具体描述
燕京风味，ISBN：9787800971747，作者：冉先德，瞿弦音主编
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我最近迷上订阅一些小众的烹饪月刊，那些杂志对食材的选择和季节性的搭配有着近乎苛刻的讲究，每次读完都觉得自己的味蕾被唤醒了。对比之下，《中国名菜》这本书给我的感觉就非常“工业化”。它似乎忽略了烹饪的灵魂——“时令”和“心意”。我翻阅到关于夏季菜肴的部分，看到的还是那些可以四季常备的“大路货”，完全没有体现出盛夏时节，食材应该如何取其清爽，如何避开油腻，这难道不应该是“名菜”应该有的体现吗？再者，这本书的选材标准也显得非常保守和功利，似乎只挑选了那些在旅游指南上被反复提及的“安全牌”，比如鲁菜的几道代表作，湘菜的几样招牌辣味，却完全没有触及到那些真正具有地方生命力、在民间广为流传但尚未被主流餐饮业大规模“推广”的“隐形名菜”。我一直在寻找那种关于江南地区糟货的制作秘籍，或者西南少数民族独特的发酵类食材处理方法，但这本书里别说细节了，连提及都没有。它更像是一个旅游纪念品商店里卖的那种“中国菜大观”画册，重在展示广度，彻底牺牲了烹饪体验的深度和季节感。
评分说实话，拿到这本书的时候，我的心情是带着一种对中华美食深厚底蕴的敬畏与期待的。我是一个对美食文化有着执着热爱的业余研究者，我关注的重点往往在于“为什么”一道菜会是现在这个样子，食材的地域性如何影响了调味的比重，以及不同历史时期社会风俗对菜系流变产生的微妙影响。因此，我期望《中国名菜》能提供一些更深层次的文化解读，而不是仅仅停留在食谱层面。比如，如果能针对某个菜系，比如川菜的麻辣运用，能细致分析其背后的辛香料化学原理，或者对比不同省份对同一食材（比如鱼）的处理方式所体现的地理差异，那才叫真正的大部头。这本书给我的感觉是，它像是跑马灯一样快速地闪过了一堆菜名，每一道菜都只是蜻蜓点水，没有一篇是能让我驻足深思的。我甚至期待看到一些关于烹饪工具变迁的考据，从古代的鼎镬到现代的不锈钢锅具，这种变化是如何反作用于菜肴风味的？很遗憾，这些我都找不到。这本书更像是为那些想在饭桌上炫耀自己“知道”哪些名菜的人准备的“知识速查表”，而不是为真正想动手、想探究美食本质的人准备的宝典。内容上的贫瘠和深度上的缺失，让我觉得这本书的命名有些言过其实了。
评分这本书的装帧设计和排版风格，实在让我提不起阅读的兴趣。我个人对书籍的审美有着较高的要求，我认为一本关于“名菜”的书，其视觉呈现本身就应该是一种艺术享受，应当体现出食物的精致与美感。遗憾的是，《中国名菜》的封面设计极其平庸，那种低饱和度的老式照片直接降低了书籍的档次。内页的字体选择也过于拥挤，行距和字间距都没有做很好的处理，读起来很费劲，眼睛容易疲劳。更令人诟病的是，很多菜品的配图——如果能称之为配图的话——清晰度和色彩还原度都很差，很多荤菜看起来颜色灰暗，完全没有展现出食材应有的光泽和质感。我原本设想的是，看到一张诱人的图片，激发我立即去厨房实践的欲望。但这本书的视觉效果却像是在看一份陈旧的政府报告，完全无法激发读者的烹饪热情。我花钱买书，自然也包含为设计和阅读体验付费的预期，但这本书在所有美学层面上的处理都显得敷衍了事，让人感觉这更像是一个出版社为了快速清库存而匆忙赶制出来的产品，而不是一本真正倾注了心血的“名菜”鉴赏与学习之作。
评分这本书，我真的得好好说道说道。本来冲着这个名字《中国名菜》去的，还以为能看到一些新颖的、不为人知的地域特色菜谱，或者至少是那种图文并茂，步骤清晰到初学者也能上手的现代烹饪指南。结果呢？拿到手翻了翻，感觉像是翻阅一本上世纪八九十年代的旧菜谱合集，那种朴素到近乎简陋的排版，配色也老气横秋的，完全没有现在美食书籍那种让人一看就食欲大开的视觉冲击力。我特别期待能看到像分子料理技术在传统菜肴上的创新应用，或者至少是关于食材溯源和可持续烹饪理念的深入探讨，但这本书里完全没有这些。它罗列的菜名虽然都是耳熟能详的“大菜”，比如什么东坡肉、北京烤鸭之类的，但介绍文字部分极其敷衍，没有深入挖掘这些菜背后的历史典故、文化内涵，更别提有什么独家秘诀了。更让我失望的是，很多步骤描述得含糊不清，比如“适量油温”、“小火慢炖至入味”，对于没有烹饪基础的人来说，这根本就是天书，根本无法复制出书里配的（虽然看起来也并不怎么诱人的）插图效果。我本来是想找一本能提升我日常家常菜水平的工具书，结果这本更像是一本“点菜参考指南”，而不是一本“烹饪实战手册”。感觉作者只是把市面上流传最广的菜名搬了过来，缺乏深入的研究和个人的烹饪哲学融入。
评分坦白讲，我购买这本书的初衷是想找到一些能够融入我日常工作节奏的快手精致菜谱。我的工作日程非常紧张，所以我会寻找那种可以在半小时内完成，但成品看起来既体面又能保证营养均衡的菜式。我曾希望《中国名菜》能提供一些针对上班族的“效率优化”方案，比如如何提前备料、如何利用现代厨房电器来缩短火候等待时间等等。然而，书里列出的很多菜肴，动辄需要提前腌制数小时，或者需要长时间的文火煨炖，这对于现代快节奏的生活来说，实用性极低。即使是那些声称是“家常版”的菜谱，其用料和步骤也显得异常繁琐，仿佛作者默认每一个读者都有一个全职主厨的心态和时间。而且，书中对于火候的控制描述，仍然停留在非常主观的层次，比如“看到冒泡即转小火”这种描述，对于新手而言，完全没有可操作的参照点。我需要的是那种精确到温度计刻度的指导，或者至少是关于不同灶具（燃气灶、电磁炉）对应的火力调节的详细注释，但这些在《中国名菜》中都是缺失的。它更像是一个旧时代的食谱，未能与时俱进地适应现代厨房环境和生活方式的变革。
评分“有新科研成果的”烹饪巨著，相当有意思，就是睡觉前看有点饿
评分“有新科研成果的”烹饪巨著，相当有意思，就是睡觉前看有点饿
评分“有新科研成果的”烹饪巨著，相当有意思，就是睡觉前看有点饿
评分“有新科研成果的”烹饪巨著，相当有意思，就是睡觉前看有点饿
评分“有新科研成果的”烹饪巨著，相当有意思，就是睡觉前看有点饿
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有