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金陵美肴经 2024 pdf epub mobi 电子书

金陵美肴经
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金陵美肴经 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

胡长龄，77岁，南京市人，特一级厨师。

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发表于2024-11-07

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出版者:江苏人民出版社
作者:胡长龄
出品人:
页数:288
译者:
出版时间:1988
价格:2.8
装帧:
isbn号码:9787214001191
丛书系列:

图书标签: 饮食  金陵  吃  食  胡长龄  生活与情趣  生活  文化   

金陵美肴经 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书总结了南京菜形成以及制作工艺特色,对烹饪技术要领、风味、传统工艺等方面,作了详细介绍。

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金陵美肴经 2024 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

呵呵呵看了这本书就觉得自己碉堡了的同学还是去搬砖吧。我小学就能够倒背如流。

评分☆☆☆☆☆

厨师写的书操作性很强，前半部分介绍（旧）金陵特有的食材，让人想往沙洲圩和南乡。城市化给人的生活带来了很多的便利，然而也让很多特定区域的食材渐渐消失。雷菌这样的食材遍搜网络也找不到，金陵云雾茶或许已经变身成了雨花茶。对爱吃之人未免是个遗憾。

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说什么菜系不菜系、地域不地域，不过是富豪显贵们就地取材翻花样时赶的巧。大多和平民的饮食生活差太远，但可以想见民国时达官巨贾们生活的丰富多彩。厨师也是艺术家。艺术家都要靠钱砸的。一些烹调技法可以参考，食材就算了。

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