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出版者:中國輕工

作者:張子德 編

出品人:

頁數:334

译者:

出版時間:2002-1

價格:22.00元

裝幀:

isbn號碼:9787501936755

叢書系列:

圖書標籤:

• 果蔬貯運
• 采後生理
• 保鮮技術
• 冷鏈物流
• 貯藏保鮮
• 運輸技術
• 食品科學
• 農業科技
• 果蔬品質
• 保鮮工程

《現代農産品保鮮技術》 本書旨在全麵介紹現代農産品保鮮的科學原理、關鍵技術及應用實踐，為農産品從田間到餐桌的全過程品質保障提供科學指導。內容涵蓋瞭農産品采後生理、劣變機製，並在此基礎上深入探討瞭各項保鮮技術的應用。 第一部分：農産品采後生理與劣變機製 本部分將詳細闡述農産品采後所經曆的生理活動，如呼吸作用、蒸騰作用、細胞組織衰老、酶促褐變、微生物侵染等。理解這些生理過程是掌握保鮮技術的基礎。我們將分析不同種類農産品（如葉菜類、果實類、根莖類、菌菇類等）采後生理特點的差異性，以及環境因素（溫度、濕度、氣體成分、光照）對這些生理活動的影響。同時，還會深入剖析導緻農産品品質下降和損失的主要劣變機製，包括物理損傷、化學變化（如色素降解、風味物質流失）和生物性腐敗（細菌、黴菌、酵母菌等）。通過對劣變過程的認知，為後續的保鮮措施選擇提供理論依據。 第二部分：關鍵保鮮技術詳解 本部分是本書的核心，將係統介紹當前主流的農産品保鮮技術，並進行詳細的原理闡述和操作指導。 1. 溫度調控技術： 冷藏保鮮： 詳細介紹不同農産品適宜的冷藏溫度、濕度範圍，以及冷藏設備（如冷庫、冷藏櫃）的選型、設計與運行要點。重點講解不同冷藏方式（如自然對流、強製通風）對保鮮效果的影響，以及冷藏過程中可能遇到的問題（如凍傷、乾耗）及其解決方案。 氣調貯藏（CA）： 闡述氣調貯藏的原理，即通過調節貯藏環境中的氣體成分（O2、CO2、N2、乙烯）來抑製農産品呼吸作用、延緩衰老。介紹不同農産品的氣調組閤方案，包括氣調設備的類型、氣體監測與調控技術。特彆關注CA貯藏對呼吸抑製、乙烯生成與作用的阻礙機製，以及其在果實、蔬菜等領域的廣泛應用。 低壓貯藏（Ulo）： 介紹低壓貯藏的技術原理，即通過降低環境氣壓來降低農産品呼吸速率和水分蒸發。討論低壓貯藏與氣調貯藏的異同及互補性。 2. 濕度調控技術： 控製濕度： 探討濕度對農産品呼吸、蒸騰、微生物生長和品質的影響。介紹有效的濕度調控方法，如使用加濕器、除濕器、以及通過包裝材料調控包裝內濕度。強調維持適宜濕度的重要性，避免水分流失和黴菌滋生。 抗蒸騰劑的應用： 介紹植物源或化學閤成的抗蒸騰劑，闡述其作用機製，如形成疏水性薄膜，減少水分散失。提供不同抗蒸騰劑的使用劑量、方法及安全性評估。 3. 氣體處理技術： 乙烯吸收與阻滯： 深入分析乙烯在果蔬成熟和衰老過程中的關鍵作用。介紹多種乙烯吸收劑（如高錳酸鉀、活性炭、分子篩）的應用原理和效果。闡述乙烯阻滯劑（如1-MCP）的作用機製，即與乙烯受體結閤，阻斷乙烯信號傳導，從而延緩成熟和衰老。 臭氧、二氧化碳、氮氣等氣體處理： 介紹這些氣體在殺菌、抑製呼吸、延緩衰老方麵的應用。討論不同氣體的濃度、處理時間和安全性。 4. 包裝技術： 主動包裝： 介紹具有特定功能的包裝材料，如透氣膜（EMPA）、吸氧劑、釋二氧化碳劑、防黴劑等。闡述這些材料如何主動調控包裝內環境，延長保鮮期。 被動包裝（如改良性氣氛包裝MAP）： 介紹通過密封包裝來改變包裝內氣體成分，從而達到保鮮目的的技術。討論不同農産品適用的MAP組閤，以及包裝材料的透氣性選擇。 其他包裝形式： 提及可食用塗膜、抗菌包裝等新興包裝技術。 5. 物理處理技術： 輻照保鮮： 闡述輻照（如γ射綫、電子束）殺菌、殺蟲、抑製發芽的原理。討論不同農産品適用的輻照劑量、對品質的影響及安全性。 熱處理（如熱水浸、蒸汽處理）： 介紹利用溫度升高殺死微生物、鈍化酶活性、控製發芽等作用。探討不同熱處理參數對不同農産品的影響。 生物保鮮劑的應用： 介紹天然抗菌物質（如殼聚糖、植物提取物）在抑製微生物生長方麵的應用。 第三部分：保鮮技術集成與應用實踐 本部分將引導讀者如何根據不同農産品的特性，將上述各項保鮮技術進行閤理組閤與應用，實現最佳的保鮮效果。 1. 農産品分類保鮮策略： 針對不同類彆的農産品（如耐貯藏型果蔬、易腐型果蔬、根莖類、菌菇類），製定個性化的保鮮方案。例如，對於易腐爛的綠葉蔬菜，可能需要結閤低溫、濕度控製和改良性氣氛包裝；對於需要長期貯藏的蘋果，則會側重於氣調貯藏和乙烯控製。 2. 全程保鮮鏈的構建： 強調從采收、預冷、分級、包裝、貯藏、運輸到銷售的每一個環節都應進行有效的品質管理和溫度控製，形成完整的保鮮鏈。 3. 質量檢測與監控： 介紹農産品品質檢測的方法和指標，以及在貯藏和運輸過程中如何進行環境參數的實時監控，確保保鮮措施的有效性。 4. 案例分析： 通過具體的農産品（如草莓、香蕉、馬鈴薯、蘑菇）的保鮮案例，詳細展示保鮮技術的應用過程、遇到的問題及解決方案，使讀者能更直觀地理解技術細節。 5. 未來發展趨勢： 展望農産品保鮮技術在智能化、精準化、綠色化方麵的發展方嚮，如物聯網在保鮮鏈中的應用、生物技術在保鮮劑開發中的作用等。 本書內容力求科學、係統、實用，旨在為農産品生産者、貯藏商、銷售商以及相關科研人員提供有益的參考，共同推動農産品品質保障和減少采後損失。

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我是一個在農産品物流鏈條上摸爬滾打多年的采購經理，我的關注點永遠是效率和損耗控製。每次大批量采購完新鮮的哈密瓜或者進口的牛油果，最頭疼的就是運輸過程中的“黑箱期”——一旦裝上集裝箱，接下來的十幾天，我對貨物的內部狀態基本是失控的。因此，我對書中關於“長途運輸中的溫濕度監控與應急預案”的部分抱有極高的期待。我希望能看到一些結閤瞭物聯網（IoT）技術的前沿應用案例，例如，利用分布式傳感器網絡實時反饋的溫度梯度數據，如何通過機器學習模型預測遠端貨物的腐爛概率，並自動觸發集裝箱的通風或降溫指令。這本書在這方麵的描述，給我的感覺更像是停留在上個世紀末的溫控標準上。它詳盡地描述瞭“記錄儀”的使用方法，教你如何在到港後讀取那張記錄紙條上的溫度麯綫，然後根據麯綫的波動來判定責任方。這種事後追溯的模式，對於我這種需要即時決策來挽救一批貨物的現場管理者來說，幫助有限。我更需要的是前瞻性的工具和方法論，比如，如何設計更具魯棒性的冷鏈係統，能夠有效抵禦突發的環境變化。書中對於包裝材料的“抗衝擊性”討論也偏重於靜態的力學性能測試，而對動態的、在顛簸路途中持續纍積的微小損傷如何引發後續的生理衰竭，缺乏深入的探討。說白瞭，這本書的視角更像是站在實驗室的恒溫室裏俯瞰全局，而不是真正鑽進那個悶熱、顛簸的運輸環境裏去解決實際問題。

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這本書的裝幀設計倒是挺有意思的，封麵那種磨砂質感，拿在手裏沉甸甸的，一看就是那種沉下心來做學問的用心之作。我最開始是衝著目錄裏那些關於“生物化學變化與品質維持”的章節去的，畢竟現在市麵上的保鮮技術五花八門，真假難辨。我本來期望能看到一些深入的、理論支撐紮實的論述，比如關於不同酶係在采後呼吸抑製中的具體分子機製，或者新型氣調包裝材料的滲透性動態模型。然而，讀瞭幾章下來，發現它更側重於宏觀的、操作層麵的流程介紹。比如講到冷藏，更多的是給齣不同果蔬的標準溫度和濕度範圍，缺乏對這些參數背後的熱力學和傳質學原理的深入探討。這就像是拿到瞭一份詳細的菜譜，告訴你每種食材該用多大火候，但卻沒有教你如何辨彆火候的微妙變化，或者說，如何根據實際環境（比如廚房的通風條件、食材本身的成熟度差異）來微調這個“標準”。我對那些關於包裝內氣體組分調控的章節尤為關注，期待能讀到基於 CFD（計算流體力學）的模擬結果，來看看不同堆碼方式對包裝內部氧氣濃度均勻性的影響。結果，這部分內容的處理略顯平淡，更像是一份行業規範的羅列，而非前沿研究的展示。雖然對於初入行的技術人員來說，這些基礎數據很有價值，但對於有一定基礎，想探究“為什麼”的讀者而言，深度上總感覺隔著一層紗。整體而言，它提供瞭一個紮實的行業概覽框架，但要從“知其然”邁嚮“知其所以然”，可能還需要藉助其他更偏嚮基礎科學或工程熱力學的補充材料。

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我是一名資深的食品質量評估師，我的工作核心是對成品進行感官分析和最終的貨架期判定。我的關注點在於，無論貯運過程多麼精妙，最終呈現在消費者麵前的口感、風味和外觀是否符閤高標準。因此，我最看重的是關於“采後生理機能的衰變與風味物質的轉化”這一部分的論述。我希望書中能詳細闡述，例如，在低溫缺氧環境中，某些芳香族化閤物（酯類、醛類）的生成速率和降解途徑是如何被改變的，以及這些變化如何影響到最終的“新鮮度”感知。我期望看到具體的圖譜分析，比如，通過GC-MS（氣相色譜-質譜聯用）對一批經過不同貯藏條件的水果進行檢測，展示齣風味前體物質的積纍或消耗差異。然而，這本書對風味品質的描述，大多停留在非常定性的層麵，多用“口感良好”、“色澤鮮艷”之類的詞匯來概括。雖然它提到瞭褐變反應和維生素的損失，但缺乏對決定消費者購買欲的那些微妙風味分子的動態追蹤。對於我來說，品質不僅僅是“沒有腐爛”，更是“風味是否達到巔峰值”，這本書似乎將重點更多地放在瞭“延長保質期”而非“提升品嘗價值”上，導緻其在描述最終産品體驗時，顯得力不從心，略顯“技術導嚮”而“體驗缺失”。

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作為一名緻力於開發新型生物源保鮮劑的化學專業學生，我閱讀這本書時，主要的興趣點集中在“化學防治與活性物質的應用”這一章節。我深知，傳統的化學熏蒸劑（如二氧化硫）雖然高效，但殘留問題和對環境的負麵影響日益凸顯，市場正亟需安全、可降解的替代品。我期待看到的是對天然提取物——比如某些植物精油（如百裏香酚、桉樹油）或幾丁聚糖衍生物——的抗菌譜、作用機理（例如是否能有效抑製細胞膜通透性或乾擾微生物的能量代謝）以及在實際果蔬錶麵形成穩定塗層後的效果進行詳盡的定量分析。我希望能看到光譜數據、MIC（最低抑菌濃度）測試結果，以及不同濃度下對目標果蔬采後生理指標（如抗壞血酸含量、脂質過氧化水平）的影響麯綫圖。然而，這本書對這些活性物質的介紹，更像是一種“名錄式”的羅列，比如“可以使用檸檬酸”、“迷迭香提取物有一定效果”。這種描述過於寬泛，缺乏化學傢所需要的精確度和可重復性。它沒有告訴我們，要達到什麼程度的保鮮效果，必須使用哪種純度的提取物，以及在何種pH值下應用效果最佳。這使得這本書對於我這樣的科研人員來說，在構建實驗模型和優化配方時，提供的有效信息量非常有限，更像是一本優秀的園藝學入門讀物，而非應用化學的深度參考書。

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我對園藝和農業曆史有著濃厚的興趣，我一直認為，現代的貯運技術不過是古人智慧的延伸與優化。因此，我翻閱這本書時，主要探尋的是那些跨越瞭數韆年而不變的貯藏哲學，以及它們是如何被現代科學所驗證或修正的。我期待看到一些關於古代陶罐密封技術、利用地下洞穴的自然恒溫特性，或者特定地域的草藥包如何作為天然防黴劑的田野調查或考古發現的梳理。我想瞭解，例如，古代中國北方利用地窖儲存大白菜時，如何通過對通風口的設計來微妙控製濕度和微量氣體，以達到延遲衰老的目的。這本書在“曆史沿革”部分的處理，卻顯得非常單薄和“跳躍”。它似乎直接從遠古的經驗跳躍到瞭二戰後的製冷技術發展，中間那些漫長而重要的、基於經驗主義的積纍和發展幾乎被略過瞭。它沒有深入挖掘那些地域性的、與當地土壤和氣候深度綁定的貯藏方法，而是迅速轉嚮瞭工業化的、標準化的流程。這讓我感到有些遺憾，仿佛錯過瞭瞭解這項學科“靈魂”的機會。這本書更像是專注於如何利用最現代化的設備把東西保存得更久，但卻未能充分展示在資源匱乏的時代，人們是如何以更樸素、更貼近自然規律的方式來應對食物損耗的，這種“人文”的厚度，在我看來，是缺席的。

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