本書重點介紹瞭澱粉的特性，各種澱粉基食品添加劑的生産工業與設備、功能特性，澱粉基食品添加劑應用技術、方法和實例，澱粉基食品添加劑的安全控製技術和測定方法等。列舉瞭大量的澱粉基食品添加劑生産和應用的實例。對目前國際上重點開發的最新産品進行瞭全麵介紹。
本書可作為澱粉精深加工企業技術、管理及銷售人員或工人的培訓用書，也可作為食品、生物和化工專業大專院校教師和學生的參考書。
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