第一章 感官品评概述
第一节 感官品评概述
第二节 感官品评的发展历史
第三节 现代感官品评的原理及应用
第四节 感官品评的可靠性
第二章 人的嗅觉器官和气昧科学
第一节 人的嗅觉
第二节 嗅觉的识别
第三节 气味阈值和识别试验
第三章 人类的味觉器官及口昧科学
第一节 人类的味觉器官及生理学
第二节 味觉和味觉识别
第三节 阈值
第四节 四种基本味阈值测试
第五节 其他感觉
第四章 品评环境与品评员
第一节 感官品评对环境条件的要求
第二节 感官品评对品评员的要求
第五章 感官品评的方法
第一节 数理统计的应用及品评方法的分类
第二节 差别检验法
第三节 顺序排列法
第四节 评分法
第五节 可接受性检验
第六节 质量描述法
第六章 啤酒感官质量及评语术语
第一节 啤酒的感观质量
第二节 常用评酒术语
第三节 啤酒缺陷口味来源分析
附录
附录一 解放后中国历届酒类质量品比结果
附录二 感官品评实验中常用风味物质的性质
附录三 美国某些啤酒厂品评训练样品的配制方法
附录四 美国Miller啤酒公司品评人员的挑选和训练办法
附录五 日本麒麟啤酒公司品评分析术语
附录六 X2分布表
附录七 t-分布表
附录八 顺位检查表
附录九 F分布表
附录十 相关系数表
附录十一 查表法
参考文献
· · · · · · (收起)