Low Fat Cookbook ('Chi bu pang mei shi baike', in traditional Chinese, NOT in English)

出版者:Mao Tou Ying

作者:Kreitzman Sue

页数:0

出版时间:2002-03-02

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9789574695744

用户评价

这本烹饪书，坦白说，拿到手的时候我其实是抱着一种将信将疑的态度。毕竟现在市面上的“健康食谱”多如牛毛，很多都只是换了点说辞，实质上依然是过度依赖人工调味剂或者用一些难以获取的奇特食材来营造“健康”的假象。然而，当我翻开第一页，看到那几道介绍性的菜肴时，那种朴实无华却又充满生活气息的质感立刻抓住了我。它没有那些花里胡哨的摆盘，没有那些让人望而却步的专业术语，更多的是一种对食材本味的尊重和挖掘。我尤其欣赏它对于基础调味哲学的阐述，没有将“低脂”等同于“无味”，而是教你如何利用香草、香料乃至不同烹饪技巧的组合，来最大化地激发食物的自然风味。这不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老友在厨房里手把手地教你如何聪明地做饭，让人感觉非常亲切和可靠。

说实话，我不太相信“低脂”食谱能做出什么惊艳的口感，毕竟脂肪带来的满足感是很难替代的。我抱着试试看的心态，挑了一个看起来最“挑战”的菜——一个用鸡胸肉制作的“仿培根”卷。按照传统认知，鸡胸肉是干柴的代名词，尤其是在严格控制油脂摄入的情况下。然而，书中介绍的那种特殊的腌制和慢烤手法，彻底颠覆了我的认知。鸡肉卷外层焦香，内里却保持了惊人的多汁和纤维的弹性，那种满足感绝不亚于高热量的替代品。这种对“不可能”的美味的成功复现，让我对作者的专业能力产生了由衷的敬佩。这已经超出了单纯的食谱范畴，更像是一本关于“味觉科学”的实用教材，让人对“健康饮食”有了全新的期待和想象空间。

这本书在关于“如何看待脂肪”的论述上，展现出了一种非常成熟和平衡的视角，这在当今许多极端化的健康类读物中是相当罕见的。它并没有一味地将所有脂肪妖魔化，而是清晰地区分了“好脂肪”与“坏脂肪”的摄入渠道和作用。作者用清晰易懂的比喻解释了必需脂肪酸的重要性，这让我意识到，低脂不等于完全“避脂”。更重要的是，书中提供了大量的技巧来优化高品质脂肪的摄入方式，比如如何用少量坚果碎增加口感的层次，而不是依赖油炸。这种科学、不偏激的指导，使得我不再对烹饪过程中的任何一步都感到恐惧或内疚，反而形成了一种更健康、更可持续的饮食习惯。这本书提供的是一套心法，而非死板的教条。

我对这本书的结构安排印象极其深刻，它仿佛是为我这种厨房新手量身定做的指南。通常很多食谱书要么是按食材分类，要么是按菜系划分，读起来总觉得缺乏一个清晰的脉络。但这本书似乎是根据“日常进食的场景”来组织内容的，从清晨的活力早餐，到工作日的快速午餐，再到周末的丰盛晚餐，逻辑线索非常清晰。更妙的是，每一道菜谱后面都有一个“小贴士”栏目，它不是简单地告诉你“少放点油”，而是深入讲解了为什么选择某种替代品，或者在特定步骤用另一种方式处理，效果会更好。这使得阅读过程充满了探索的乐趣，每一次翻页都像是解锁一个新的厨房小窍门，而不是机械地抄录配方。我甚至发现，即便是那些我自认为很熟悉的家常菜，通过书中的改良方式处理后，口感和轻盈度都有了显著的提升。

与其他市面上那些追求极致的、非日常化的“网红”健康书相比，这本书的伟大之处在于它的“可执行性”。我翻阅了很多食谱，发现它们要么要求我必须在有机农场采购某种稀有蘑菇，要么需要我投资一台昂贵的气炸锅或真空低温机。但这本书里的食材，绝大多数都在我常去的大型超市里可以轻易找到，烹饪工具也基本是家庭厨房的标配。这才是真正能融入普通人生活的健康指南。它没有给我制造任何“门槛焦虑”，而是鼓励我用现有的一切去创造美味。这种脚踏实地的态度，让我感觉这本书是真正站在读者的角度，而非站在推销昂贵厨具或食材的角度来编写的，非常接地气，让人倍感亲切和实用。