食品原料学

出版者:东南大学出版社

作者:蒋爱民

页数:350

出版时间:2007-2

价格:37.80元

isbn号码:9787564103958

具体描述

本书系统教育部国家教材“十一五”规划教材，除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学发展的需求，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性食品的研发奠定基础。安全食口原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法，并以加大拿料乳安全生产及其质量控制体系为例，介绍外食品原料生产过程的质量控制技术和体系，反映了学科的最新研究方法和成果。

　　本书适宜农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。

　　为实现资源共享，便于教师备课，在网页上公布了与本教材配套的教学大纲、实验大纲、PPT讲稿、复习思考题及参考答案等内容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外还配有试题库及参考答案供教师参考。

用户评价

这本书的名字叫《食品原料学》，听起来就很有深度，我一直对食品的来源和加工过程充满好奇，所以毫不犹豫地入手了。拿到书的第一感觉就是厚重，纸张的质感也很好，翻开目录，琳琅满目的章节标题，从谷物、薯类、豆类，到水果、蔬菜、肉类、禽类、水产，再到调味品、添加剂等等，几乎涵盖了所有常见的食品原料。我特别期待其中关于“风味物质的形成与转化”这一部分，我总觉得食物的美味不仅仅是原料本身的味道，更与加工过程中的化学反应息息相关，书中是否会深入剖析这些奥秘呢？另外，我也很关注“食品安全与法规”章节，在食品安全问题日益突出的今天，了解原料的质量标准、检验方法以及相关的法律法规，对于保障我们“舌尖上的安全”至关重要。我希望这本书能够提供详实的数据、清晰的图解，以及权威的案例分析，让我能够真正地理解食品原料的世界。

作为一名对“吃”这件事有着极致追求的美食爱好者，《食品原料学》这本书简直是我期待已久的神器。我一直着迷于食材的原产地、季节性对味道的影响，以及不同地区、不同文化背景下的特色原料。书中关于“地方特色食品原料及其文化内涵”的章节，是否会带我领略世界各地的风味版图？比如，我会不会了解到西班牙的橄榄油、意大利的帕玛森芝士、日本的和牛，或是中国的各种地域性食材，它们的独特之处究竟在哪里？我还对“香辛料与调味品”的奥秘充满了好奇，那些能够瞬间提升菜肴风味的奇妙物质，它们是如何被发现和应用的？书中是否会详细介绍各种香料的化学成分、香气特征，以及它们与不同食材搭配的绝妙组合？我希望这本书能够像一本美食百科全书，带我深入了解那些支撑起我们味蕾享受的，最基础也最关键的元素。

我最近在研究一款健康零食的配方，所以抱着学习和参考的目的，选择了《食品原料学》这本书。我尤其感兴趣的是关于“功能性食品原料”的章节，市面上有很多宣称具有特定健康功效的食品，我想知道这些声称是否有科学依据，它们的功能性究竟体现在哪些原料上？书中会不会对例如益生元、益生菌、膳食纤维、植物甾醇等功能性成分进行详细的介绍，包括它们的来源、作用机制以及在食品中的应用潜力？此外，我还想了解不同加工方式对食品原料营养成分和风味的影响，比如烘焙、蒸煮、发酵等，这些过程是如何改变原料的分子结构的，又会产生哪些新的风味物质？这本书能否提供一些实操性的指导，帮助我更好地选择和搭配原料，以达到预期的健康和口感目标？

我是一名正在准备国家二级公共营养师考试的学生，备考期间，营养知识的系统性非常重要，因此我购买了《食品原料学》这本书。我希望这本书能在“主要营养素的来源与消化吸收”方面提供详尽的信息，尤其是我在准备考试时，常常会遇到一些关于不同食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的具体含量以及它们在人体内的代谢过程的疑问，这本书是否能提供清晰、准确的解答？我期望书中能有大量的表格和图示，方便我记忆和理解，例如不同种类肉类、鱼类、豆制品中蛋白质的氨基酸组成差异，或者不同蔬菜水果中维生素C含量的对比。同时，我还在关注“食物的烹饪加工对营养价值的影响”，很多时候，烹饪方法会极大地改变食物的营养成分，这本书能否就此提供专业的指导，让我能够更科学地为他人提供膳食建议？

我最近开始涉足小规模的食品加工创业，对如何选择安全、优质且具有成本效益的原料非常关注，于是我选择了《食品原料学》这本书。我希望能从书中获得关于“原料采购与质量控制”的专业指导。书中是否会详细介绍不同食品原料的感官评价标准，例如如何通过色泽、气味、质地等判断原料的新鲜度和品质？我还需要了解一些常见的食品原料的贮藏方法和保质期知识，这对于控制库存和减少损耗至关重要。此外，我也想了解一下关于“新型食品原料”的开发和应用，比如一些植物蛋白、昆虫蛋白等，这些新兴原料的特性、加工方式以及潜在的市场前景如何？书中能否提供一些关于如何进行原料成本核算和风险评估的案例分析，以帮助我做出更明智的采购决策？