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出版者:成都時代

作者:洋洋

出品人:

頁數:240 页

译者:

出版時間:2007年07月

價格:36.8

裝幀:平裝

isbn號碼:9787807055327

叢書系列:

圖書標籤:

• 毛衣織法
• 毛衣
• 編織
• 鈎針
• 手工
• DIY
• 服裝
• 圖案
• 教程
• 技法
• 針織

好的，這是一本名為《環球美食探索：從街頭小吃到米其林盛宴》的圖書簡介，它完全不涉及任何編織、毛衣或鈎針的主題。 《環球美食探索：從街頭小吃到米其林盛宴》 烹飪的史詩，舌尖上的旅行 導言：味蕾的召喚與世界地圖的交織 自人類文明誕生之初，食物便不僅是生存的必需，更是一種文化、一種情感的載體。我們圍坐餐桌旁的瞬間，是連接曆史、地域與人心的紐帶。《環球美食探索：從街頭小吃到米其林盛宴》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入全球風土人情的味覺史詩。它帶領讀者踏上一場超越國界的饕餮之旅，從熙攘的亞洲夜市，穿越到寜靜的歐洲田園，最終聚焦於那些定義瞭“美食”二字的頂尖殿堂。 本書以“地域”和“層次”為核心脈絡，精妙地平衡瞭日常的煙火氣與極緻的藝術感。我們相信，一塊完美的烤肉，與一份精心烹製的分子料理，其背後都蘊含著對食材的敬畏和對技藝的磨礪。 --- 第一篇章：煙火人間——街頭巷尾的靈魂滋味 本篇聚焦於全球最具生命力的飲食現象：街頭小吃。它們是城市跳動的脈搏，是成本最低、卻也最能體現地方風土精髓的“國民料理”。我們深入探訪瞭那些被時間打磨得光亮，卻又充滿新意的露天美食站。 1. 亞洲的炙熱：香料與火光的交響 曼榖的黃昏：剖析泰式炒河粉（Pad Thai）如何在一口鍋中實現甜、酸、鹹、辣的完美平衡。重點介紹魚露、羅望子與棕櫚糖的黃金配比，以及如何在傢中重現街頭爐火的“鑊氣”。 墨西哥城的活力：深入探究玉米餅（Taco）的韆變萬化。不僅僅是餡料的選擇，更在於對不同玉米麵團製作工藝的解析，從 Nixtamalization（堿化處理）的古老技藝到不同地區 Salsa（莎莎醬）的地域差異。 土耳其的穿越：聚焦於伊斯坦布爾的烤肉串（Döner Kebab）。揭示其垂直鏇轉烤製的結構奧秘，以及搭配酸奶、皮塔餅和新鮮蔬菜的層次感。 2. 歐洲的快捷與經典 意大利的“快速午餐”：探索羅馬街頭的炸丸子（Supplì）和弗洛倫薩的牛肚包（Lampredotto）。分析這些看似簡單的食物如何通過對內髒部位的精細處理，達到令人驚嘆的鮮美。 美國南部的煙熏藝術：詳盡介紹德州和卡羅萊納州燒烤（BBQ）的流派之爭。深入探討不同木材（如山核桃木、橡木）對煙熏風味的影響，以及慢速低溫（Low and Slow）的控溫哲學。 --- 第二篇章：尋常中的非凡——傢庭烹飪的藝術升華 這一部分將視角轉嚮全球的傢庭廚房和地方性小餐館，探討那些看似普通，卻因代代相傳的經驗而達到極高水準的“日常菜肴”。 1. 法國的“媽媽的味道” 慢燉的哲學：解構法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）中的“風味纍積法”。強調高湯製作的深度和時間的價值，而非急功近利。 2. 東亞的精微：時間與發酵 日本的“齣汁”文化：詳細闡述昆布、鰹魚乾等基礎材料如何構建日式料理的味覺基石。介紹味噌（Miso）和醬油（Shoyu）在不同菜肴中的微妙應用。 中國川渝的“復閤辣味”：分析川菜中“麻、辣、鮮、香”的科學構成。如何通過對花椒、乾辣椒和豆瓣醬的精確配比，創造齣既有衝擊力又不失層次感的復閤辣味。 3. 北歐的極簡主義 北歐醃製與保存：探討在漫長鼕季背景下，斯堪的納維亞地區如何通過發酵、煙熏和鹽漬技術（如醃鯡魚）來最大化食材的利用率和風味保存。 --- 第三篇章：殿堂之上——米其林星級料理的解構與展望 本書的高潮部分，將目光投嚮全球美食的製高點——米其林星級餐廳。我們不滿足於品嘗，更緻力於拆解其背後的創意、技術和哲學。 1. 分子料理的科學與美學 現代主義烹飪的基石：深入探討球化、乳化、泡沫化等現代技術在頂級廚房中的實際應用。分析費蘭·阿德裏亞等先驅如何挑戰我們對食物形態的固有認知。 食材的極限提取：如何利用低溫慢煮（Sous Vide）精確控製肉類和蔬菜的質地，實現前所未有的嫩度和風味保留。 2. 烹飪哲學：從土地到餐盤（Farm-to-Table） 可持續性與故事性：探訪那些堅持使用本地、應季食材的頂級廚師。他們如何將産地環境、農戶的故事融入一道菜肴中，使用餐體驗超越味覺，成為一次沉浸式的文化交流。 3. 跨界與創新 新世界料理的融閤：分析秘魯、澳大利亞等“新美食國度”如何將本土原生物種與歐洲經典技術相結閤，創造齣獨樹一幟的現代風味。書中展示瞭如何將亞馬遜的罕見水果，與法國的醬汁結構進行大膽結閤的實例。 --- 結語：永恒的探索 《環球美食探索》是一封寫給所有熱愛食物的人的情書。它告訴我們，無論是在街邊攤上匆忙吃下的那一口熱騰騰的麵食，還是在水晶燈下細品的那一口陳年美酒，都承載著人類對美好生活的共同追求。美食的未來，是嚮曆史的緻敬，也是對未知的勇敢嘗試。拿起這本書，準備好讓你的味蕾開始這場永無止境的環球旅行。

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這本書的裝幀設計確實挺吸引人的，封麵色彩搭配得很有心思，一看就知道是那種非常實在的手工教程。我本來是想找一本能幫我快速上手，哪怕是零基礎也能跟著做齣漂亮成品的書，結果拿到手纔發現，這本書的深度遠超我的預期。它似乎更側重於對基礎針法進行極其細緻的解構和曆史淵源的探討，對於每一個基本單元（比如長針、短針、引拔針）的力道控製、綫材選擇的微小差異可能帶來的效果變化，都有非常詳盡的圖示和文字描述。坦白說，對於我這種更偏嚮“動手實踐”的初學者來說，前幾章讀起來有點像在啃理論課本，很多篇幅都在解釋“為什麼”要用某種特定的起針法，而不是直接告訴我“怎麼做”纔能快點看到成果。我希望看到更多一目瞭然的步驟圖，能夠讓我立刻套用到我的毛綫上。這本書的內容密度非常高，感覺編者對編織的理解已經達到瞭專傢級彆，但對於習慣瞭快餐式學習的人來說，可能需要極大的耐心去消化這些學術性的內容。如果它能在基礎章節後麵增加一些針對常見錯誤（比如織物邊緣不齊、尺寸跑偏）的“疑難解答”環節，可能實用性會大大增強。

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我特彆留意瞭書中的“綫材與工具適配性”這一部分，因為它直接關係到我後續的材料采購預算。這本書對於不同種類羊毛、腈綸、棉綫的物理特性講解得非常透徹，解釋瞭它們如何影響最終成品的垂墜感和保暖性。然而，它似乎過於強調傳統的高端進口綫材，對於市麵上更常見、性價比更高的國産或閤成縴維的適配性探討不夠深入。比如，它詳細分析瞭某種昂貴美利奴羊毛的最佳鈎針號數，卻沒有提供一個明確的參考區間，告訴我如果我換成中等價位的腈綸混紡綫，應該如何相應地調整針號纔能達到相似的鬆緊度。這種“理想狀態”下的理論指導，雖然學術上無可指摘，但在日常傢庭手工操作的經濟性和可行性層麵，給讀者的指導略顯不足。我更希望能看到一個“如果用XX綫，請參考此圖例調整”的實用建議錶格。

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這本書的圖解清晰度，說實話，在某些特定部分讓我感到有些睏惑。我明白，要錶現齣毛綫在不同光綫下微妙的紋理變化，以及鈎針穿過綫圈的精確位置，是非常睏難的。很多基礎針法的圖示，那些小小的箭頭和圓圈標記，在我的老花鏡下看久瞭，還是容易混淆哪個是“前一圈的綫圈”，哪個是“新鈎進去的位置”。尤其是涉及到多色交替或者復雜扭轉的花樣時，圖解的抽象性達到瞭頂峰。我不得不頻繁地參照網絡上的教學視頻來佐證書上的每一個動作，這讓我懷疑，如果這本書的目標讀者是需要大量視覺輔助的初學者，那麼它在圖像傳達的直觀性上，可能還有提升的空間。也許是受限於印刷工藝，某些深色綫材的圖例，其陰影和輪廓的區分不夠銳利，導緻我在辨認特定花樣的起始點時猶豫不決，白白浪費瞭不少時間拆綫重鈎。

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整本書的編排風格透露著一種非常嚴肅和傳統的匠人精神，這一點非常值得尊敬。但正是這種“全麵性”和“深度”，反而造成瞭內容上的極大跨度，使得不同水平的讀者都可能感到“不完全對味”。對於像我這樣，隻想快速掌握幾種流行的鈎針包包或小掛件的讀者來說，書中大量的“史前織法演變”和“專業術語的詞源學”部分，顯得冗長且非必要。我拿起這本書，期望的是一個清晰的“入門-進階-精通”路徑，而它給我的更像是一個巨大的“資料庫”，所有知識點都平鋪在眼前，需要我自己去搭建連接。這本書的價值毋庸置疑，它是一部可以放在書架上作為參考工具的寶典，但它不是那種能讓你在某個慵懶的午後，泡著咖啡，輕鬆地、無障礙地完成一個漂亮作品的“夥伴型”教程。它更像是需要你鄭重對待的“教科書”。

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我購買這本書的初衷，其實是衝著它封麵上那個看起來非常復雜的鏤空花樣去的，心裏盤算著，這麼多花樣總有一個能滿足我的需求。然而，深入翻閱後，我發現這本書的目錄結構更像是一本“花樣百科全書”，而非“項目導嚮”的製作指南。它羅列瞭數百種不同的花紋單元，從最簡單的提花到極其復雜的立體結構，分類清晰得令人贊嘆。但問題在於，這些花樣大多是孤立存在的——你得自己去想象如何將A花樣和B花樣銜接起來，如何設計齣衣片的省道和收針。書中提供的成品展示圖相對較少，更多的是花樣自身的平麵圖解。這意味著，這本書更適閤那些已經對服裝結構有基本概念，並且擅長自行設計的資深愛好者。對於我這種“照圖施工”的實踐者來說，缺乏一個完整的、從零開始設計一件毛衣的實戰案例作為引導，讓我感覺自己像是在麵對一堆精美的樂高積木，但卻不知道如何搭建齣一個穩固的城堡。我期待的是能有一套完整的“毛衣製作流程”——從量體到圖樣繪製再到花樣的組閤運用，這本書似乎略微偏離瞭這一期待。

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