asian grilling

出版者:7-09999

作者:Yu, Su-Mei

页数:164

出版时间:2002-6

价格:200.0

装帧:HRD

isbn号码:9780066211190

具体描述

Now you can bring the authentic tastes and techniques of Asian grilling right into your own home. Su-Mei Yu, renowned Thai chef, teacher, restaurateur, and award-winning author of Cracking the Coconut, shows you just how easy it is to grill in her new book, Asian Grilling. Su-Mei captures the splendor and diversity of Asia's cuisines -- Chinese, Thai, Vietnamese, Korean, Indian, Burmese, Laotian, and Cambodian -- in this superb collection of 85 recipes. With Su-Mei's guidance and clearly written recipes, you'll be able to cook some of the world's most delicious grilled foods, including Indian Chicken Tandoori, Vietnamese-Style Grilled Beef in Lettuce, and Thai Grilled Pork Strips. Asian Grilling begins with some of the better-known Asian dishes such as Chicken Yakitori, Pork Satay, and Lamb Kebabs. Su-Mei then takes you through her own treasured recipes for Salt-Grilled Yellowtail Tuna from Japan, Vietnamese Grilled Shrimp on Sugarcane Stalks, Bulgogi (Korean Barbecued Beef), and so much more. Along with these dishes, you'll find recipes for zesty dipping sauces and flavorful relishes to enhance every bite. In the "Wrapped and Grilled" and "Grilled and Wrapped" chapters, you'll learn how each cuisine uses leaves and casings to make grilling pouches. When these pouches are opened at the table, they fill the room with a unique and savory perfume. The large green leaves of the banana plant are used to wrap everything from Malaysian Spicy Fish Cakes to Chinese-style grilled chicken. In true fusion style, Su-Mei encases a warm filling of grilled vegetables and cheese in a tortilla to make one of her favorite recipes, Thai Quesadillas. Even the ubiquitous lettuce leaf makes a great wrapper for curried lamb, grilled shrimp, and more. Grilled vegetables and salads, main course rice and noodle dishes, and even grilled fruit desserts round out this collection. There are also detailed instructions for preparing the grill and making spice pastes and essential tips on shopping for and preparing Asian ingredients. Stunning color photographs illustrate how the dishes look. Turn your kitchen into an Asian barbecue. It's easy with Asian Grilling by Su-Mei Yu.

用户评价

这本书简直是美食界的宝藏，特别是对于那些痴迷于东南亚风味，却又苦于找不到正宗食谱的人来说，简直是雪中送炭。我花了整整一个周末的时间，按照书里的指导尝试了几个菜式，比如那道酸辣开胃的泰式烤鱼和香茅味浓郁的越南烤肉串。作者在讲解每一步的时候，都仿佛在你身边手把手教学，那种对食材的理解和对火候的精准把握，不是一般食谱书能比拟的。更让我惊喜的是，它深入挖掘了不同地区烤制技艺背后的文化含义，让你在享受美食的同时，也能感受到浓厚的地域风情。比如，书中花了很大篇幅介绍印尼巴东烤肉的香料配比，那种复杂而和谐的层次感，光是阅读过程就让人垂涎欲滴。而且，书中的图片精美绝伦，每一个成品都像艺术品一样，极大地激发了我的烹饪热情。我强烈推荐给所有热爱异域风情和追求高品质家庭烧烤体验的朋友们，这本书绝对值得拥有，它不仅仅是一本食谱，更是一张通往亚洲美味的邀请函。我发现自己已经不再满足于平时的家常菜了，现在每周都要抽出时间来实践书中的某个新食谱，那种探索未知的乐趣，真是无与伦比。

这本书给我最深刻的印象是它对传统与创新的完美平衡。它既尊重了那些流传了数百年的古老技法——比如使用竹签和天然发酵物进行腌制，同时也大胆地融入了现代烹饪的理念，比如低温慢烤和分子料理的一些辅助技巧，让传统风味焕发出新的生命力。我个人对书中关于“烤制甜点”的那一章感到非常惊艳，烤菠萝配椰子冰淇淋，用香茅和红糖调味，那种热与冷的碰撞，甜与酸的交融，简直是味觉的高潮。这本书的作者似乎拥有一种魔力，能够将看似简单的食材，通过火与烟的魔法，转化成充满故事感的佳肴。阅读过程中，我感觉自己仿佛置身于曼谷喧嚣的夜市，或是在巴厘岛的海滩边，空气中弥漫着烟火气和异国香料的芬芳。对于那些已经厌倦了标准西式烧烤，渴望寻找更高层次烹饪灵感的资深美食爱好者来说，这本书绝对是一剂强效的催化剂，能帮你突破瓶颈，迈入一个全新的烧烤境界。

如果说有什么书能让你在炎炎夏日里感受到来自热带的清爽与刺激，那非这本莫属。它带我领略了一场真正的味觉冒险，它不仅仅是关于“烤”这个动作，更是关于“炙烤”的艺术和文化融合。我非常喜欢它对海鲜烧烤部分的详尽介绍，特别是菲律宾烤乳猪（Lechon）的传统做法，虽然我没有专业的烤炉，但书中提供了一个家庭烤箱的替代方案，虽然风味略有不同，但那种表皮酥脆、内里香嫩的口感被很好地保留了下来。更妙的是，书中穿插了大量关于香料的知识普及，比如什么是南姜，它的味道和普通姜有何区别，以及如何在家自制复杂的咖喱酱。这些知识的积累，让我对整个东南亚烹饪体系有了更宏观的认识。这本书的排版设计也极其出色，每一道菜的流程图清晰明了，材料的替代选项也考虑周全，充分体现了作者对不同读者群体的关怀。

对于一个厨房新手来说，这本书简直是我的救星。我一直觉得烧烤是那种需要天赋和经验才能掌握的硬核技能，但翻开这本书后，我所有的不安都烟消云散了。作者的叙事风格非常亲切和鼓励人心，她会用非常生活化的语言来解释那些听起来很专业的技巧。比如，她解释“炭火温度控制”时，不是直接给一个枯燥的数字，而是告诉你“当炭火的火焰消失，表面覆盖一层灰白色的薄雾时，就是最佳的中温”，这种描述方式让我一下子就抓住了重点。我最喜欢的是书中包含的“快速入门”章节，里面推荐了一些只需要基础工具就能完成的菜肴，比如简单的烤蔬菜串和用香蕉叶包裹的鱼。我上周第一次尝试烤鱼，严格按照书中的步骤，用姜黄和青柠腌制后，放在烤架上烤制，结果出来的鱼肉鲜嫩多汁，没有一丝的干柴感，连我那个挑剔的老爸都赞不绝口。这本书的实用性无可挑剔，它真正做到了让厨房小白也能享受到成功烘焙的喜悦。

说实话，我最初对这本烹饪书抱持着一种怀疑的态度，毕竟市面上关于“烧烤”的书籍浩如烟海，大多都是千篇一律的BBQ酱汁和腌料配方。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它没有沉溺于那些老套的路数，而是将焦点放在了那些真正考验功力的细节上——比如如何利用天然的植物酸来嫩化肉质，如何通过不同树种的木炭来赋予食物独特的烟熏味道，以及各种传统发酵物在腌制过程中起到的关键作用。我特别欣赏作者对于“平衡”的执着追求，无论是咸、甜、酸、辣的配比，还是烟熏味与食材本味的协调，都处理得恰到好处，绝不喧宾夺主。有一章专门讲了如何制作完美的蘸酱，那几种秘制的酱料，每一种都有其独特的风味结构，我尝试着做了一种加了棕榈糖和罗望子的酱，搭配烤得焦香的鸡翅，简直是绝配，那种酸甜的交织感，让味蕾瞬间被唤醒。这本书的深度和广度，已经远远超出了一个普通食谱的范畴，它更像是一本关于亚洲烹饪哲学的入门指南。