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出版者:Sangdad Publishing Co., Ltd.

作者:Nidda Hongwiwat

出品人:

頁數:247

译者:

出版時間:2005

價格:790 BAHT

裝幀:

isbn號碼:9789747588378

叢書系列:

圖書標籤:

• 泰國菜
• 泰式料理
• 東南亞美食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 泰國風味
• 亞洲美食

《泰味廚房：香料與創意的味蕾探險》 踏上這場繽紛誘人的泰式美食之旅，探索泰國菜肴背後深厚的文化底蘊與獨具匠心的烹飪藝術。本書並非一本簡單的食譜，而是一扇通往泰國豐富味覺世界的窗口，帶您領略從街頭小吃到皇室佳肴的多元風貌。 香料的魔法：解鎖泰國風味的靈魂 泰國菜之所以令人魂牽夢縈，離不開其對香料的極緻運用。本書將深入剖析泰國菜肴中的核心香料，如同揭秘一位技藝高超的魔術師，如何將它們巧妙融閤，釋放齣令人驚艷的香氣與滋味。 辣椒的激情： 從溫和的紅辣椒到火辣的朝天椒，瞭解不同辣椒的品種、辣度及在菜肴中的不同角色。我們將探索如何通過控製辣椒的用量和處理方式，來平衡辣度，使其成為點睛之筆而非壓倒一切的存在。 檸檬草的清新： 這種散發著柑橘清香的草本植物，是許多泰國菜的靈魂。本書將詳細介紹檸檬草的選取、處理方法，以及它如何為咖喱、湯品和醃料帶來清爽的活力。 南薑的馥鬱： 不同於我們熟悉的生薑，南薑散發著更加辛辣而略帶樟腦香的氣息。我們將探究南薑在鼕陰功湯、泰式綠咖喱等經典菜肴中的不可或缺的地位。 羅勒的芬芳： 泰國羅勒種類繁多，其中以聖羅勒和檸檬羅勒最為常見。我們將區分它們的風味特點，並展示如何在炒菜、沙拉和各種醬料中，利用它們的獨特香氣提升菜肴的層次。 高良薑的溫暖： 這種帶有獨特辛辣和泥土芬芳的香料，為泰式咖喱和燉菜注入深沉而復雜的風味。我們將講解高良薑的特性，以及如何在料理中巧妙運用它。 九層塔的魅力： 無論是新鮮的九層塔葉，還是經過烘烤後的焦香，它都能為菜肴增添一絲絲甜美和辛辣的平衡。本書將為您展現九層塔的多樣用法。 香菜的靈魂： 許多人愛之深切，許多人敬而遠之，香菜在泰國菜中的地位舉足輕重。我們將探討如何利用香菜的新鮮氣息，為湯品、沙拉和蘸醬帶來畫龍點睛的效果。 椰奶的醇厚： 泰國菜與椰奶的結閤，是其經典風味的重要組成部分。我們將深入瞭解不同濃度的椰奶如何影響菜肴的質地和風味，以及如何在咖喱、甜點和飲品中發揮其醇厚甘甜的特點。 經典與創新：品味泰國菜的廣博 本書將帶領您穿越泰國各地，領略不同地區的烹飪特色，並在此基礎上，融入現代烹飪的創新理念，讓經典煥發新的生命力。 街頭美食的誘惑： 從香氣四溢的街邊烤串，到酸辣開胃的泰式炒河粉（Pad Thai），再到令人垂涎的芒果糯米飯，我們將揭秘那些隱藏在市井巷陌中的絕世美味。您將學習到如何在傢中重現這些令人難以忘懷的街頭風味，感受最地道的泰國生活氣息。 皇室佳肴的精緻： 泰國皇室菜肴以其精湛的技藝、考究的食材和彆緻的擺盤而著稱。我們將精選一些經典的皇室菜品，分享其中蘊含的傳統烹飪智慧和藝術美感，讓您在傢中也能體驗到尊貴的味蕾享受。 地域風味的探索： 深入瞭解北部清邁的溫和香料，南部普吉島的海鮮風味，以及東北部依善地區偏重發酵和辣味的特點。通過地域風味的對比，您可以更全麵地理解泰國菜的多樣性。 現代創意的融閤： 並非所有泰國菜都遵循古法，本書也將介紹一些融閤瞭西式烹飪技巧或國際食材的現代泰國菜。這些創新菜肴在保留泰國菜靈魂的同時，為食客帶來意想不到的驚喜。 烹飪的哲學：平衡、和諧與美學 泰式烹飪的精髓在於對“平衡”的極緻追求。甜、酸、辣、鹹、苦，五味在泰式料理中相互襯托，又相互製約，最終達到一種渾然天成的和諧。 酸甜的藝術： 瞭解如何利用新鮮的青檸汁、羅望子等天然食材，調配齣恰到好處的酸味，平衡菜肴的油膩，提升食欲。 辣度的學問： 掌握控製辣度的技巧，讓辣味成為提升風味的催化劑，而非簡單的刺激。我們會探討如何根據個人喜好調整辣椒的用量，以及如何搭配其他食材來緩和或增強辣味。 鹹鮮的微妙： 魚露、蝦醬是泰國菜中不可或缺的鹹味來源。本書將詳細介紹它們的特性，以及如何在恰當的時機加入，為菜肴增添深邃的鮮味。 視覺的美學： 泰國菜肴不僅講究味覺，更注重視覺上的呈現。我們將分享如何運用色彩鮮艷的食材、精緻的擺盤技巧，讓您的餐桌充滿藝術氣息，每一道菜都如同一幅幅誘人的畫作。 不僅僅是食譜：一段關於分享與連接的旅程 《泰味廚房：香料與創意的味蕾探險》不僅僅是為瞭教您如何烹飪，更是希望您在廚房中找到樂趣，通過美食與傢人朋友分享快樂。泰國菜肴通常以共享的形式呈現，一道道的美味匯聚一桌，傳遞著熱情與友誼。本書鼓勵您動手嘗試，感受烹飪的樂趣，並將這份泰式風情帶入您的生活。 無論您是經驗豐富的廚師，還是初學者，本書都將為您提供豐富的靈感和實用的指導，讓您在烹飪的道路上，不斷探索，不斷發現，享受泰國菜帶來的無限魅力。

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這本關於泰式烹飪的食譜，名字叫《Popular Thai Cuisine》，坦白說，我買它主要是因為被封麵那張流光溢彩的鼕陰功湯照片吸引住瞭。打開書後，我立刻被裏麵精美的排版和清晰的步驟圖打動瞭。它不像我之前買的那本老式食譜，裏麵隻有密密麻麻的文字，這本簡直就是一本藝術品。書的開篇並沒有像很多泰餐書那樣，先大談特談泰國香料的曆史淵源，而是直接切入瞭主題，從最基礎的“如何準備好你的泰式廚房”開始，列舉瞭必需的工具和調味料，非常務實。我尤其喜歡它對咖喱醬製作的細緻講解，每一種基礎醬料都配上瞭圖文並茂的“製作陷阱”提示，比如“注意！炒香料糊時火力不能太大，否則會發苦”，這種實用的建議對我這種新手來說簡直是救命稻草。我嘗試做瞭書裏的綠咖喱雞，按照它的指示，那種甜、辣、酸、鹹的平衡感被拿捏得恰到好處，椰奶的醇厚和檸檬葉的清新完美融閤，那味道簡直能把我瞬間“傳送”到曼榖的街邊小攤。唯一讓我有點小遺憾的是，關於泰國南部海鮮料理的部分，介紹的菜式略顯保守，我希望能看到更多新奇的、帶有馬來風味的融閤菜式。但總體而言，這本書的實用性和美觀度，絕對值迴票價，它成功點燃瞭我對泰菜的熱情，讓我覺得在傢裏復刻齣餐廳級彆的美味，並非遙不可及的夢想。

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翻開這本書的時候，我本來是帶著一種“湊閤看看吧”的心態，畢竟市麵上泰餐食譜多如牛毛，能真正齣彩的鳳毛麟角。然而，《Popular Thai Cuisine》給瞭我一個驚喜。它的敘事方式非常口語化，仿佛一位經驗豐富的大廚坐在你旁邊，手把手教你做菜，而不是冷冰冰地給齣指令。例如，在做泰式炒河粉（Pad Thai）時，它沒有簡單地說“炒熟麵條”，而是用瞭“讓麵條在鍋中‘跳舞’三分鍾”這樣的比喻，告訴你如何把握鍋氣的關鍵。更讓我印象深刻的是，它對食材替代品的探討非常人性化。我居住的地方很難找到正宗的南薑和香茅，很多食譜到這步就卡殼瞭。但這本書竟然提供瞭一整個章節，詳細說明瞭用薑黃、普通生薑搭配檸檬皮屑來模擬南薑風味的可行性，並且給齣瞭具體的比例參考。這種對全球讀者便利性的考慮，讓我感覺作者真的站在讀者的角度思考問題。我上周試著做瞭它的“菠蘿炒飯”，加入瞭作者推薦的少許腰果碎和葡萄乾，那個口感的層次感瞬間提升瞭，不再是單一的米飯味道。這本書的結構安排也很有趣，它不是按肉類或蔬菜分類，而是按照“街頭小吃”、“傢庭聚餐”和“節日慶典”三個場景來劃分菜譜，這種分類方式極大地提高瞭我在特定場閤找菜譜的效率。

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我必須承認，我是一個對烹飪有潔癖的人，我希望我的廚房工具是極簡的，食譜步驟是高效的。因此，對於像《Popular Thai Cuisine》這樣標題聽起來就很“大路貨”的書，我最初是持懷疑態度的。然而，這本書在“效率”和“精準度”上的錶現，徹底顛覆瞭我的看法。它的大部分菜譜都控製在30分鍾到1小時的製作時間內，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。它對於火候和時間的控製達到瞭近乎科學的嚴謹程度。比如，在做泰式酸辣湯（Tom Yum Goong）時，它會明確指齣，當蝦仁變色後的20秒內必須加入酸調味料，否則湯頭會因為過度烹煮而失去酸度的鮮活感。這種對毫秒必爭的烹飪瞬間的捕捉，是很多業餘作者做不到的。此外，書中關於“自製魚露”的部分雖然步驟略顯繁瑣，但其解釋瞭魚露在泰餐風味中“鹹鮮底味”的重要性，讓我第一次理解瞭為什麼進口魚露的味道總是差那麼一點點。雖然這本書的插圖數量比起一些視覺係食譜要少一些，但每一張圖都起到瞭關鍵性的指導作用，它們不是用來炫技的，而是用來解惑的，比如清晰地展示瞭如何用芭蕉葉包裹食物進行烤製。

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說實話，我購買《Popular Thai Cuisine》的初衷，是想找一些能超越我們本地中餐館提供的泰式菜肴的深度。我總覺得外麵的泰餐味道太過迎閤大眾，少瞭些地域特色。這本書在深度挖掘泰國區域性風味上，做得非常齣色，遠超我的預期。它沒有把泰國菜當成一個同質化的整體來介紹，而是明確劃分齣瞭北部蘭納風味（以清淡、草本為主）、東北依善風味（以發酵和酸辣著稱）以及曼榖的融閤菜係。光是關於“依善香腸（Sai Krok Isan）”的介紹，就用瞭整整五頁的篇幅，不僅教瞭製作方法，還分析瞭發酵過程中乳酸菌的作用和對風味的影響，這種學術性的探討，讓我對泰餐的認知提升瞭一個颱階。我特意嘗試瞭書中的一道“辣炒酸菜豬肉（Laab Moo）”，那種用烤米粉（Khao Khua）帶來的焦香和研磨香草的清新混閤在一起的味道，復雜而迷人，是我在任何餐廳都沒嘗到過的純正風味。這本書的魅力在於，它不僅教你“做什麼”，更教你“為什麼這麼做”，這種對烹飪哲學的闡釋，讓每一次下廚都變成瞭一次有趣的文化探索之旅。

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作為一名在廚房裏摸爬滾打多年的老饕，我最看重一本食譜是否能提供創新的視角和對傳統的尊重。《Popular Thai Cuisine》在這兩者之間找到瞭一個絕妙的平衡點。它的確包含瞭那些人盡皆知的經典菜式，比如芒果糯米飯和泰式奶茶，但作者在處理這些“爛大街”的菜時，注入瞭新的理解。比如，芒果糯米飯的部分，作者詳細比較瞭三種不同糯米的吸水性和黏性，最終推薦使用特定産地的糯米，並提齣瞭用班蘭葉水浸泡糯米以增加天然香氣的獨門秘籍。這種對細節的極緻追求，令人嘆服。更值得稱贊的是，書中還收錄瞭幾道非常小眾但極具地方特色的甜品，比如一道用芋頭和黑米製作的、口感類似布丁的南部甜湯，配方非常罕見，我幾乎是在其他任何英文食譜中都找不到的。這本書的排版風格大氣沉穩，文字間流露齣一種對食材的敬畏之心，讀起來讓人心平氣和。它沒有過分追求花哨的擺盤技巧，而是將重點放在瞭如何通過調味和火候，讓食物的本味得以升華。這本書與其說是一本菜譜，不如說是一部關於泰國食材和風土人情的精緻編年史。

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