本書係作者吸納國內外20世紀80年代以來較為先進的水産品深加工技術編寫而成。內容包括：水産品活運技術、保鮮、冷凍及冷凍調理水産食品、傳統鹹乾及煙熏製品、糟醉製品、魚糜及魚糜製品、以軟罐頭為主的罐藏食品、蝦蟹加工製品、水産調味品、海藻食品等各種加工技術和配方、水産品加工下腳料綜閤利用。本書介紹的水産品深加工技術、工藝配方等均較先進，實用性、可操作性強，有創新。可供水産品加工企業技術人員、廣大漁民和農民朋友創業閱讀參考。
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