怎样做中西糕点

出版者:朝华出版

页数:0

价格:62

isbn号码:9787505405516

用户评价

这本书简直是烘焙爱好者的圣经！我本来只是抱着试试看的心态买的，没想到里面内容丰富到让我惊叹。作者的文笔非常细腻，即便是像我这种厨房新手，也能轻松理解每一个步骤。特别是关于基础理论的讲解，简直是醍醐灌顶，让我明白了为什么有些方子我之前总是做失败。比如说，书中对不同类型面粉的特性、酵母活性的控制，还有黄油的打发技巧，都进行了深入浅出的分析，配上高清的图片和详细的图解，让人仿佛就在作者的厨房里跟着学习一样。我按照书里介绍的方法尝试做了几次欧式面包，口感和酥脆度都达到了前所未有的高度，家人都赞不绝口。这本书不仅仅是教你做蛋糕和饼干，更重要的是培养你对烘焙的热情和对食材的敬畏之心。它绝对是你书架上不可或缺的一本实用工具书，强烈推荐给所有热爱甜点制作的朋友们！

说实话，我一开始对这本书抱有很高的期望，毕竟名字听起来就很有吸引力，涵盖了中西两派的糕点制作，应该能一网打尽我的好奇心。然而，读完之后，我发现它更像是一本详尽的食谱汇编，而不是一本注重创新和文化融合的作品。内容上确实涵盖了不少经典的中国传统糕点，比如酥皮月饼的层酥制作，还有一些地方特色的小吃，讲解得相当到位，工艺细节处理得很到位，看得出作者下了不少功夫去钻研传统技艺。但是，在“中西结合”这个点上，我感觉略显单薄，更多的是将中式和西式点心分开来介绍，缺乏一些真正意义上的跨界融合和创意思路。如果期待能从这本书里找到制作抹茶红豆马卡龙或者融合了五仁元素的法式磅蛋糕的创新做法，可能会略感失望。它更适合那些希望系统学习经典中式点心制作的读者。

这份阅读体验，怎么说呢，就像是走进了一个充满香气的历史博物馆。我最欣赏这本书的地方在于它对烘焙历史和文化背景的挖掘。作者没有停留在单纯的配料和步骤上，而是花了大篇幅去讲述每一类糕点，无论是东方的酥、糕，还是西方的挞、派，它们是如何一步步演变，适应了不同地域的食材和口味。比如，书中对宋代点心文化和明清糕点习俗的描述，引人入胜，让我对手中的食物多了一层文化层面的理解。这使得烘焙不再是机械性的操作，而变成了一种传承和对话。唯一的遗憾是，由于篇幅的限制，某些复杂的西点制作技巧的图解似乎有些简化了，对于那些追求极致口感的“学院派”烘焙师来说，可能需要额外的参考资料来弥补。但从文化普及的角度看，这本书的价值无可替代。

对于那些追求效率和时间成本的现代都市人来说，这本书的“快手”系列简直是救星！我平时工作忙碌，很难抽出好几个小时来进行繁琐的烘焙。这本书很贴心地设计了一系列“30分钟快速搞定”的简易食谱，它们巧妙地利用了预拌粉或者一些替代材料，大大缩短了准备和烘烤时间，同时味道却保持了相当的水准。例如，那个无需打发蛋白的戚风蛋糕做法，彻底颠覆了我对戚风蛋糕“难搞”的印象。不过，这些快速版本自然在口感上会和传统慢工出细活的版本有所妥协，比如酥皮的层次感会稍微弱一些。这本书的定位非常明确：它不是用来培养米其林级别的糕点师，而是为了让忙碌的普通人也能在家里享受到自制甜点的乐趣和成就感。实用性满分，但在专业性上略有取舍。

这本书的排版和视觉设计简直是一场灾难！我买的是精装版，本以为能享受到高质量的印刷，结果打开一看，颜色失真得厉害，很多本该呈现出诱人光泽的焦糖色或者奶油的蓬松感，在书里看起来灰蒙蒙的，完全失去了食欲。更别提那些复杂的步骤图了，排版混乱，小图夹在大段文字中间，根本无法集中精力去对照学习。我尝试着做了一份书中介绍的法式歌剧院蛋糕，光是找到正确的图示就花了我半小时，最后成品的效果也因为看不清具体的层次结构而大打折扣。如果作者和出版社在出版前能对图片质量和版面布局进行更严格的把控，这本书的内容价值或许能更好地发挥出来。现在看来，我更倾向于在网上寻找高清的视频教程来辅助我的学习。