8元合家招牌菜

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:孙明杰

页数:46

出版时间:2007-8

价格:8.00元

isbn号码:9787538151701

具体描述

8元钱享受合家欢，凤凰生活专家推荐的家庭私房菜。 本书中凤凰健康专家全面介绍适合母亲食用的去脂排毒汤品；凤凰美食顾问推荐22道科学的去脂排毒食方；凤凰知事分子讲述实用科学的食养知识、营养保健功效及饮食宜忌。

用户评价

这本书给我的最大感受是“接地气”和“人性化”。在阅读过程中，我几乎能听到作者在和我对话，那种亲切感是很多专业烹饪书籍所不具备的。她毫不避讳地谈论厨房里可能出现的各种“小灾难”，比如油点溅得到处都是、汤汁烧糊了怎么办，并提供了非常实用的补救措施。这让我这个经常手忙脚乱的业余厨师感到非常安心。更重要的是，她非常注重食材的“可持续利用”和“物尽其用”的理念。书中有一章专门讲解了如何利用剩饭剩菜做出全新的美味，比如用剩下的烤鸡骨熬制高汤，或者将多余的蔬菜边角料制作成风味酱料。这种环保又经济的理念，在当今社会显得尤为可贵。这本书完全没有那种高高在上的姿态，它真正理解普通家庭在时间和预算上的限制，并在此基础上，教我们如何把日子过得有滋有味。我发现，按照她的方法做出来的菜，味道不仅好，而且好像让家人之间那份亲近感也随之加深了。烹饪的本质，不就是通过食物来传递爱意吗？这本书完美诠释了这一点。

翻阅这本书，就好像进行了一次深入的味觉探险。它打破了地域的界限，将不同菜系的精髓巧妙地融入了“家常”的框架内。比如，某道川菜的麻辣感被处理得恰到好处，既保留了酣畅淋漓的体验，又完全不会让不嗜辣的人望而却步，这需要对辣椒的种类和用量有着炉火纯青的掌控。而另一道看似清淡的粤式小炒，却在细节处展现了高汤的醇厚底蕴，那种回味悠长的鲜美，让人久久不能忘怀。作者的叙事节奏掌控得非常好，时而娓娓道来，深入讲解核心技术点，时而又笔锋一转，用一句俏皮话轻松带过，让漫长的阅读过程充满乐趣。我尤其欣赏她对“调味时机”的强调——什么时候放盐，什么时候放醋，什么时候收汁，这些微小的差异直接决定了菜品的最终走向。这本书不是让你成为一个只会复制菜谱的机器，而是引导你建立起一套属于自己的烹饪逻辑。它激发了我探索更多食材组合的欲望，我已经开始尝试用书中的一些基础手法，去改造我原来一直做得平平无奇的几道拿手菜，效果立竿见影，家人都忍不住夸奖我厨艺大涨！这本绝对值得所有热爱厨房的人珍藏。

这本书的排版和设计风格，实在是太讨人喜欢了！完全不是那种冷冰冰、教条式的烹饪指南，反而更像一本精装的艺术画册，只不过主角是锅碗瓢盆和新鲜的食材。我特别欣赏作者在每道菜前加入的那些关于食材典故的小故事，比如某种蔬菜的起源，或者某道菜背后流传已久的民间传说。这些内容不仅丰富了阅读的趣味性，更重要的是，它让我明白，食物不仅仅是果腹之物，它承载着地域文化和历史记忆。当我按照书中的图解尝试做一道复杂的点心时，那些高清的步骤图简直是救星，每一个细节都标注得清清楚楚，即便是厨房新手也能轻松上手。更值得称道的是，书中对“省时省力”这个现代人痛点的关注。她提供了很多巧妙的替代方案和快捷处理手法，比如如何利用高压锅的特性来加速炖煮过程，或者如何提前准备好基础酱料以应对日常的忙碌。这本册子真正做到了实用与美观的完美结合，我把它放在客厅的书架上，偶尔翻阅，都能被那种对生活的热爱所感染。它让下厨变成了一种享受，而不是一项不得不完成的任务。

天呐，这本书简直是厨房里的“黑魔法”！我本以为自己对家常菜已经了如指掌，但读完这本书后才发现，原来那些看似普通的菜肴背后，藏着这么多巧妙的心思和不为人知的秘诀。比如说，那道“秘制红烧肉”，作者用了一种我从未想过的香料组合，让肉的口感层次瞬间丰富起来，肥而不腻的境界被她描述得活灵活现，让人读着口水直流，恨不得马上冲进厨房实践。更让我惊喜的是，这本书并非只是罗列菜谱，它更像一位经验丰富的大厨在耳边细细指导。她会告诉你，火候的掌控不是死板的数字，而是要用心去感受锅里的“呼吸”；食材的选择，也要看重季节的流转和产地的风味。书中对食材预处理的细致程度，简直到了吹毛求疵的地步，但这恰恰是成就一盘好菜的关键。我尤其喜欢她对传统菜肴的创新解读，总能找到一个巧妙的切入点，让老味道焕发出全新的生命力，同时又不失记忆中温暖的底色。这本册子，与其说是食谱，不如说是烹饪哲学的启蒙书，它让我对“家常”二字有了更深一层的理解和敬畏。读着它，我仿佛能闻到厨房里烟火气升腾的香甜，那种踏实而满足的感觉，是任何米其林餐厅都无法给予的。

说实话，我本来对“招牌菜”这个主题有点审美疲劳，总觉得无非是那几道被无数食谱榨干了所有新鲜感的经典菜式。然而，这本书成功地颠覆了我的固有印象。作者挑选的这些“招牌”，绝对不是那种费工费时、只适合在重大节日才敢尝试的“大菜”，而更像是那些深藏在家庭记忆里，一旦端上桌就能引发“哇”声一片的私房绝活。让我印象深刻的是，她对于调味平衡的论述极为精辟。她不用复杂的化学术语，而是用更贴近生活的比喻来解释酸甜苦辣咸鲜如何相互制约、相互成就。比如，在处理海鲜时，她会建议用极少量的陈醋来“激发”鲜味，而不是用大量的酒来“去腥”，这种细腻的处理方式，极大地提升了菜肴的清爽度。另外，书中对于“摆盘艺术”的讲解也相当到位，她强调的不是那种浮夸的装饰，而是如何通过色彩的搭配和高低错落的布局，让食物看起来更有食欲，充分调动起食客的期待感。这是一本充满了生活智慧和烹饪自信的书籍，让人读完后，信心倍增，仿佛自己也能成为那个家宴上的焦点人物。