好吃懒做101道中菜西点-食色记(含1CD)

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出版者:天健电子音像出版社
作者:本社
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2006-9-1
价格:19.8
装帧:
isbn号码:9780039121983
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 美食
  • 中菜
  • 西点
  • 家常菜
  • 烘焙
  • 食谱
  • 菜谱
  • 懒人食谱
  • 美食教程
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具体描述

《风味人间:舌尖上的环球旅行》 内容简介 本书并非一本单纯的食谱大全,而是一部关于“味觉探索”的深度旅程记录。它带领读者穿越亚洲的街头巷尾,潜入欧洲的古老厨房,最终触及美洲大陆的创新火花。我们的目标是捕捉不同文化背景下,食物如何塑造生活、传承历史并激发情感共鸣。 全书分为四大核心篇章,每篇都围绕一种特定的烹饪哲学或地理风貌展开,旨在揭示菜肴背后隐藏的社会学意义和地域特色。 第一篇:东方秘境的烟火气——亚洲的精微与平衡 本篇聚焦于亚洲广袤土地上,那些看似简单却蕴含无尽深意的料理艺术。我们深入探讨了“味”的哲学,尤其侧重于东方饮食中对“平衡”的极致追求。 中式点心与北方主食的地域差异: 我们将详细解析中国不同地域在面食处理上的微妙差异,从东北的硬朗到江南的细腻,探讨碱水、发酵、和水温对口感的决定性影响。例如,对传统手工拉面中“筋道”的物理学解析,以及南方早茶中虾饺皮的半透明工艺。 东南亚的酸辣甜咸交织: 这一部分将重点介绍泰国、越南和马来西亚菜肴中,香料如何如同交响乐般和谐共存。我们不仅会介绍柠檬草、南姜、鱼露等关键元素的用法,还会解析其在不同气候下作为防腐剂和开胃剂的历史作用。 日式怀石料理的侘寂美学: 这一章将超越基础的寿司和天妇罗,深入探讨怀石料理如何将季节感、器皿搭配以及摆盘艺术提升到一种冥想的境界。探讨“旬”的概念——如何在食材最完美的那一刻,将其以最不加修饰的方式呈现。 第二篇:地中海的阳光与海风——简约食材的极致发挥 地中海沿岸的饮食文化以其健康、新鲜和对天然风味的依赖而闻名。本篇将重点介绍如何用最少的加工步骤,凸显食材本身的优秀品质。 橄榄油的艺术: 不仅仅是烹饪用油,橄榄油在不同地区(如希腊、意大利南部)的品种差异、压榨工艺(冷榨与热榨)及其风味特征的细微差别。书中将包含如何通过嗅觉和口感区分特级初榨油与普通食用油的实用指南。 海鲜的“生”与“熟”的界限: 介绍西班牙的Tapas文化中,生火腿与海鲜的搭配逻辑。以及意大利南部对“腌制”和“日晒”技术的运用,如何通过时间来深化风味,而非依赖复杂调料。 香草与酸度的魔法: 深入解析迷迭香、百里香、牛至等香草在烤制肉类和蔬菜时,如何与番茄的酸甜形成完美的互补,营造出地中海地区特有的清新感。 第三篇:欧洲腹地的厚重与传承——黄油、面粉与历史的沉淀 本篇将视角转向中欧和北欧,这里的烹饪往往更加依赖于对黄油、奶油、以及长时间炖煮的依赖,这与当地寒冷的气候息息相关。 法国“酱汁”的结构解析: 我们将细致拆解法式烹饪的基石——五大母酱(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黄酱)的制作原理和变化。这部分内容旨在帮助读者理解,酱汁如何成为一道菜的“骨架”,而非仅仅是“装饰”。 东欧的丰饶与温暖: 探讨波兰、匈牙利等地的炖菜艺术,如红菜汤(Borscht)和古拉什(Goulash)。重点分析洋葱、辣椒粉(Paprika)在长时间慢炖中释放的深沉风味,以及酸奶油在平衡浓郁度上的关键作用。 德式烘焙的精准与严谨: 介绍德式面包和蛋糕制作中对酵母控制的极端要求。解析黑麦粉、混合谷物的使用,以及不同发酵温度对面包内部蜂窝结构的影响,强调烘焙科学的严谨性。 第四篇:新大陆的熔炉与创新——融合与速度的当代餐桌 美洲大陆的饮食是全球移民历史的缩影,充满了碰撞、适应与快速的创新。 拉丁美洲的玉米与辣椒文化: 深入探讨从墨西哥的Mole酱到秘鲁的Ceviche。重点分析不同品种的辣椒如何提供从烟熏、果香到纯粹辣度的全谱系风味,以及酸性腌制(如青柠汁)在平衡重口调料中的作用。 美式“舒适食物”的文化根源: 探究美式烧烤(BBQ)的流派之争(如卡罗莱纳州的醋基与堪萨斯城的糖浆基),以及南方“灵魂食物”如何反映了历史的迁徙与资源的利用。 当代厨房的技术革新: 探讨分子料理技术(如球化、乳化)在提升传统菜肴质感上的应用,以及快节奏生活下,如何用现代烹饪设备(如慢炖锅、真空低温烹饪机)来实现对时间与风味的精确控制,实现效率与美味的统一。 本书特色 全书贯穿对“为什么”的追问,而非仅仅是“怎么做”。每一道菜谱的呈现都附带一段“文化背景注释”和“风味解析”,帮助读者理解每种烹饪方式背后的历史、气候和食材特性。我们力求让读者在掌握烹饪技巧的同时,也能体会到食物作为一种全球性语言的魅力。这不是一份速成指南,而是一份邀请,邀请你踏上这场永无止境的全球风味探险。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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这本书的书名“食色记”三个字,就勾起了我无限的遐想。美食的“食”,不仅仅是填饱肚子,更是生活的仪式感,是品味的过程。而“色”,则代表了视觉的盛宴,一道菜肴的呈现,色彩的搭配、摆盘的艺术,都能极大地提升食用的愉悦感。我喜欢那些不仅味道好,颜值也在线的菜品。我猜想这本书一定包含了许多在色彩搭配和摆盘上颇有巧思的菜谱,能够满足我挑剔的视觉和味觉双重享受。尤其“101道”的数量,足以让我沉浸在美食的探索中很长一段时间,从家常的温暖到节日的精致,都能找到合适的选择,让我的餐桌充满惊喜。

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当我看到这本书的名字《好吃懒做101道中菜西点-食色记》时,脑海中立刻浮现出无数个周末的画面。想象一下,周末不再是赖床、刷手机,而是悠闲地在厨房里,跟着一本简单易懂的书,做出色香味俱全的中式家常菜,或者来一份精致的法式甜点,然后和家人朋友一起分享这份成就感,那该是多么美好的时光!“好吃懒做”恰恰迎合了我对生活品质的追求,却又不想付出过多精力去实现的那种矛盾心理。我非常期待书中能有足够多的实用性强的食谱,能让我轻松复制,而且“101道”的量也足够我慢慢研究,不怕枯燥,也不怕选来选去没头绪,总能找到一道适合当下心情和食材的美味。

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这本书的书名让我眼前一亮,"好吃懒做"这四个字简直是我的生活写照!作为一名资深的美食爱好者,我最大的乐趣就是品尝各种美味,但同时,我也常常被厨房里的繁琐步骤劝退,导致很多想尝试的菜肴都只能停留在“想”的阶段。而“101道中菜西点”这个组合更是击中我的心窝,中餐的醇厚和西点的精致,两种风格的碰撞,光是想想就让人垂涎欲滴。我一直觉得,美食不应该被复杂的流程束缚,它应该是快乐和享受的代名词。所以我特别期待这本书能带来一些真正“好吃懒做”的食谱,让我这样的“懒人”也能轻松做出令人惊艳的中餐和西点。

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这本《好吃懒做101道中菜西点-食色记》的书名,对我这个烘焙新手来说,简直是一盏指路明灯!我一直对西点情有独钟,看着那些精致的蛋糕、诱人的面包,心里痒痒的,但又担心自己动手会搞砸。而“好吃懒做”这四个字,让我看到了希望,它暗示着这本书的食谱会比较简单易学,不那么考验技术,就算是零基础的我也能轻松上手。再加上“中菜西点”的结合,这意味着我不仅可以学到经典的西点制作,或许还能发现一些将中式风味融入西点的创意做法,这对我来说是全新的体验,也是我一直以来想要尝试的方向,这本书的出现,让我觉得我的烘焙之路终于有了靠谱的伙伴。

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这本书的书名《好吃懒做101道中菜西点-食色记》让我立刻联想到生活中的小确幸。在忙碌的工作之余,能有一本这样的书,让我不必绞尽脑汁去思考晚餐吃什么,也不必在复杂的步骤面前望而却步,而是能轻松地做出既美味又赏心悦目的菜肴,这绝对是一种治愈。我尤其喜欢“食色记”这个名字,它强调了美食的视觉和味觉双重享受,让我期待书中不仅有美味的食谱,还有精美的图片,能够激发我的烹饪灵感,也让我的餐桌变得更加有仪式感。我已经迫不及待地想翻开这本书,看看它到底有哪些“好吃懒做”的秘密武器,能让我的厨房生活变得更丰富多彩。

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