厨神的私房常備菜

出版者:联经出版社

作者:施建发

页数:0

价格:112

isbn号码:9789575657482

用户评价

我最近购入了一本关于素食主义的进阶指南，书名叫《大地恩泽：超越豆腐的植物蛋白艺术》。这本书彻底打破了我对素食“清汤寡水”的刻板印象。它聚焦于如何利用各种豆类、菌菇、坚果，创造出具有“肉食感”和丰富层次感的素食大餐。作者的创意简直是天马行空，比如如何用菠萝蜜的纤维结构来模拟慢炖手撕猪肉的口感，那种纤维的韧性和吸收汁液的能力被解释得非常透彻。书中还特别强调了调味艺术，用了整整一章来讲解如何自制植物基底的“鲜味增强剂”，包括用不同程度烘烤的蘑菇粉末混合发酵的蔬菜汁液。我根据书中的“仿牛排”食谱，用厚切杏鲍菇搭配烟熏红椒粉和黑蒜酱进行了尝试，那浓郁的焦香和扎实的咀嚼感，连一向爱吃肉的家人都赞不绝口。这本书的排版非常现代、极简，配色以大地色系为主，视觉上就给人一种健康、高级的感觉。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于未来饮食趋势的宣言，非常适合那些寻求更健康、更具创造性的烹饪方向的资深食客。

天呐，我最近淘到一本烹饪书，名字叫《舌尖上的烟火人间》，简直是厨房小白的救星！它完全不是那种高高在上的米其林秘籍，而是非常接地气，全是围绕着日常生活中最常做、最需要快手搞定的菜肴。比如它开篇就讲了如何用最普通的番茄和鸡蛋，变幻出五种完全不同的风味，有酸甜开胃的溜蛋羹，也有香浓下饭的番茄炒蛋盖浇饭。我最喜欢的是它对“时间管理”的讲解，详细到每一步该用多大的火候，什么情况下可以同时处理两个菜，甚至连洗菜的时间都给你估算进去了。我按照书里的“十分钟快手工作日晚餐”食谱做了一次凉拌手撕鸡，味道简直绝了，比外面熟食店卖的还好吃，而且用料清晰到连超市哪个货架的酱油都推荐了。这本书的图文排版也非常友好，那种带着暖意的老式印刷感，让人感觉像在翻阅一本祖母传下来的食谱日记。如果你跟我一样，既想吃得好，又没有太多时间折腾，这本书绝对是衣橱里必备的“烹饪急救包”。它教会我的不是复杂的技巧，而是如何让生活中的每一餐都变得有滋有味，充满能量。

这本《寻味古今：失落的东方食谱重现》简直是为历史爱好者和深度美食家量身定制的！我原本以为这会是一本枯燥的考据集，结果大跌眼镜，作者的笔触极其细腻，充满了对古代食材和烹饪哲学的敬畏。书中花了大量的篇幅去考证宋代点心“蜜渍金缕梅”的具体做法，不仅还原了配方，还细致描述了宋人食用此物的社会背景，感觉每吃一口，都能穿越回那个风雅的时代。它对我最大的启发是关于“本味”的理解，作者强调很多古法烹饪并非追求浓油赤酱，而是通过慢炖、浸渍等方式，激发食材本身的幽微香气。书中有一个章节专门讲“五谷的重生”，用最朴实的粟米、高粱，通过不同的发酵和蒸煮工艺，做出了令人惊艳的复合口感。虽然很多器具和步骤需要自己现代化改造，但这过程本身就是一种极大的乐趣。读完后，我做了一个非常粗犷的“野合饭”，那种质朴的谷物香气，让我在喧嚣的现代都市中找到了片刻的宁静。这本书，更像是一部行走的美食人类学报告，值得反复品读。

最近看了一本关于地方菜系的纪录片式书籍《海岛秘味：三代渔民的饮食记忆》。这本书简直是一部充满海洋气息的散文集，它记录的不是菜谱，而是深深植根于特定地理环境下的生活哲学。作者走访了中国南方几个偏远岛屿，记录了当地人如何利用潮汐、风向来决定捕鱼和烹饪的方式。比如，书中详细描述了岛上独有的“藤壶蒸蛋”，这种做法只在特定月份、特定海域捕捞的藤壶才适用，其鲜美的程度是内陆食材无法比拟的。文字充满了画面感和人情味，让你能感受到海风咸湿的味道和渔船起航时的喧嚣。书中分享的很多“即兴烹饪”技巧，比如如何用海藻做天然增稠剂，如何利用火山石的热度烘烤食物，都让我大开眼界。这本书真正触动我的是，它让我意识到，真正的美食，从来都与环境和故事密不可分，它卖的不是食物本身，而是一种与自然和谐共存的智慧。读完后，我尝试用家附近能找到的贝类，模仿那种粗粝的、带着海洋矿物感的调味方式，虽然味道有所不同，但那种探索的乐趣是前所未有的。

我必须得提一下这本《零失败烘焙的魔术解析》，这本书彻底颠覆了我对烘焙的恐惧。我以前做的蛋糕总是要么塌陷，要么口感像橡胶，一直认为是自己天赋不行。这本书的厉害之处在于，它没有停留在教你“怎么做”，而是深入剖析了“为什么会成功”和“为什么会失败”。它把复杂的化学反应，比如面筋的形成、泡打剂的激活过程，用极其生动的比喻和图表讲解出来，清晰到仿佛你在实验室里做实验。举个例子，它解释了为什么不同品牌的高筋面粉吸水性不同，并给出了针对性的液体调整方案。我严格按照它关于“戚风蛋糕的十个关键节点”的指导，第一次做出了一个高度完美、组织绵密的气球蛋糕。这本书的作者绝对是一位严谨的科学家，但文字表达却充满激情和鼓励，读起来毫不费力。如果你想从“照着做”进阶到“理解并掌控”你的烤箱，这本书是无可替代的工具书，它赋予了烘焙者真正的自信和主动权。