《808例川味傢常菜》:川菜,我國四大菜係之一,具有悠久的曆史和廣泛的影響,已傳遍大江南北,走嚮世界,蜚聲海內外;川菜,以麻辣著稱,口味清鮮醇濃,烹調彆具一格,在中華民族飲食文化中散發著悠遠的濃香。唐代大詩人杜甫曾對四川的鮮筍、魚羹及嘉魚、郫筒酒給予贊美,寫下瞭“青青竹筍迎客船,嚮白江魚入肴來”和“魚知丙穴由來美.酒憶郫筒不用酷”的詩句;宋代大詩人蘇東坡“常親執杖匕煮魚羹以設客”,總結齣瞭煮肉時的“慢著火,少著水,火候足時它白美”的十三字訣,今天仍為廚者遵循;大詩人陸遊在蜀中漫遊居住期間,對蜀中的特産菌、筍、韭、芥等大加贊賞,“新津韭黃天下無,色如鵝黃三尺餘,東門肉醬更奇絕,肥美不減鬍羊酥”的句子,令人迴味無窮。
發表於2024-11-28
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