菇类美食

出版者:湖南科技

作者:曹恒斌

页数:83

出版时间:2007-7

价格:15.00元

isbn号码:9787535749499

具体描述

《菇类美食》以菇类的花样吃法为主线，精选、精编大众常食用的几种健康美味食品菜谱，与各色辅料搭配，采用各不相同的烹制方法，使单调的食品变为花样百出的色、香、味具全的佳肴。香菇、口蘑、草菇……轻松享受60道健康营养的菇类美食！

用户评价

这本《菇类美食》对我来说，更像是一份详尽的“菌类文化史”文献，而不是一本单纯的菜谱集。我之所以这么认为，是因为作者在每道菜肴介绍之前，都会穿插一段关于该种蘑菇在不同地域饮食文化中的地位。比如，提到松茸时，它不仅讲了如何清汤煮，还追溯了它在日本料理中的“神圣”地位，甚至提到了古代日本人对这种稀有食材的敬畏之情。这种文化背景的补充，极大地丰富了我对食物的理解。我过去吃松茸，只是觉得“贵”和“鲜”，现在明白了它背后蕴含的仪式感和历史沉淀。书中对不同烹饪技法的分类也极其清晰，它不像很多食谱那样把所有做法混在一起，而是用“生食与腌制”、“低温慢煮”、“高温炙烤”等技术维度来划分章节。这让我可以根据手头已有的食材和工具，快速锁定自己想要尝试的烹饪方向。特别是“低温慢煮”这一章，它详细解释了真空包装和水浴法的原理，帮助我理解为什么低温能更好地保持菌类的多汁和口感的细腻。这本书的内容厚度，完全配得上它这个定价，每一页都充满了扎实的知识储备和独到的见解，绝对是厨房书架上值得反复翻阅的典藏级别作品。

这本书的结构编排非常具有启发性，完全打破了我对传统食谱的认知。它不是按照食材种类（香菇、金针菇等）来组织章节的，而是以“情绪和场景”来划分的。比如，有一个章节叫“冬日壁炉边的慰藉”，里面全是适合慢慢炖煮、热气腾腾的菌菇浓汤和砂锅菜式，读着文字，感觉空气里都弥漫着温暖的蒸汽。另一个章节叫“夏日野餐的轻盈选择”，里面介绍的则是用蘑菇制作的冷拌沙拉和清爽的挞类，非常适合户外活动。这种按场景设定的方式，让我更容易将书中的内容与我的生活节奏对应起来。我最近正忙着准备一场家庭聚会，这本书的“宴客篇”帮了我大忙。里面有一道用黑松露制作的“泡沫酱汁”，看起来极其复杂，但作者用非常直白的方式拆解了步骤，让我一个对乳化过程有点恐惧的人也敢于尝试。结果大获成功，客人们都以为是我请了专业厨师来帮忙。这本书的价值就在于，它不仅教你怎么做菜，更引导你思考“在什么时刻，应该享用什么样的蘑菇”，这是一种生活美学的渗透。我已经把这本书放在了客厅的咖啡桌上，它既是工具书，也是提升家居格调的装饰品。

我是一个对食材的“原味”追求者，一直觉得很多菜谱把蘑菇弄得太复杂，用太多酱料掩盖了其本身那种特有的泥土芬芳和韧性。所以，当我看《菇类美食》时，起初是抱着怀疑态度的。然而，这本书中关于“极简主义烹饪”的部分彻底征服了我。作者仿佛在说：“最好的调味料，是食材本身。”里面有一道“盐焗野生牛肝菌”，简直是颠覆性的简单——只需粗盐和少许香草，用陶罐焗制。文字描述中强调了焗制过程中，菌子自身释放的水分如何形成一层天然的“浓汤”，完美锁住了其风味。我按照这个方法试做了一次，那一口咬下去，那种天然的鲜美和清爽的香气，让我有种仿佛置身于雨后森林的感觉，完全没有多余的负担感。这本书的厉害之处在于，它教会你如何“尊重”食材，而不是“征服”食材。它提供了各种技巧来提升食材的天然属性，而不是用重口味去“拯救”平庸的味道。对于追求健康饮食和食材本真风味的食客来说，这本书简直是圣经一般的存在。它让烹饪回归到一种纯粹的、与自然对话的状态。

说实话，我买这本书的时候，主要还是冲着它封面那几张看起来很“高级”的菌子照片去的，心里盘算着能学几招炫耀一下。但没想到，这本书的实用性远超我的预期，尤其对于我这种“厨房新手”来说，简直是及时雨。它没有一上来就扔给我一堆需要烤箱、分子料理设备才能完成的“大制作”，而是从最基础的“家常快手”讲起。比如，如何用最简单的蒜蓉和橄榄油，将平菇炒出比肉还香的味道，里面居然有专门提到火候的控制——要先大火逼出水分，再转小火让油分渗入，这种细微的指导，我以前在网上看的食谱里从来没这么详细过。更让我觉得亲切的是，作者似乎非常理解普通家庭的厨房条件。有一章专门讲“周末的慢炖小菜”，用的都是超市里常见的香菇、口蘑，但通过改变炖煮的时间和加入几味东方香料，愣是将原本朴素的味道提升到了一个全新的层次。我试着做了那个“红烧菌菇”，连我那个口味挑剔的公公都忍不住多吃了两碗米饭，直夸味道“有深度”。这本书的行文风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，就像有个经验丰富的大厨在你耳边轻声指导，让你觉得烹饪蘑菇这件事，不再是件需要战战兢兢的苦差事，而是一种充满乐趣的探索。

这本《菇类美食》简直是烹饪界的“黑珍珠”！我本来对蘑菇这种食材总是抱着一种“可以有，但不多”的态度，觉得无非就是炒着吃或者煲汤，没什么太大惊喜。但是，自从翻开这本书，我才意识到自己对蘑菇的认识有多么肤浅。书里开篇就详细介绍了各种食用菌的产地、营养价值，甚至连不同品种在风味和口感上的细微差别都讲得绘声绘色，看得我像在听一场关于森林宝藏的地理课。最让我震撼的是，它居然把蘑菇和一些看似毫不相关的食材进行了大胆的跨界组合。比如，有一道用羊肚菌搭配陈年巴萨米克醋慢炖的菜肴，光是文字描述就让人垂涎欲滴，那种泥土的芬芳混合着果酸的醇厚，想象着咬下去的韧劲，简直是味蕾的交响乐。还有处理野生菌的章节，作者非常细致地讲解了如何辨识、清洗和预处理那些“脾气较大”的菌子，这对于我这种偶尔会去采摘或者在高端市场购买稀有蘑菇的人来说，简直是救命稻草。这本书的排版和摄影也极其出色，每一道菜都拍得如同艺术品，让人不忍心下手破坏，只想先对着照片膜拜一番。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于如何与大自然馈赠和谐共处的哲学著作。我已经迫不及待地想去尝试那道用鸡油菌制作的“森林里的奶油浓汤”，相信它会彻底颠覆我对蘑菇的刻板印象。