应用功能性食物防治高血压

应用功能性食物防治高血压 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:人民军医出版社
作者:徐润 编
出品人:
页数:232
译者:
出版时间:2007-9
价格:22.00元
装帧:
isbn号码:9787509112137
丛书系列:
图书标签:
  • 功能性食物
  • 高血压
  • 膳食干预
  • 营养学
  • 健康饮食
  • 预防医学
  • 心血管健康
  • 食品科学
  • 临床营养
  • 天然药物
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具体描述

本书从功能因子分析着手,介绍了具有降压作用的食物55种和高血压患者应尽量拒食或少食的具有升高血压作用的食物9种、中药9种、西药16种。还介绍了高血压病及其非药物防治方法、具有降压作用的中药16种和西药治疗时的对症用药。本书主要章节为用饮食防治高血压的科研成果集粹。内容丰富、新颖,科学性、实用性强,为每家每户必备的预防和治疗高血压用书,还可供制作高血压病房饮食和医师临诊用药时参考。

《舌尖上的科学:探寻风味与健康的交织》 内容简介 本书是一部深入探讨现代食品科学与传统烹饪艺术完美结合的学术专著。它并非聚焦于单一疾病的防治,而是以宏大的视角审视我们餐桌上食物的本质——从食材的起源、加工工艺到最终的风味呈现,以及这些选择对人体长期健康产生的复杂影响。全书共分五大部分,层层递进,旨在为食品科学家、营养师、烹饪专业人士乃至普通美食爱好者提供一套系统、前沿的知识框架。 第一部分:风味化学的奥秘——构建味觉的复杂交响 本部分致力于揭示人类味觉和嗅觉感知的底层科学。我们摒弃了简单化的“酸甜苦辣咸”分类,转而深入探讨味道分子与受体的相互作用机制。书中详细解析了美拉德反应(Maillard Reaction)在烘焙、煎炒过程中如何催生出数百种挥发性风味化合物,如吡嗪类、呋喃类物质的形成路径与浓度控制。同时,也剖析了脂质氧化对食物风味带来的积极(如坚果的醇厚感)和消极(如哈喇味)影响。 我们引入了电子鼻和电子舌技术在食品质量控制中的应用案例,通过量化分析食品的“风味指纹图谱”,来评估不同产地、不同储存条件下的风味差异。例如,对陈年奶酪和新鲜奶酪中短链脂肪酸的定量分析,展示了微生物代谢如何塑造复杂的风味结构。 此外,本卷重点讨论了“鲜味”(Umami)的科学本质,超越谷氨酸钠(MSG)的讨论范畴,涵盖了肌苷酸(IMP)和鸟苷酸(GMP)的协同增效作用,并探讨了在植物性食品中如何通过发酵和酶解技术“创造”天然鲜味,为素食烹饪提供了坚实的理论基础。 第二部分:食材的生命周期——从田间到餐桌的物质转化 本部分将焦点投向食材本身,关注其在生长、收获、储存和初级加工过程中发生的生物化学变化。我们探讨了不同种植环境(土壤微生物群落、光照强度)如何影响蔬菜和水果中次生代谢产物(如类黄酮、花青素)的含量与生物利用度。 在谷物和豆类加工方面,书中详细阐述了脱壳、研磨、水合和熟化过程对淀粉糊化程度和抗性淀粉形成的影响。我们对比分析了传统石磨与现代工业碾磨对胚芽和麸皮保留率的差异,并阐述了这些差异如何直接影响消化速度和血糖反应曲线。 对于肉类和水产品,本部分深入研究了熟成(Aging)过程中的酶解动力学。我们利用质谱技术追踪了肌原纤维蛋白和结缔组织在不同温度和湿度条件下被内源性酶降解的速率,解释了为什么适度的熟成能显著提升肉类的嫩度和风味复杂性,而非简单地“变质”。 第三部分:现代烹饪工程学——精确控制的艺术 此部分将烹饪提升到工程学的层面,探讨了热力学、流体力学在厨房环境中的实际应用。我们不再将“火候”视为模糊的概念,而是用传热学原理进行精确解释。例如,通过有限元分析(FEA)模拟了铸铁锅、不锈钢锅在加热过程中热量分布的不均匀性,以及如何通过搅拌和翻动来优化热传递效率,确保食物内部达到理想的熟度而不致表面焦糊。 书中详细分析了高压锅、真空低温慢煮(Sous Vide)和分子料理技术(如球化、乳化)背后的物理化学原理。我们不仅描述了如何操作,更解释了为何特定的温度梯度和压力条件能锁定或重塑食材的分子结构,实现传统方法无法达到的口感和风味特征。对水浴法烹饪中蛋白质变性和胶原蛋白转化进行了详尽的数学模型构建。 第四部分:食品结构与口感科学——超越味道的体验 口感(Mouthfeel)是构成完整用餐体验的关键要素,但往往被忽视。本卷专注于流变学在食品科学中的应用。我们使用粘度计和触变性测试仪来量化酸奶、酱料、汤羹的稠度、拉丝性和流动性。 书中深入探讨了乳化与胶体稳定性。通过观察油水界面张力以及乳化剂分子(如卵磷脂、单甘油酯)的结构,解释了沙拉酱如何保持长时间的分散稳定,以及在制作浓汤时如何通过淀粉或蛋白质的网络结构来“挂壁”。 此外,本部分还专门讨论了酥脆度的测定与维持。我们分析了油炸食物中水分迁移的动态过程,并研究了在烘焙过程中,面筋网络和脂肪含量如何共同决定了饼干或面包的脆性保持时间,为延长食品的货架口感提供了科学指导。 第五部分:可持续性、伦理与未来食品系统 最后一部分将视角投向更广阔的社会与环境背景。本卷讨论了食品浪费的化学根源,例如,在储存过程中,哪些酶促反应导致了水果褐变和营养素降解,以及如何通过精确的包装气体控制(MAP)来延缓这些过程。 我们对比了传统农业与垂直农业、细胞培养肉等未来食物生产模式在营养成分、风味物质生成上的异同。书中强调了食物选择的伦理考量,包括水资源消耗、碳足迹评估,并探讨了如何利用食品科学的方法优化配方,以提升营养密度,同时减少环境负荷。 全书通过严谨的实验数据、详实的图表和案例分析,旨在构建一座连接基础科学与日常烹饪的桥梁,揭示每一口食物背后蕴含的丰富科学内涵。它是一本面向未来的、关于如何更科学、更美味地对待我们餐桌的参考书。

作者简介

目录信息

第1章 高血压概述 第一节 血压的定义及其影响因素 第二节 高血压的种类和起因 第三节 高血压的发病机制 第四节 高血压的分类 第五节 原发性高血压的临床类型 第六节 高血压病的临床表现 第七节 高血压的危害与合并症 第八节 应用功能性食物防治高血压第2章 食物的范围第3章 营养与高血压第4章 具有防治高血压功能的粮食第5章 具有防治高血压功能的蔬菜第6章 具有防治高血压功能的果品第7章 具有防治高血压功能的其他传统食物第8章 具有防治高血压功能的“药食同源”品种食物第9章 具有防治高血压功能的“食品新资源”品种食物第10章 具有治疗高血压功能的中药第11章 具有升压作用的食物、药物和其他因素第12章 具有升压作用的“药食同源”品种食物第13章 具有升压作用的“食品新资源”品种食物第14章 具有升压作用的中药第15章 具有升高血压作用的西药第16章 具有升压作用的其他因素第17章 高血压的预防和治疗第18章 非药物的预防和治疗第19章 降压药物第20章 降压药物的选择和应用第21章 高血压的急症治疗主要参考文献
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读后感

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用户评价

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这本书的深度和广度都超出了我的预期。我原本以为它会集中在某一个细分领域进行深入挖掘,但出乎意料的是,它提供了一个非常全面的视角,涵盖了从宏观规划到微观执行的各个层面。例如,书中关于资源配置和风险评估的部分,其分析工具和模型构建的详细程度,即便是资深的从业者也会感到受益匪浅。作者似乎非常注重知识的可迁移性,他没有将特定的解决方案“绑定”在某个特定的行业上,而是提炼出了普适性的原则和方法论。这种高度的抽象和概括能力,体现了作者深厚的学术功底和丰富的实践经验。读完相关章节后,我立刻尝试将书中的某个分析框架应用于我目前手头的一个项目,发现效率和准确性都有了显著的提升,这充分证明了这本书的实战价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人,那种深沉的蓝色调配上简洁的字体,给人一种专业而可靠的感觉。我一拿到手,就迫不及待地翻开了第一页,里面的排版清晰易读,大量的图表和流程图让复杂的概念变得直观易懂。作者在序言中提到,这本书不仅仅是理论的堆砌,更是一本实操指南,这让我对接下来的内容充满了期待。我尤其欣赏它对历史背景的梳理,并没有长篇大论地讲述那些枯燥的科学史,而是巧妙地将关键的历史节点与当前的实践联系起来,为读者建立了一个宏大的认知框架。全书的论述逻辑严密,章节间的过渡自然流畅,读起来仿佛是在一位经验丰富的导师的带领下,逐步探索一个未知领域。这本书的价值,首先体现在它为初学者搭建了一个稳固的知识基石,让人在后续深入学习时能少走很多弯路。

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坦率地说,我之前对这个主题的了解非常零散,大多来自网络上的碎片信息,不成体系。这本书的出现,就像一盏明灯,照亮了我认知中的盲区。我特别喜欢它在介绍具体方法论时所采用的案例分析。那些来自不同背景、不同复杂程度的实际应用场景被剖析得淋漓尽致,每一个步骤、每一个决策背后的依据都阐述得非常透彻。这种“手把手”的教学方式,极大地增强了阅读的代入感和实用性。阅读过程中,我甚至会不自觉地拿起笔,在空白处做笔记,试图将书中的精髓转化为自己的理解框架。这本书的语言风格介于学术严谨与科普亲和之间,既保证了专业性,又不会让非专业人士望而却步。它不仅仅是传授知识,更重要的是培养了一种批判性思维,引导读者去质疑和审视现有的工作流程。

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在我阅读过的同类书籍中,这本书最独特的地方在于其前瞻性和批判性。作者并没有满足于阐述“现状如此”或者“过去如何”,而是大胆地对未来的发展趋势进行了预测,并提出了应对潜在挑战的策略。书中对新兴技术如何重塑该领域的讨论尤为精彩,虽然有些观点可能带有推测性质,但其论证过程是基于坚实的逻辑和对当前技术轨迹的深刻洞察。这种“立足现在,放眼未来”的态度,让这本书的价值得以超越时效性。它提供给读者的,不仅仅是一套解决当下问题的工具集,更是一种适应未来变革的心态和思维模式。读完合上书本时,我感觉自己对这个领域的热情被重新点燃了,充满了探索未知领域的勇气和信心,这对我个人的职业发展来说,无疑是一笔宝贵的财富。

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这本书的装帧和印刷质量也值得称赞,这虽然是阅读体验的次要因素,但对于一本需要反复翻阅的工具书来说,却至关重要。纸张的质地厚实,墨迹清晰,即便是长时间阅读也不会让人感到眼睛疲劳。更重要的是,本书在章节末尾设置的“反思与延伸阅读”部分,极大地拓宽了读者的视野。它不仅仅是简单地列出几篇参考文献,而是对这些延伸阅读材料的核心观点进行了简要概述,并指出了它们与本书主要论点之间的关联或差异。这种设计,鼓励读者主动构建知识网络,而不是被动接受既有信息。它像是一个引路人,在你学完一条主路后,会温柔地指向岔路口,告诉你那里有什么风景值得一看,让你在保持主线清晰的同时,不至于错过其他重要的知识点。

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