烹饪基础知识

出版者:中国物资出版社

作者:郭志鹏

页数:280

出版时间:2006-2

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787504716743

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为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《烹饪基础知识》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新成果，重点放在学科体系。《烹饪基础知识》主要包括：中国烹饪概述、烹饪原料知识、原料成形与配莱、冷莱制作技术及莱品等内容。