目 錄：
注意事項⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4
奶油
抹平刀的使用方法⋯⋯⋯⋯ 34
為蛋糕塗奶油方法⋯⋯⋯⋯ 34
從鏇轉座取下蛋糕的方法⋯ 35
裱花袋的處理方法⋯⋯⋯⋯ 36
裱花方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 36
圓形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 37
半排花嘴的裱花方法⋯⋯⋯ 37
星形裱花嘴的裱花方法⋯⋯ 38
聖多諾裱花嘴⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 39
用勺子製作奶油球⋯⋯⋯⋯ 40
意大利乳瑪琳
關於意大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯ 41
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 41
第1章D_co_ati__ _echni_
水果裝飾
水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44
紅色小水果撻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 45
水果捲⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 50
鏡麵蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 54
橘子慕斯蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 60
露喜龍水果蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 64
夏洛特·博若萊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 68
蘋果派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 69
第2章
水果
切水果的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 76
水果的裝飾方法⋯⋯⋯⋯⋯ 80
鏡麵果膠
鏡麵果膠的用途⋯⋯⋯⋯⋯ 81
使用方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
加顔色的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 81
第3章
其他裝飾方法
西番蓮蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 126
巧剋力派⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 132
卡爾瓦多斯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 136
法蘭剋福王冠⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 142
奶油麯奇蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 146
糖衣果仁⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150
水滴草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 154
萬聖節⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 155
快樂寶貝⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 160
草莓蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 164
第4章
杏仁蛋白軟糖
關於杏仁蛋白軟糖⋯⋯⋯⋯ 168
調色方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 168
薔薇花的製作方法⋯⋯⋯⋯ 169
粉類裝飾
關於裝飾使用的粉類⋯⋯⋯ 170
撒粉的方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
裝飾效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 170
第5章和麵和打發奶油
基礎奶油
打發奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯182
意大利乳瑪琳⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯183
黃油忌廉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
杏仁奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯184
甘那休巧剋力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯185
奶油蛋糊⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯186
專欄
祝福語的製作方法⋯⋯⋯⋯ 42
放置水果夾心的技巧⋯⋯⋯ 82
切蛋糕的技巧⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 124
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裝飾工具
裱花嘴、裱花袋、鏇轉座、
抹平刀⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 188
切刀類、茶篩、萬能篩、
擀麵杖、刷子⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 189
膠膜、托盤、印花器、直尺、
鐵架⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 190
勺子、模具、竹簽、桶形模具、
烤槍⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 191
· · · · · · (收起)