绍的都是一些比较名贵的食材，但读起来却一点也不冰冷，反而充满了人情味。我注意到，在介绍每道菜肴时，书中不仅有详细的步骤，还会分享一些厨师的“小贴士”或者“经验之谈”，比如“在处理鲍鱼时，切记不要过度烹饪，否则会失去鲜味”之类的建议。这些话语，仿佛是一位经验丰富的大厨在耳边轻声指导，让人感到亲切和安心。而且，书中还穿插了一些关于如何搭配菜肴、如何为宴请宾客做准备的建议，这些都充满了生活气息，让人觉得这本书不仅仅是理论知识的堆砌，更是对实际生活场景的考量。我甚至在书中看到了一些关于如何根据不同场合和不同人群来选择菜品的小贴士，这对于我这样经常需要操办家庭聚会的人来说，简直是太实用了！它让我觉得，这本书不仅能提升我的烹饪技巧，更能提升我的待客之道。它让我感受到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，分享快乐。这种“用心”制作的书，自然能打动人心。
评分阅读《燕鲍翅参菜典》，我感觉自己像是置身于一个精美的食谱世界，但又不仅仅局限于食谱。它给我的最大感受是一种“引导性”的体验。书中的语言风格非常吸引人，用词考究，又不失生动。当我读到关于“翅”的章节时，作者并没有直接列出烹饪方法，而是先描绘了翅的由来，然后用一种非常优雅的笔触，描述了它在不同烹饪方式下的变化。这种“铺垫”式的写法，让我对即将要介绍的菜肴产生了极大的好奇心。而且，我发现书中非常注重“视觉呈现”，不仅仅有精美的菜肴图片，还在很多细节上做了图解，比如如何切配、如何摆盘，这些都清晰明了，让人一目了然。最让我印象深刻的是，书中在介绍一道菜时，会提及这道菜最适合搭配的酒水，或者说，在什么样的心情下享用这道菜会更加美味。这种“情境式”的引导，让我觉得这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于一种“品鉴”食物的仪式感。它让我意识到，原来享受美食，还可以有如此多的维度和层次。它就像一个引路人，带领我进入一个更加广阔和精致的美食世界。
评分拿到《燕鲍翅参菜典》，我最惊喜的是它在文化层面的挖掘。我本来以为这只是一本单纯介绍高端食材烹饪方法的书，但翻阅后发现，它远不止于此。书中穿插了很多关于“燕”、“鲍”、“翅”、“参”这些食材的文化背景和历史典故。比如，关于燕窝，书中介绍了一些古代文人墨客如何将燕窝视为滋补养生的圣品，甚至还引用了一些诗词来佐证。对于鲍鱼，也讲述了它在不同朝代被列为贡品的历史。这些信息让我觉得，在品尝美味的同时，也能感受到一种历史的厚重感。我尤其喜欢其中关于“参”的部分，它不仅仅介绍了人参的功效，还追溯了它的药用历史，以及在不同文化中如何被运用。这本书就像一个引子，让我对这些珍贵食材有了更深的敬畏之心，不再仅仅把它当作餐桌上的佳肴，而是将其视为一种文化传承的载体。它巧妙地将美食与历史、文化、养生结合起来，让阅读过程充满乐趣和知识性。我感觉，捧着这本书，就像打开了一扇通往中国古代饮食文化的大门，每一次翻阅，都能从中汲取新的养分，感受到古人的智慧和情怀。
评分垃圾没有一点参考价值
评分这套书集结了很多酒店大厨的作品，但是只有一部分有用
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