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发表于2024-12-28

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作者:王兰
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页数:224
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出版时间:2007-7
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装帧:
isbn号码:9787564107888
丛书系列:

图书标签:  

烹饪原料学 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

《高等职业教育旅游管理类专业系列教材•烹饪原料学》紧紧围绕高职高专人才的培养目标，以“够用适度”为编写原则，尽量做到教材内容既系统又合理调整、取舍，既注重传统又突出新颖性。具体表现在：对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介绍传统的、常用的原料种类的同时，适当增加新特原料；在书中除插入少量的黑白图外，还专门集中选配了大量彩图，增强原料的直观性；在每章的篇首有学习内容提示，导入该章将学习的内容，并增加了知识性、趣味性的引导案例，让学生带着问题学习，增强学习的主动性。

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