酒店烹饪技术

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出版者:中国商业
作者:郭希廉
出品人:
页数:347
译者:
出版时间:1998-4
价格:16.80元
装帧:
isbn号码:9787504425324
丛书系列:
图书标签:
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《酒店烹饪技术(中等专业学校教材)》是酒店管理系列教材之一,总结了国内外著名酒店经营管理的先进经验,反映了最新酒店管理理论的研究成果,内容简明、实用,操作性、科学性强。体系较为完善,取材具有一定的代表性。内容包括:烹饪原料知识、原料初加工工艺、刀工处理工艺、菜肴配伍、烹调工艺(上下)、菜肴盛装工艺、面点制作基础等。

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