本書是全國高等院校食品相關專業製冷技術與製冷設施建造方麵的專用教材。本書所涉及的內容分兩大部分：上篇為“製冷技術及原理”，包括第一、第二、第三、第四、第五章，重點介紹製冷原理，製冷設備、係統及其布置與安裝，製冷係統的操作與管理等；下篇為“食品冷凍冷藏設施設計”，包括第六、第七、第八、第九、第十、第十一章，主要論述冷庫的設計和建造，冷庫的管理，冷藏鏈主要裝置，食品冷加工主要裝置，以及製冷係統和設施的節能降耗。
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