肉制品加工技术

出版者:7-122

作者:张文正

页数:238

出版时间:2007-7

价格:24.00元

isbn号码:9787122003966

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。

本书是根据中等职业教育理论够用、突出技能的要求来进行编写的。

主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择、解冻与辅助材料，以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。另外，还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺。

本书非常适合中职食品类专业作为教材，也可供食品企业从业人员阅读。