具体描述
《饭店服务礼仪(第2版)》的主要内容有：礼仪概述、饭店服务人员仪容仪表礼仪、饭店服务人员言谈举止礼仪、饭店服务人员人际交往礼仪、饭店接待服务部门礼仪、国际交往礼仪、我国主要客源国（地区）的习俗与礼仪、宗教礼仪、我国主要少数民族礼仪与习俗等。
《舌尖上的江湖：古早味街头小吃探秘》 一、 前言：寻味，是一场与时间对话的旅程 街头巷尾，那些朴实无华却又香气四溢的小吃摊，承载着无数人味蕾深处的记忆，也维系着一个地方最鲜活的文化脉络。它们没有精致的装潢，没有响亮的名号，却用最真挚的食材和最淳朴的手艺，打动了每一位行走的食客。《舌尖上的江湖：古早味街头小吃探秘》并非一本教人如何服务他人的指南，而是邀请您踏上一场感官的盛宴，一次对过往时光的追溯，一回对食物灵魂的探索。我们不关注如何在餐桌上端坐，不讨论如何迎合宾客，这本书的每一页，都将是关于“吃”本身最纯粹的赞歌。 我们将在字里行间，捕捉那些最容易被现代生活节奏所忽略的美味，那些藏匿于城市角落，却散发着独特魅力的古早味。这些小吃，往往是当地居民从小吃到大的伴侣，是他们童年梦想的具象，是他们乡愁的载体。品尝它们，不仅仅是满足口腹之欲，更是在与一段历史共鸣，与一份情感对话。 二、 第一章：尘封的味道，岁月沉淀下的灵魂 这一章，我们将深入那些充满烟火气的老街区，那些被时光轻轻拂过的弄堂。我们将探访那些世代相传的小吃家族，聆听他们讲述关于食物的故事，关于食材的选择，关于传承的坚持。 第一节：老街的呼吸：从葱油饼的香气说起 我们从最接地气的葱油饼开始。它不需要繁复的佐料，一块面，一把葱，一点油，在滚烫的铁板上滋滋作响，就足以勾起所有人的食欲。我们将细致地描绘制作葱油饼的每一个步骤：面团揉制的力道，葱花的切法，油盐的配比，以及煎炸的火候。你会了解到，好的葱油饼，不仅仅是面粉和葱的结合，更是对食材最本真的尊重，是对火候最精准的把控。我们将采访一位年过七旬的摊主，听他讲述年轻时如何跟着父亲在街头卖饼，如何从一个懵懂的少年，成长为一个对食物有着深刻理解的手艺人。他的双手，布满了岁月的痕迹，也记录着他对手艺的不懈追求。 第二节：巷弄里的秘密：一份臭豆腐的“传奇” 臭豆腐，一个自带争议却又令人无法抗拒的存在。我们不回避它的“臭”，反而将它视为一种独特的风味标签。我们将带您走进那些制作臭豆腐的秘境，揭示那看似简单的发酵过程中蕴含的复杂学问。讲解豆腐胚的选择，发酵液的配方，以及如何让“臭”味转化为一种诱人的醇厚。在台湾的某个夜市，一位阿婆的臭豆腐摊，她的发酵秘方已经流传了三代，而她始终坚守着最初的味道。她的脸上，没有一丝疲惫，只有对食物的热爱和满足。她会告诉你，真正的臭豆腐，是闻着臭，吃着香，而且越吃越想。 第三节：童年的召唤：糯米鸡的温暖回归 那层层叠叠的荷叶，包裹着香糯的糯米、鲜嫩的鸡肉、诱人的香菇和咸蛋黄。打开荷叶的那一刻，香气扑鼻而来，仿佛将人瞬间拉回了无忧无虑的童年。我们将深入探究，为什么荷叶能为糯米鸡增添如此独特的清香，鸡肉的选择如何影响口感的层次，以及糯米饭如何才能做到粒粒分明却又软糯入味。我们将寻访一位老奶奶，她做的糯米鸡，是当地孩子们放学后的“能量补给”。她用一口老旧的蒸锅，蒸出了几代人的童年回忆。她一边包着糯米鸡，一边聊着年轻时的趣事，声音中充满了慈祥。 三、 第二章：手艺的传承，匠心独运的烟火 食物的灵魂，在于人。而人的灵魂，在于那份对手艺的执着和对味道的追求。这一章，我们将聚焦那些将一生奉献给小吃的匠人们，他们的双手，他们的汗水，他们的智慧，共同铸就了这些令人难忘的味道。 第一节：面团的舞蹈：拉面师傅的“飞天”技艺 一根细长的面团，在拉面师傅的手中，仿佛拥有了生命，时而舒展，时而扭转，最终幻化成无数根粗细均匀的面条。我们将详细解析拉面制作的每一个环节：面粉的种类，碱水的用量，以及不同粗细面条的揉、拉、摔、扯的技巧。我们会采访一位来自西北的拉面大师，他可以用一根面团，变幻出龙须面、二细、三细等多种粗细。他的每一次拉扯，都充满了力量与韵律，仿佛是一场力与美的结合。他会告诉你，拉面的精髓，在于“筋道”，而筋道的秘密，在于日复一日的练习和对每一个细微动作的精准把握。 第二节：火候的魔法：烤串师傅的“焦香”艺术 孜然、辣椒粉、盐，简单的调料，在炙热的炭火上，与肉类碰撞出令人垂涎的香气。烤串，看似粗犷，实则蕴含着精妙的火候控制艺术。我们将深入探讨不同肉类适合的烤制时间，调料撒入的时机，以及如何让烤串外焦里嫩，香而不柴。我们将跟随一位夜市的烤串师傅，记录他在炭火前的身影。他熟练地翻动着一串串肉串，汗水顺着额头滑落，但他的眼神始终专注。他会告诉你，烤串的灵魂，在于“火候”，而掌握火候的秘诀，在于经验和对食材的感悟。 第三节：粉浆的沉淀：煎饼果子的“黄金比例” 绿豆面、小米面、高粱面……不同的粉类组合，造就了煎饼果子不同的风味。摊开一张薄薄的煎饼，打上一个鸡蛋，卷上酥脆的薄脆，刷上甜面酱和辣椒酱，一口咬下去，酥软咸香，口感丰富。我们将解析制作煎饼果子所用的面糊配方，摊饼的技巧，以及如何掌握鸡蛋的成熟度。我们还将采访一位坚持使用传统石磨磨浆的阿姨，她认为只有石磨才能最大程度地保留绿豆的清香。她用布满老茧的手，摊出了一张张承载着温度的煎饼。她会告诉你，好的煎饼果子，需要时间去发酵，去沉淀，就像生活一样。 三、 第三章：味道的地图，地域风情的鲜活注脚 每一个地方，都有它独特的味道。街头小吃，是构成这种地域风情最鲜活的注脚。它们是当地人的生活习惯，是他们的情感寄托，也是他们向外人展示自己文化的一种方式。 第一节：南国风情：肠粉的“丝滑”与“鲜甜” 晶莹剔透的米浆，在蒸笼里瞬间凝固，形成柔韧弹滑的肠粉。淋上特制的酱油，点缀上葱花，鲜甜的味道在口腔中弥漫开来。我们将解构广式肠粉的制作奥秘：米浆的浓度，蒸制的时间，以及酱油的配方。在广州的早晨，我们跟随一位肠粉店的老板，看他在蒸笼前忙碌的身影。他一早起来，就开始准备食材，用一口老式的蒸炉，蒸出了一份份充满活力的早餐。他会告诉你，肠粉的味道，是南方人对清淡和鲜美的追求。 第二节：北方记忆：豆浆油条的“朴实”与“温暖” 一杯温热的豆浆，配上一根金黄酥脆的油条，这是多少北方人心目中最经典的早餐组合。我们将探讨豆浆的制作过程：黄豆的选择，浸泡的时间，以及磨浆的细腻程度。油条的膨胀秘诀，在于面团的发酵和油温的控制。在天津的街头，一位大爷的豆浆油条摊，总是排着长队。他用最朴实的食材，做出了最温暖的味道。他会告诉你，豆浆油条，不仅仅是早餐，更是对生活最实在的慰藉。 第三节：西南韵味：串串香的“麻辣”与“百味” 红油翻滚，香气四溢，各种食材在锅中翻腾，蘸上干碟或油碟，每一口都带着刺激的麻辣和丰富的层次感。我们将深入了解串串香的精髓：锅底的熬制，蘸料的搭配，以及各种食材的巧妙组合。在成都的深夜，我们探访一家生意火爆的串串店。嬢嬢们忙碌的身影，顾客们谈笑风生的声音，构成了这座城市独特的夜生活图景。她们会告诉你，串串香的魅力，在于“够味”，在于那种能瞬间点燃味蕾的火辣。 四、 结语：一味一故事，一口一回味 《舌尖上的江湖：古早味街头小吃探秘》不仅仅是一本关于食物的书，它更是关于生活，关于文化，关于人情味。我们希望通过这些文字，带您走进那些充满烟火气的街头巷尾，去感受那些最真实、最朴素的味道。每一个小吃，都蕴含着一段故事，每一次品尝，都带来一份回味。请放下那些繁文缛节，跟随我们的脚步，一起去探索那些令人魂牵梦绕的古早味吧。这趟旅程，没有终点，只有无尽的美味等待着您去发现。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有